碱水粽是宁波人端午的“心头好”。

    周五（6月3日）就是端午节了，我们也将在周五（6月3日）到周日（6月5日）迎来端午假期。

    “直哒咽落”的端午粽

    宁波民谣《岁时歌》中的“五月白糖搵粽子”，不仅“唱”出了端午在农历五月的“地位”，也“唱”出宁波人的口味——碱水粽。

    在洗净的糯米中加入碱水，用箬壳包起来，丢到锅里煮熟即可。碱水粽看起来“平平无奇”，其实还是有很多讲究的：

    比如箬壳，最好找竹子嫩头处脱落的，宽10厘米左右的竹皮；竹皮最好事先用刷子刷一遍，晒干，等到要用时再拿出来用水泡软、捋平。

    比如碱水，过去极少用现成的，而是将黄稻草洗净、晒干、烧成灰，用纱布裹起来，再用滚烫的热水冲下去，取其沥出的汁水，自带稻草清香。

    虽然市面上粽子很多，口味每年都推陈出新，但碱水粽始终坐拥一众“铁粉”。

    关于宁波人端午吃粽子有一段“绕口令”：“抲筷割角，白糖一沰(音“笃”)，直哒咽落……”这份丝滑、这份Q弹，呼之欲出。

    端午饭桌上的“五黄六白”

    近在眼前的假期，还是要记得给端午家宴留“一席之地”。

    你以为，端午家宴只是吃餐饭那么简单？

    古时，人们认为农历五月初五是个“恶”日子，百虫繁殖、病气上攻。因此，每年这一天，有很多事要避讳，其中一件就是已经出嫁的女子回娘家“躲端午”。

    女儿、女婿回来，丈人、丈母娘自然要好好招待。不过，并不是随便什么菜都有资格摆上端午家宴的，而其中，“五黄六白”算是标配。

    在宁波各地，“五黄六白”的种类，还是有些差异的，“五黄”通常指的是黄瓜、黄鱼、黄鳝、黄蛤、黄梅；“六白”通常指的是豆腐、茭白、小白菜、白条鱼、白斩鸡、白切肉。

    此外，女儿、女婿回娘家，别甩着手就去了，记得带点心意。

    换做以前，女婿都是要挑着“端午担”才能迈进丈母娘家大门。“端午担”里必备的要有透骨新鲜的大黄鱼和一只头颈、翅膀涂红的“戆大鹅”，其他的则可根据节令和饮食习惯调整，蜂糕、白酒、火腿、枇杷、粽子、油包、米馒头皆可。

    即便是未过门的“毛脚女婿”在端午这天，也要“提包头”登门，宁波人把这种送礼叫做“垫矮凳脚”，意思是把未来的丈人、丈母娘摆平。

    记者 石承承 文 记者 崔引 摄