夏季天气炎热，空气潮湿，我们日常用的米和面粉很容易生虫子。这些虫子是从哪来的？这些虫子会传染疾病吗？一起来科普一下。

    米、面里的虫到底是哪儿来的？

    米和面里面的虫并不是凭空出现，而是通过虫卵孵化出的幼虫。它的来源主要分为以下两个方面：

    源头的问题 粮食通常在生长的时候就有虫卵，米与面的加工过程也比较简单，主要是为了将营养物质保留下来。

    成虫在加工过程中会被杀死，但是剩下的营养部分仍带有虫卵，这些虫卵在适宜的条件下便会孵化成幼虫。

    储藏环境和运输的问题 在这个过程中会有虫源，其在温度和湿度达到合适的条件便会迅速繁殖。

    米面里的虫是什么？

    米虫也叫米象。米象是由瑞典生物学家林奈在1763年发现的，并将其命名为Sitophilus oryzae。

    米象这个名字来源于它细长的鼻子，其个头只有3到4毫米，鼻子却有1毫米长。米象有翅膀可以飞行，但在米仓中很少飞行。

    拟谷盗是经常出现在面粉里的虫子，它们比米虫要大一些，长4.5毫米到6毫米，呈红褐色，通常分为赤拟谷盗和杂拟谷盗两种。

    米虫会在米面里产卵吗？

    米和面里的虫会在米面里产卵，成熟的米象会用口中利器将糙米挖成深孔，并在里面产卵。

    虫卵发育成长主要靠谷粒，一步一步将谷粒咬穿，最终掏空米粒，并把虫粪排到米粒外面。

    但是米象自身没有病毒，也不会传染疾病，米象对我们也不会产生叮咬或者寄生等问题，只要洗去米虫可安全食用。

    面粉里的拟谷盗也可产卵，只有在气温较高时才会迅速繁殖，每只雌虫可产卵1000粒，但不具有传染疾病的能力。

    生虫的米与面还能吃吗？

    生虫的米、面是可以吃的。

    被米象咬过的米粒表面颜色变暗，厚度变薄，经过淘洗会飘在水面上，弃去坏掉的米粒即可食用。

    生虫的米和面如果采取合适的措施不会产生安全隐患。

    1. 放在通风处晾晒，虫子会慢慢爬出。

    2. 没有爬出去的虫子可通过筛子筛出，经过筛子得到的面几乎不含有虫，存放得当可安心食用。

    3. 经过筛子得到的米可用清水淘洗，弃去水面上漂浮的空壳即可食用，但如果米面发生霉变，便不宜食用。

    如何防止米、面生虫？

    树叶预防法：摘取新鲜干净的杨树叶或槐树叶清洗晾晒，晒干后盖在米粒上面，厚度保持3厘米左右，即可预防米象。

    纱布防虫法：传统防虫的方式是将花椒或麻椒放入纱布中裹紧，放入米袋中，研究表明15~25粒麻椒、花椒就足够驱除1升大米中的米象。

    熏蒸法：是在密闭场所用熏蒸剂的气味来杀死害虫的一种方法，一般将大蒜作为熏蒸剂，研究表明10瓣-12瓣大蒜放入米中，3天就可以杀死1升大米中几乎所有的米象。

    隔氧法：可选用隔绝氧气的方式将米面密封保存，分装入袋子中，然后抽真空，从而预防害虫。

    低温法：将米面分装到干净的塑料袋里，放入冰箱冷藏，害虫达不到合适的温度便无法继续生长繁殖。

    本文专家:张弛，北京工商大学食品科学与工程讲师

    本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

    科普问答

    复原乳是“假牛奶”吗？

    答案：不是。

    复原乳又称还原乳或还原奶，是指牛奶浓缩、加工成浓缩乳或乳粉，在其中添加适量水，稀释成与生鲜原乳中水、固体物质比例相当的乳液。复原乳有两种加工方式，一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料兑水而成。

    按照国家规定，酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可使用复原乳作原料，但巴氏杀菌乳不能用复原乳作原料。即在超市冰柜里卖的纯牛奶，不可用奶粉作原料；而常温牛奶、酸奶以及各种调制乳，可用奶粉作原料。

    不过，以复原乳为原料的产品应标明“复原乳”字样，并在配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。

    一些厂家为了迎合消费者的口味，可能会在复原乳中加入糖、油，让它变得更好喝，但我们在选购时，需要仔细地看一下营养成分表、配料表。王元卓 洪阳