据世界卫生组织发布的数据显示，心血管疾病、传染病和癌症是当前导致人类死亡的三大主要原因，其中死于心血管疾病的人数最多。

    而饮食和心血管疾病的关系一直是大家重点关注的，其中鸡蛋又是众说纷纭的焦点食材——有些人觉得鸡蛋的胆固醇高，会增加心血管疾病的风险，因而不敢吃；但近年来有多项研究显示：鸡蛋摄入与健康人血脂异常无关，心血管疾病史者可适量摄入。

    科学食用鸡蛋有益健康

    鸡蛋，几乎包含了人体所需的全部营养，被誉为“理想的营养库”，在促进生长发育、健脑益智、保护视力、辅助延缓衰老等方面都有好处。

    有研究人员使用靶向核磁共振的技术检测了4000多名参与者的血浆样本中225种代谢物，发现了其中的机理——适度的鸡蛋摄入，或许能够通过增加血液中心脏健康代谢物的数量，从而降低心血管疾病的风险！

    具体表现为：

    鸡蛋能升高好胆固醇，降低血胆固醇

    鸡蛋摄入与高密度脂蛋白（好胆固醇）的浓度呈现正相关。这些高密度脂蛋白水平的提高，有助于清除血管中的胆固醇，改善胆固醇代谢特性，从而对心血管起到保护作用。

    鸡蛋能促进肝脏对坏胆固醇的代谢

    鸡蛋摄入量与载脂蛋白A1指标呈正相关。而载脂蛋白A1可以使外周的胆固醇运送到肝脏进行代谢，从而有助于降低坏胆固醇。

    总而言之，鸡蛋摄入量改变了机体代谢标志物的表达，而这些改变的标志物恰好与心血管疾病风险成负相关，因而可以推测鸡蛋的摄入能改变机体代谢，进而从一定程度上降低心血管疾病的风险。

    吃鸡蛋还需注意这几点

    摄入量有要求

    鸡蛋有益，却不是吃得越多越好，日前中国医学科学院阜外医院的一项研究结果显示：每周食用3个到6个鸡蛋更有利于健康。

    研究纳入了60952名成年人，结果显示：每周吃鸡蛋3个~6个的受试者总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇都降低了，而高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）升高，此时心血管疾病的风险也低。

    蛋黄不要丢

    很多人都知道蛋黄中的胆固醇含量较高，就只吃蛋白。其实并不推荐。

    因为蛋黄就像是鸡蛋的核心，其集中了多种维生素和矿物质——包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C；钙、磷、铁、锌、硒等矿物质则都比较丰富。

    因此，除了高血脂等特殊人群，建议吃整蛋。

    挑蛋别纠结

    吃鸡蛋的第一步，在于“选择”，但白皮蛋、红皮蛋、乌鸡蛋、土鸡蛋……市面上鸡蛋种类多，价格也相差很大，那它们的营养成分有什么区别呢？有专家曾做过相关实验发现，各种蛋里面的成分相差不多，营养素的含量并没有因为价格的升高而增高。所以买鸡蛋，选新鲜的就好。

    本文审稿 葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员