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2022年09月01日 星期四  
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新国潮中
宁波“老字号”
如何练就“大美绝活”?

12A茶座现场。记者 汪昊石 摄

    在方兴未艾的新国潮中,宁波的缸鸭狗汤圆、力洋白酒、寿全斋滋补品、宁波牌水表等老字号如何讲好“宁波故事”,玩出互联网时代的新花样?宁波老字号,能否像制造业单项冠军一样,锻造硬核品牌,向世界传递中国精彩?

    8月25日,一场以“新国潮,老字号将碰撞出什么火花?”为主题的12A茶座在宁波月湖盛园罗子羽餐厅二楼举行,来自老字号、新零售、IT、学界、媒体的嘉宾汇聚一堂,结合精彩案例和真知灼见,思维交锋,畅所欲言,带来诸多启发和共鸣。

    “宁波汤圆的灵魂是什么?”

    一块“老字号”招牌,就是一段传奇,记录了社会变迁、市井繁华、人间烟火。

    在很多人眼中,“老字号”是代表了过去、有历史性的、比较老气的品牌,某种程度也代表了单调、保守、刻板。

    有数据显示,目前,我国“中华老字号”品牌数量已从解放初期的1.6万余家衰减到不足2000家。现存“老字号”中,约70%企业经营困难,活得较好的仅占两成。宁波现有“老字号”企业69家,近8成企业苦苦坚守。

    “不能因为是‘老字号’,就可以躺着,‘老字号’更加需要与时俱进,才不会被时代淘汰。”宁波缸鸭狗董事长陈开河深有感触地说起一件往事:2009年,他接手缸鸭狗时,品尝了全国各地的汤圆产品,并请来宁波最好的点心师傅,问他们“宁波汤圆的灵魂是什么?”很多师傅回答是“黑芝麻猪板油”。但陈开河并不认同,“我认为是水磨工艺,代表了数千年江南米食文化的传统技艺,而这种技艺是具有世界性的。”

    陈开河接手缸鸭狗的第一个决定就是“现磨现做”。当时,很多人不理解,甚至取笑“好比要喝牛奶,得自己先养奶牛。”

    虽然现磨现做汤圆比较费事,但陈开河坚持这样做,且一做就是10多年。“这是缸鸭狗的不变,也是为什么缸鸭狗汤圆能在众多同类产品中脱颖而出的原因之一。”陈开河说。

    新国潮中,如何玩出新花样?

    “国潮”,是以中国文化和传统为基础,集腔调、时尚与格调于一身,是传统与现代的碰撞,是东方美学的淋漓展现。“国潮”自2018年诞生,经过4年多发展,在市场上已成为一道风景线。

    清华大学文化创意研究院教授胡钰表示,“国潮”不仅是国货之潮,也是国力之潮,更是国运之潮。

    在新国潮中,宁波“老字号”如何玩出新花样?多位与会嘉宾表示,变是不变的主题,产品创新是关键。

    三江购物总裁陈岩表示,新零售的盒马、三江现在会去做很多自研商品。以前,超市是不做这些的,现在为何做了?是因为超市业深刻感受到产品端和需求端的变化。过去是层层分销,各超市卖一样的商品。但现在横向化了,向前端渗透。新国潮加了很多文化的东西,但创新产品能否成为爆款,产品本身是成功的关键,如功能、性价比等。

    宁波力洋酒业董事长应珍珍认为,作为酒类“老字号”,他们目前的消费客群以40岁以上高端商务顾客为主。为吸引年青群体,近年来,力洋开发了多款新品,如12度花果酒、以养生健康为主的低度黄精酒,收到了较好市场反响。同时,在工艺创新方面,力洋开发出浙江首家“地缸发酵”工艺,品质比地面发酵工艺有较大提升,突出“清香甘洌”“一清到底”的特点。

    宁波药材副总经理戴维表示,新国潮唤醒了中医药的复兴,2021年,宁波药材建设了“寿全斋中药文化中心”,开发文化创意、膏酒类产品,也做了一些跨界尝试,增加了文化体验活动;近年来,“冯存仁”开发药食同源类健康食品,紧跟年轻人的消费需求。

    陈开河称,近年来,他们推出榴莲汤圆、抹茶汤圆等多种口味,并与很多国潮品牌进行互动,推出联名款,让很多人吃惊“老字号居然可以跟这么潮的品牌一起玩”。同时,在消费场景也有了改变,如推出即食汤圆(汤圆不用煮,直接冷食),并结合元宵节推出“万物皆可包”等营销活动。

    创新不能盲目 要守正、沉淀

    针对层出不穷、眼花缭乱的创新,有嘉宾认为,创新不能盲目,不能为博取眼球而创新,创新重点在于守正、沉淀。

    市社科院经济所所长吴伟强认为,近些年,“老字号”“新国潮”的崛起,是国家发展、民族复兴、文化自信等因素相互交织的结果。这些变化与00后等青年人的成长密切联系,他们往往更愿意选择国货。产品要保持竞争力需要创新,使产品能不断迎合目标人群的喜好,可参考学习专精特新“小巨人“企业,通过创新来提升品质与服务粘性。产品与文化紧密结合,往往能迸发出巨大的生命力。

    作为IT业资深企业,浙江迈新科技董事长姜正荣认为,知名的互联网企业沉淀下来一般也需要20年以上。上百年的“老字号”企业确实需要通过数字技术来“刷一刷”。宁波市元宇宙学会涉及数字货币、数字孪生、区块链等技术,“老字号”可与数字产业链接结盟,不断刷新品牌形象和网络生态。

    “老牌制造企业如果不创新,迟早会碰到‘天花板’。”作为新晋单项冠军企业,宁波水表集团营销总监罗军认为,宁波水表60多年来一直专注计量主业,目前向服务型智能制造积极转型,除了水表更新外,还在做数据服务。

    越是区域的 越是世界的

    宁波,作为中国东部沿海城市,拥有众多响亮名片——全国单项冠军之城、奥运五金城、书香之城、全球第一大港……在“老字号”、新品牌的浩浩商潮中,能否通过政府、企业、市场等多方努力,锻造出未来的伟大品牌?

    与会嘉宾认为,越是突出宁波地方特色,越可能产生辐射世界的影响力。

    宁波“老字号”企业协会秘书长施民伟认为,作为东方商埠,宁波“老字号”集中,地方特色明显。在“老字号”与新国潮融合中,可以深入挖掘状元楼、东福园等祈福文化,拓展河姆渡七千年的稻米文化、宁波海鲜餐饮文化等。

    “一个品类能流传几百年,相信以后仍然会流传下去,汤圆就具备这样的特征,我们要做好两次创新。”陈开河认为,结合消费升级的趋势,目前,缸鸭狗汤圆已站牢上海等长三角市场,并远销欧美等市场,成为海外华人圈的高端汤圆。

    与会嘉宾认为,随着中国强大、文化自信,在餐饮、中药材等方面大概率会产生伟大的中国品牌。而宁波的缸鸭狗汤圆、力洋白酒、寿全斋滋补品、宁波牌水表等“老字号”产品要讲好“宁波故事”,在更广阔的市场上接受反复锤炼,练就一身“大美绝活”,焕发新辉,破圈突围。记者 周晖

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宁波晚报