□方名列

    羊肉味道鲜美、营养滋补，是餐桌上的一道传统佳肴。而我们宁波人吃羊肉明显有季节性，进入冬天，北风一吹，羊肉走俏。一待春节过后，天气渐暖，就没了市场。说法是因羊肉属热食，天热应吃些比较清淡的食物，再吃热食，容易上火，不利于身体健康。

    自己平生喜欢吃羊肉，简单方便，就爱笃羊肉汤吃。“笃”是咱宁波话，意为用文火慢煮。从菜场买来羊肉或羊排，先在水中焯一下，然后与萝卜一起放在锅里用大火烧开，再用小火慢慢笃。如时间关系，也可用高压锅，不过萝卜万不能用高压锅煮，否则太软，一夹就碎，没了嚼劲。起锅前，加几根大蒜，大蒜最好用本地红根那种的，吃起来带劲。外面大雪纷飞，屋里炉火旺旺，烫一壶老酒，酥软的羊肉，酱油蘸蘸，特别是胖乎乎的羊皮，劲道鲜美；喝一口乳白色的羊汤，热乎乎的进入肠胃，流遍全身，人一下子也暖和起来。

    那年去西安，在回民街逛了个来回，选了一家招牌上写着正宗羊肉泡馍的店家。在二楼的餐厅，点了一碗羊肉泡馍。记得当时一大碗羊肉泡馍的价格是三十五元，肉烂汤浓，香气诱人，掰碎的馍被汤汁浸透，鲜美无比。其实，我在宁波的牛肉拉面店里也吃过羊肉泡馍，给你一个馍，随你自己高兴，可以掰开，放入汤里，或喝一口汤，咬一口馍。可能拉面店本身主要是供应牛肉拉面的，羊肉泡馍作为副产品，羊肉更是薄薄的几片，清汤寡水的，肯定难以与西安回民街上的相比。

    前几年，在老城的工农路上，新开了一家“小宝羊肉店”，店面不大，只一间门面。左边是烹饪区，一大锅内，乳白色的羊肉汤正在发出诱人的香味。右边是收银台，只中间留出一条通道，里面的餐饮区大约也就三十来平方米，三排餐桌，供应有羊肉串、羊肉面、羊排、羊蹄等等。天气一冷，一到饭点，经常是座无虚席。我去吃过几次，点一碗羊肉面，20元（现在22元），另花一元钱，取两块面饼。肥瘦相间的羊肉覆盖在面条上，量也是比较多，随各人的喜好加蒜或香菜。羊肉滑嫩、汤鲜美、面条筋道，吃得浑身暖和。还可以免费加汤，这点很是受用，看来老板蛮会经营的。

    店门口，有时架子上挂着三四只宰好的羊，羊身约莫有一米，说是有六七十斤重。有一次，碰到老板在收银，老板是一位新疆小伙子，容貌形象很像原新疆男篮的西热力江，不过身材要比西热矮一点。三九寒冬的，只穿一件红色短袖T恤，忙这忙那，头上还渗出细细的汗珠，收钱都来不及。

    我女儿家原本住在城郊的五里牌，那里也有一家羊肉店，以烤羊腿、羊排见长。因店前场地比较大，一排铁制的烤箱就放在门口，经常香气四溢，惹得路人垂涎。有一次，竟在小区门口碰到“小宝羊肉店”的老板，刚从面包车的驾驶座里下来。我就问他，你在这里干啥？他说，他就住在这里啊。原来那家羊肉店也是他开的，他主要管理老城那家店，这里嘛，托付给手下人。还说，这里的房子是他三年前买的，看来这个新疆小伙的“羊”生意做得不错。

    大约在十五年前，去内蒙古玩，在呼和浩特就餐时，上来一大锅羊杂碎。原来印象中，羊杂碎就是羊下水，属于低档的，肯定难与纯正的羊肉相比。岂料，虽然这食物比较粗杂，但口感非常鲜美，我特别喜欢吃羊血，柔软细腻，一大锅羊杂碎在我们的叫好声中灰飞烟灭。后来，旅程行将结束，记得是次日上午十点左右的飞机返甬，总觉得意犹未尽，心想以后可能再也不会来呼市，再也尝不到味道如此之美的羊杂碎了，心有不甘，不想留有遗憾。与室友一说，一拍即合。于是两人第二天一早起床后，赶往路边的餐饮店，要了一大锅羊杂碎，破天荒地每人一瓶啤酒（因早餐我们从来不喝酒的）。这一顿羊杂碎，吃得我们是酣畅淋漓、心满意足，为平生难忘的一次口福。