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2022年08月09日 星期二  
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东海小开渔后价格便宜了

鲜美白蟹甬城餐桌上唱主角

    从“开渔第一网”的咋舌“抢鲜价”到上周末的“平民价”,颇受市民关注的东海梭子蟹在一周内走了一波“跳水行情”。不过,精彩的还在后面——预计到8月中下旬以后,随着东海“虾兵蟹价”的汹涌上市,鲜美“白蟹”(宁波人对梭子蟹的方言称谓)的价格有望跌入“地板价”,届时市民可大快朵颐,过一把清蒸白蟹、葱油白蟹、红膏呛蟹的海鲜瘾。

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    鲜美白蟹占据甬城餐桌C位

    “上周末两天天天吃蟹,那蟹肉一丝丝的鲜美味道又回来了!”市民黄炜达是一位美食达人,8月初他一直在关注东海开渔消息,“刚上市时,个头一般般的梭子蟹要卖七八十元一斤,货少价贵。3天后蟹的量一下子大起来了,价格跌得挺厉害,周日半斤重的梭子蟹只要40多元一斤,而且蟹肉饱满。”黄先生上周日和朋友买了10多只梭子蟹,美美地搓了一顿蟹宴,“休渔三个月,久违的咸腥口感又回来了。”

    “家宴的主角肯定是梭子蟹呀!人手一只,味道不要太好!”家住奉化城区的市民蒋小姐最近在朋友圈里晒出家宴,居中就是一盆堆得小山般的肥壮梭子蟹。“宁波人最爱海鲜,白蟹是硬菜,趁着刚上市,精挑一批肥壮蟹,满足一下‘一口鲜’的期待,挺有仪式感的。”蒋小姐笑称。

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    菜市场:蟹价实惠多了

    小开渔后,记者接连多日走访华严、张斌桥、东柳等菜市场和M6、盒马、叮咚等生鲜平台,发现菜市场销售梭子蟹的摊位一周内迅速增多,几乎占到了海鲜摊位的一半左右,而生鲜店、社区团购线上店也是满屏生猛螃蟹。

    在张斌桥菜市场,一位销售梭子蟹的摊主张师傅告诉记者,现在蟹供货充足,价格也便宜了不少。只重250克左右的梭子蟹卖55元—60元/斤,只重300克-400克的卖75元/斤,不过带红膏的母蟹还是比较贵。最便宜的是蟹脚残缺较多的梭子蟹,只重在150克左右,卖35元/斤。死蟹打折处理。

    在宁波水产品批发市场,作为梭子蟹经营大户的甬活海鲜行店主勒师傅告诉记者,因为大批渔船陆续返港,从8月2日下午舟山发来首批货后,梭子蟹的量一天大过一天,批发价也一跌下跌,目前在25元-40元/斤,基本跟去年同期差不多。“梭子蟹的价格每天都变得很快,之后会越来越便宜,昨天还卖80元一斤,明天可能就50元了。”勒师傅说。

    据专家预测,一般来讲,8月20日左右到中秋这段时间,梭子蟹最为价廉物美。除了梭子蟹之外,龙头鱼、虾蛄、马鲛鱼等水产品也陆续进入市场,价格基本与供货量密切相关,货少价高,货多价廉。

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    夏天吃公蟹,秋冬吃母蟹

    如何挑选肥壮的梭子蟹?专家介绍,其实里面有不少窍门。梭子蟹主要分为公蟹、小娘蟹、红膏蟹。

    公蟹 是市民平常最常吃到的梭子蟹,开渔后大量公蟹涌入市场,并且贯穿整个梭子蟹的季节。梭子蟹本就以体大肉多而广受欢迎,公梭子蟹个体更大,蟹肉更多,尤其在9月中秋时节,公梭子蟹的产量达到顶峰,同时也是一整年价格最便宜的时候。但是十月螃蟹交配期后,公蟹会变瘦。

    小娘蟹 又称“二母蟹”,在宁波、上海的方言中“小娘”特指未出嫁的姑娘,小娘蟹就是指未交配的母蟹。小娘蟹虽然个体较小,但是肉质饱满,有蟹黄,食用体验要好于公蟹,而且价格也只比公蟹略贵。

    红膏蟹  是顶级梭子蟹,小娘蟹交配后,蟹黄会开始结膏,到11月开始蟹膏会逐渐增大,好的红膏蟹打开蟹壳后,整个蟹壳都填满了蟹膏。

    资深马大嫂朱阿姨表示,这段时间,她发现个头小的小娘蟹很壮,带膏,“买蟹不要总挑大的,小娘蟹如果重,味道更好。”

    一位菜市场摊主表示,夏天要吃公蟹,这时候的公蟹比母蟹壮;秋冬天吃膏黄蟹肥的母蟹。挑梭子蟹时,可以用手掂一掂分量,感觉肉质厚、比较重的蟹就是好蟹。“挑选的时候可以用手轻轻捏一捏小蟹脚,也就是从小到大第二、第三只蟹脚,如果小蟹脚饱满,就是好蟹。”

    记者 周晖 通讯员 郑蓉

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宁波晚报