郑开元制作的笋团。 记者 胡龙召 摄

    春光明媚，万物复苏，令人陶醉的不仅有美景，还有美食。在象山县西周镇，有一款“春日限定”的特色点心，它不单是当地人的“心头好”，更引得不少“老饕”慕名而来——笋团。这款名字和外表一样朴实无华的美食，包罗了整个春天的鲜美。近日，记者前往实地探寻“春味”。

    每年春天 家家户户都会做笋团

    俗话说，尝鲜无不道春笋。白居易有《食笋》诗，“每日遂加餐，经时不思肉。”吃过春笋，才知春之味。象山西周有近10万亩的浩瀚竹林，其中以儒雅洋片区最多。每到春天，春笋竞相破土而出，嫩而鲜，是最好的“食”节。

    “天气好，来我们村踏青、赏花的游客不少，清明前后来山上挖笋的人就更多了。”西周镇儒雅洋村委会副主任王伟汉带着记者来到山上竹林，在一个微微凸起的小土包旁，他开始用锄头刨土：“挖笋是个技术活，这种土地比较松或者周围有点开裂突出的地方，一般都有笋。挖的时候要先从笋尖周边下手，不要太用力。笋尖未露出土面的，要比已经露出的更鲜嫩……”

    “用刚挖出来的笋做的笋团，是最好吃的。”王伟汉介绍，笋团是象山西周的特色点心，每年春天，村里家家户户都会做笋团，自己吃也对外卖，游客还可以过来体验制作。

    “春笋保鲜时间极短，因此，笋团的保质期也不长。我们一般都是现做现卖，如果有需要，也能提前预订，接单以后现做现发。”王伟汉说，近段时间，村里也经常会接到来自宁波、杭州等地的笋团订单，一单的数量从几十个到数千个不等。等到春笋大量上市时，全村人都会投入到笋团制作中，忙得不可开交。

    制作全程纯手工，要下的功夫可不少

    如果说，儒雅洋村村民制作的笋团，更重原生态的体验。在西周镇上，有一家名叫“十八象”的民俗点心店，制作的笋团走的是年轻化路线——在传统笋团制作的基础上，强调食、材、料的精确配比，并加上了富有设计感的包装。

    “团子是象山本土小吃，馅料各异，有萝卜团、红豆团等，一年四季都有供应。唯独笋团，是属于春天的味道。”店长郑开元侃侃而谈，笋团的馅料由鲜笋丁混合蛋丝、肉丁、香干、葱等，用猪油炒制，面皮则是选用糯米粉和粳米粉混合做成，把馅料裹进面皮里做成笋团，再放在锅里蒸熟，就可以品尝了。

    笋团制作全程纯手工，过程听起来很简单，实际上，要下的功夫可不少。“笋要选用当天新鲜挖的本地笋，煮熟后切丁；蛋丝要将蛋液煎好后切碎，不能直接炒碎；炒馅时放料的步骤不能混乱，面皮要一点一点加粉手工揉制……”郑开元还透露，他家笋团之所以美味，秘诀就在于猪油，馅料要用猪油熬香，“为了保证口感鲜香，我们用的猪油都是自己炼的”。

    一口软糯鲜香，不负最美春时

    郑开元在炒制笋团馅料时，后厨里已弥漫着令人垂涎的香气。等馅料冷却、包进团子、制成笋团，香味才有所收敛。但短暂的“收”，是为了更好地“放”——

    当外表如白玉般无暇的笋团从蒸锅中取出，趁热放在口中咬开，那一瞬间，软韧与爽脆、鲜甜与醇香在舌尖同时爆发，仿佛将山野的灵秀和勃勃的春意都带到了眼前、化在了心里……这一口，不负这个春天。

    郑开元是土生土长的西周镇人，大学专业是烹调工艺与营养，到迪拜一家米其林餐厅实习过。“家乡传统的美食点心，是滋养我们长大、根植于我们灵魂深处的味道，现如今，它们距离年轻人的圈子越来越远。”他说，自己回乡创业，就是想通过推陈出新，让传统点心获得更多年轻人的青睐，将传统民俗美食传承下去。

    记者 王思勤 潘苗

    通讯员 张维