你好鸭咖啡馆，有着浓郁的乡野气息。 受访者供图

    “野生风景”带来流量， 风景好是乡村咖啡馆的卖点

    位于东钱湖利民村的阿沫咖啡馆，是一栋建造在湖边的两层民用房，建筑整体布局充满乡村气息。咖啡馆门口一整片“纯野生”的东钱湖湖景，这是该咖啡馆最大的卖点。

    从咖啡馆推门出去，景致和视野极佳，想要再近一点，可以把桌子、凳子搬到湖边，临水落座，边喝咖啡边享受来自时间和自然的馈赠。

    5月27日，天气晴朗，虽然不是周末，但依然有不少市民前来“打卡”。张琼和两个闺蜜特意从鄞州赶来，三人各点了一杯咖啡，还要了两块蛋糕。

    等咖啡的时候，三人搬起店里的凳子，轮流照着网红们经常拍摄的位置和角度拍了照片，立即发了朋友圈。

    “我们准备在这里坐一下午。”张琼说，“吹着湖风，闻着青草香，眼前的这杯咖啡，和市区里的没什么不同，但喝起来感觉却真的有些不一样。”

    去年4月，安徽姑娘曹琳琳偶然逛到这里，面对这片湖景，突然有了在这个村子晒着太阳老去的念想。

    “可能我的骨子里就喜欢自由，希望远离城市里的喧嚣，也不太喜欢朝九晚五的规律生活。就这样，我没走。”曹琳琳说，她租下了这栋民房，改成咖啡馆，取名“阿沫”。

    村民听说曹琳琳要在这里开一家咖啡馆，都很诧异。

    “你把咖啡馆开到村里，会有人来喝吗？”有村民问。

    “应该有的吧。”她回答。

    说起来，曹琳琳和“阿沫”，是巧合，也是“缘分”。在开这家咖啡馆之前，她自学了烘焙。“决定开咖啡馆的时候我在想，我的烘焙产品，在线上有稳定的客流，我在这个偏僻的地方开个咖啡馆，即使只是在线上卖手工面包，也应该可以抵掉开咖啡馆的支出，生存的问题不大。”

    刚开始时，她试营业了一个月。当时，周边还有很多地方不够完善。但尽管如此，小红书上的几篇零星“打卡”笔记，还是引起了很多人的好奇，看到的人都在问，拥有这片“野生”湖景的咖啡馆在哪里？

    没有花一分钱推广，不断有探店的年轻人慕名而来。因为地址不太好定位，曹琳琳一天最多接到过30多个问路电话。阿沫咖啡馆迅速“出圈”，节假日天气好的时候，日均客流量能达到两三百人，大部分顾客在赏湖之余，都会顺便喝上一杯咖啡。

    “从去年到今年，满打满算，咖啡馆营业了才一年。整体上来说，还算是比较成功的，咖啡馆员工加上我一共5个人，除去一年的房租、人工等成本，目前已经有盈余了。”曹琳琳说。

    借鉴国外经验，

    慢生活契合

    都市年轻人心理

    在镇海九龙湖香山路上，有一家“藏”在村子里的Eco咖啡。店主“爱丽丝”曾经旅居美国和泰国，所以店里整体的装饰设计又美式又泰式。一个朴实、温馨的江南农家小院内，却有来自世界各地的装饰元素。

    这家咖啡馆的主人是四位亲姐妹。创始人是最小的妹妹“爱丽丝”，多年生活在国外的她，2017年回国后，看到家中这间破旧的小院，便萌生了把它打造成“乡村咖啡+民宿”集合店的想法。

    “我们建店的理念就是‘离开’，其实泰国有许多这样开在偏远山村的咖啡集合店，让市民可以落脚，又可以吹着山风喝着咖啡。”她说。

    “爱丽丝”或许是宁波较早尝试“民宿+咖啡”慢生活方式的人。“我的理解是，生活可以随遇而安，但生命应当有所坚持。”她说，“品尝咖啡，其实就是品尝生活。客人来自五湖四海，有的可能这辈子就这么匆匆一面，但是因为咖啡，我们曾联结在一起。咖啡馆的魔力正是在此，让我可以观察生活。”

    其余三姐妹负责打理咖啡馆的日常，大姐是目前店里最重要的一员，身兼数职，做咖啡是一把好手，拉花也不在话下。

    最近，“爱丽丝”又重新将咖啡馆升级，“床品、灯，部分老旧的设施、物品全都更换了一遍。近两年户外运动盛行，我们也购置了一些天幕，准备放在室外。其实每一个咖啡店的主理人最大的目的应该都是一样的，希望咖啡的香气，能治愈每一个疲惫的灵魂。”

    乡村振兴是契机， 回乡创业达到“双赢”

    5月28日，周末，徐丹玲迎来新的一天。周一到周五，她在市区上班，所以，杜岙咖啡馆只在节假日和周末迎客。

    杜岙咖啡馆位于鄞州区章水镇杜岙村，离市区45分钟车程，周边是普通的乡村，对面就是被誉为“全国33个神仙美术馆之一”的杜岙美术馆。绿植、座椅、草坪，手写菜单搭配老式台灯，主营经典款咖啡，也做少量特调，搭售一些甜品。一进门，你会觉得这家“藏”在村子里咖啡馆，并不输城市里的精品咖啡馆。

    “美术馆+咖啡馆，产生叠加效应，共享流量。我们这家开在村里的咖啡馆，吸引了大批踏青游玩的游客。”徐丹玲说。

    徐丹玲学的是金融专业，大学毕业后一直在宁波从事咖啡领域的经营管理工作，过着朝九晚五的生活。2020年，作为杜岙人的徐丹玲，萌生了带动家乡人气、助力家乡发展的念头。她利用美术馆的闲置房间，开设了杜岙咖啡店。

    “最初我提出在村里建个咖啡馆时，大部分人是不看好的，谁会愿意跑到村里来喝咖啡呢？”她说。

    2020年10月1日，杜岙咖啡馆正式对外营业。杜岙美术馆，七边形的外观，与周围的绿水青山完美融合，陈列的美术作品，让闲置的粮仓，成为了一个储存“精神食粮”的艺术仓。而徐丹玲作为大学生回乡创业，吸引了媒体关注，咖啡馆因此更有人气，节假日高峰，村里的游客能达到1000多人次，生意最好的时候，顾客都要排队喝咖啡。

    与徐丹玲的杜岙咖啡馆一样，在宁海县强蛟镇的峡山村，一家名叫“又见”的咖啡馆，也随着当地的发展而迅速走红。

    又见咖啡馆的前身是只有一个老屋顶的公交车站。店主林馨在宁海城区开有日料店和咖啡馆。

    咖啡馆结合海边的环境和建筑体原本的特色，采用了大量地中海式的拱形落地窗，极大地展示出窗外湛蓝色的大海和柔软的白云，也因此吸引了不少人“打卡”拍照。

    “咖啡馆开业3个月就回本了，第四个月开始盈利。”林馨说，虽然咖啡馆距宁波市区较远，但也阻挡不了游客们驱车一两个小时前来探店，除了宁波市区的客人，还有来自金华、湖州、杭州、上海等地的游客。“最高客流量一天有五六百人，最高一天的营业额做到了3万元。”

    专家看法：

    竞争业态少，

    容易形成独立品牌

    和核心竞争力

    近几年提倡乡村振兴，发展乡村旅游、提升乡村经济，现在的乡村已经和以往大为不同，这或许同时给了咖啡创业者更多机会。通过乡村咖啡馆，引消费下乡，促青年返乡，美的生活方式下乡，并成为三产融合的连接器。

    “永健，把你家的四合院打造成网红咖啡馆，你当馆长，我每个月给你保底500杯，绝对能火！”这几天，中国人民大学“小裤脚”教授丛志强带领运营小组成员叶成龙等，以及宁海县大佳何镇干部来到葛家村村民家“挖宝”，动员村民参与到“村宝创业季”项目中，在家门口创业做生意。

    “我很看好乡村咖啡，咖啡与乡村的惬意，气质很符合！”丛教授笑称。从2018年入驻宁海葛家村开始打造“艺术振兴乡村”，丛志强的“小裤脚”团队足迹遍布宁波的各个乡村，城杨村、洋山村、下枫槎、袁马村、黄公岙、东山村……每一个村庄都因乡村振兴得到巨大改变。

    “我印象很深的乡村咖啡馆有3家，都在我们去过的村子内，一家是城杨村的你好鸭咖啡馆，位置很优越，就在村口，一般都在周末开业，店主说最多一天卖出过3000多杯。还有洋山村的TALK LOOK咖啡屋、小粉屋咖啡店，一家在农场里，用农场的客流带动咖啡销售；另一家店主是‘猛男’，但利用咖啡馆的粉色达到视觉反差，今年‘五一’期间，最多的一天营收有3000元左右。”说起乡村咖啡馆，丛教授如数家珍。

    “在乡间打造一家现象级网红咖啡馆的成本要低于城市，而且就市场而言，乡村是市场蓝海，竞争业态较少，容易形成独立品牌核心竞争力。”丛教授说，乡村咖啡馆满足了消费人群对乡村场景的需求，“这里宜浪漫，宜聚会，当然也宜咖啡”。

    对于乡村咖啡馆的建设，丛教授也提出了自己的建议：“要充分利用乡村的环境特色，或者通过改造重塑特色。咖啡馆里的内容要好，服务要好。经营者要弱化商人感，强化亲和力。”

    记者 吴丹娜 张海玉