我们的一日三餐都离不开食用油。如今市面上的食用油从种类到品牌数不胜数，如何在琳琅满目、价格不一的食用油中挑到健康好油呢？今天，让宁波市第二医院营养科主任徐斌斌来告诉你食用油的秘密。

    油的主要成分是脂肪酸，不同的油中，脂肪酸的构成不同，比如大豆油、玉米油、葵花籽油富含亚油酸；橄榄油、茶油中的不饱和脂肪酸含量较高；而花生油、米糠油则比较均衡。

    食用油中的不同脂肪酸构成，对人体的健康也有不同的影响。徐主任说：“从营养学的角度来讲，不饱和脂肪酸成分更多的食用油更健康，可以降低低密度胆固醇和甘油三酯，减少心血管疾病的风险。”不过要注意的是，这类油往往稳定性较差，高温下容易发生氧化反应，不适合用于油炸、爆炒等高温烹炸。

    徐主任特别提醒，以棕榈油、椰子油为代表的饱和脂肪含量特别高的油品耐高温，很适合煎炸食物。然而长期食用这种油，会增加心血管疾病的风险，因此一定要严格控制摄入量。

    “人体对于脂肪酸的需求是多样化的，而每种油都有自己的独特之处，与其费尽心思比较，不如不同种类换着吃，更有利于机体全面地吸收营养。”徐主任介绍，膳食指南建议每人每天的吃油量是25g-30g，差不多就是2-3勺的量。大家还可以尽量购买小桶油，或是准备一个有刻度的油壶，从日常小事中控制油的食用量。除此以外，徐主任还建议，不要将油壶和油桶放在灶台旁，也不要放在窗边有阳光的地方，要避光、避热储存。

    记者 施忆秋