菜农正忙着用平板车把雪里蕻拉到池里。

堆积如山的雪里蕻，既象征着丰收，也带着老宁波的乡愁。

    老底子的宁波有种说法，叫“家腌咸齑，勿吃淡饭”。宁波民间栽培、腌制雪里蕻已有500多年的历史。“三天勿吃咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪”，就是宁波人和咸齑之间的情怀。

    腌制咸齑一年有两季，菜农通常把它分为冬菜和春菜。春菜在春节以后腌制，而冬菜在小雪节气后腌制。

    宁波人把腌制咸齑叫“蹃咸齑”，方法有两种，一是在家里的大缸里腌制，二是在田野上的大池里腌制。

    眼下正是冬季蹃咸齑的时节，12月20日，在鄞州咸祥镇龚犊村的一处农田上，一车车雪里蕻从各处运来，菜农正忙着把堆积如山的雪里蕻拉到池里腌制。

    田间腌制咸齑，要先在农田挖出一个深约2米、宽约3米、长约6米的咸齑池，然后用尼龙布从池底一直铺到地面。经过清理后的雪里蕻一层一层铺在池里，铺一层撒一层盐，然后再用力踩严实。等到第二天，池底的雪里蕻菜渗出水的时候，就可以用尼龙布把池口盖好，最后铺上一层厚厚的泥土，加以密封。

    两个月后，腌制过程结束，铲掉池上的泥土，揭开尼龙布，一阵诱人的清香迅速在田野上弥漫开来。看起来色泽黄亮，吃起来脆嫩、微酸、爽口的咸齑，带着老底子的乡土气息扑面而来，这也是老宁波的一种乡愁。

    记者 胡龙召 通讯员 顾一伟 文/摄