超市里售卖的预制菜。

    春节越来越近，很多市民已经着手开始准备年夜饭和长假期间的食材。近段时间，在餐饮快消品领域，预制菜特别火爆。那么，宁波市场上预制菜的消费情况又是如何呢？

    预制菜火了

    杭帮菜精华清炒河虾仁，淮扬菜代表选手红烧狮子头，川菜界人气小天王香辣烤鱼……1月21日下午，在盒马鲜生万象汇店的预制菜专柜里，记者看到了这些光看菜名就让人很有胃口的预制菜。

    现场的工作人员介绍，目前店里有近百个预制菜产品，既有像鲜翠虾仁、糖醋里脊这样宁波人喜爱的传统菜式，也有像美蛙牛油火锅、酸菜鱼这样重口味爱好者的心头好，还能找到市面上很流行的寿喜锅、部队锅等。做法都很简单，只需要微波炉加热或者回锅稍微蒸煮即可。

    记者留意到，预制菜的保质期一般为几个月到一年，价格从20多元到60多元不等，目前部分商品还有特价促销活动。记者随机挑选了8样荤菜，包括酸菜鱼、猪肚鸡汤煲、炖牛腩这样的大菜，按照零售价计算不到300元。

    据盒马鲜生相关负责人介绍，预制菜消费有比较强的季节性，临近春节，近段时间有了15%以上的增长，消费人群大多数集中在二三十岁的年轻消费群体上。除了速冻模式的预制菜，他们和甬上名灶共同推出的定制式预制菜也很受欢迎。

    “预制菜最主要是解决了那些想要在家里聚餐，又希望省事一些的消费者的需求。”这位负责人说。

    在华润万家、永辉超市等多家超市里，记者也找到了不少预制菜产品。在记者停留的时间里，看到了不少年轻人选购。“这段时间来问和买的人确实比平时多。”一位工作人员说。

    资本闻风而动

    预制菜，顾名思义是预先将所要制作的菜和料备好，采用速冻或者真空包装，消费者只需简单翻炒或者加热即可上桌食用。经过几年的市场培育，再加上冷链运输等配套的日趋成熟，预制菜已经在消费市场展现出勃勃生机。

    天猫数据显示，去年双11期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。叮咚买菜也公布，从2021年1月到11月底，快手菜在整个叮咚买菜大盘的占比翻了3倍，达到10%。

    据餐饮大数据研究与测评机构NCBD的《2021—2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。

    当预制菜成为新的火热赛道，资本也闻风而动。在上个月底发布的“2021中国预制菜TOP10”中，味知香、千味央厨和盖世食品都是在2021年登陆资本市场的。另外，鲜美来也在去年11月底递交了招股书。

    此外，据统计，2021年预制菜板块个股多数涨幅超10%，个别涨幅接近100%。2022年元旦后，多只A股预制菜概念股累计涨幅超过30%，其中国联水产2021年12月31日股价为4.53元，至今年1月17日已涨到了每股9.79元。对比大盘指数的表现，预制菜的走势已经称得上“强势”，可见其对资本的吸引力。

    口碑两极分化

    当然回归到消费本质，尽管市场在逐渐打开，但宁波人尚在接受的初级阶段，口碑也两极分化。

    在采访中，不少年轻消费者表示愿意尝试预制菜带来的便利，但处于观望态度的人也不在少数。其中，部分消费者表示，如果有时间，会更愿意“自己动手”制作，毕竟冷冻后的食材，味道总会有些变化。而一些做菜能力有限的消费者大多选择外卖而不是预制菜来解决。

    “我觉得不会做菜的人用预制菜来给家宴‘撑场面’，是可以理解的，但退一步说，我为什么不选择更加省事的外卖呢？”市民周先生就告诉记者，如果想省事，下馆子、叫外卖都是解决方案，何必去吃速冻食品。

    记者 黎莉

    通讯员 李小莉 文/摄