陶瓷碗、仿瓷碗、不锈钢碗、塑料碗、木碗、玻璃碗……生活中的碗有很多，我们该如何选择？今天来科普一下。

    应科学使用仿瓷碗

    仿瓷碗质感与陶瓷相近，不仅不易摔碎、隔热效果好，而且不沾油易清洗，受到很多餐馆老板的青睐。

    仿瓷碗一般由密胺树脂材料制成，密胺树脂又称三聚氰胺甲醛树脂，通过三聚氰胺和甲醛发生缩聚反应，在高温条件下粘合并热固化形成的树脂。

    也许这时很多人有了疑问，“三聚氰胺”？“甲醛”！这不是有毒吗？为啥还能用来做餐具？

    其实质量合格的密胺树脂餐具在正常使用时，不会产生甲醛等有害物质。正规工厂生产出来的密胺树脂餐具一般都会有一个标识，提示使用温度在-20℃到120℃之间，一般来说密胺树脂在常温下完全没有毒性。

    热汤的温度一般不会超过100℃，所以可以使用密胺树脂材质的碗盛汤。但不能用来装刚炸的辣椒油，因为辣椒油的温度大约是150℃，在如此高温的条件下会让密胺树脂融化并释放甲醛。

    同时还有研究证明，使用仿瓷碗盛装60℃的食醋2小时后，甲醛的迁移量明显增加，因此不建议使用仿瓷碗长时间盛装酸性液体。

    不锈钢碗重金属超标？

    相比陶瓷碗、玻璃碗、仿瓷碗等材质的碗，不锈钢碗最耐摔。

    不锈钢通常以铁作为基体，再加入铬、镍、锰、钼等金属冶炼而成，其中还会参杂铅、镉等金属杂质。使用劣质的不锈钢碗盛装食物，以上金属元素就极可能发生迁移，在人体内积累到一定的量就会导致重金属中毒。

    不锈钢餐具中的金属元素迁移量与其含量有一定关系，含量越多的金属迁移量越多。

    同时研究还表明，不锈钢碗随着使用次数增加，其中的金属元素迁移量逐渐降低，新不锈钢碗要比旧不锈钢碗更易迁移出更多的金属。

    不同材质的碗怎么使用？

    •塑料碗和仿瓷碗 都是由高分子材料制成的，不合格的塑料碗或仿瓷碗在盛装热汤时，会有甲醛等其他有害的有机物迁出的风险。如果使用钢丝球刷碗，产生的微塑料还会被人体摄入。

    •不锈钢碗 不恰当使用易存在有害金属离子迁移等风险，因此不适合用来长时间盛装酸性液体，如食醋或柠檬汁等。

    •木碗和竹碗 在潮湿的环境中易滋生细菌和霉菌，虽然有的木碗和竹碗的表面有一层漆，可以防止微生物的滋生，但是这层漆存在脱落并被人体摄入的风险。因此，木碗和竹碗最好用来盛装一些比较干燥的食品。

    •玻璃碗和陶瓷碗 化学稳定性高，并且合格的钢化玻璃碗与陶瓷碗的耐热性能好，可以盛装任何温度下的食物，还不必考虑有害物质迁移的风险。

    如何挑选不同材质的碗？

    •塑料碗和仿瓷碗 现在市面上大部分家用“塑料碗”或“仿瓷碗”都是由密胺树脂制成的，最好在大型商场中购买知名品牌密胺树脂材质的碗，不要购买价格远低于市场价的“仿瓷碗”。

    正规仿瓷碗的商家一般都会在碗上注有说明标识，按具体成分分为：A1、A3、A5、A8，如选择A5或A8的，耐高温的性能会更好。

    还有一种塑料碗是小麦秸秆塑料碗，选购时务必要注意碗底的材质是否标明“小麦秸秆”，有些材质为“淀粉”的碗也会冒充小麦秸秆碗。

    •不锈钢碗 购买时要检查碗底的标签是否有QS标记和产品质量合格证明等，同时还要注意不锈钢中铬与镍的含量，如果铬的含量在18%左右、镍的含量在9%左右，则可放心购买。

    •玻璃碗 根据不同的工艺分成：普通玻璃碗、钢化玻璃碗和高硼硅耐热玻璃碗，可通过碗底的标识进行区分。

    普通玻璃碗强度低、易摔碎、骤冷骤热时容易炸裂。

    钢化玻璃碗抗摔性好，一般最高工作温度不超过300℃。

    高硼硅玻璃碗耐高温性强，工作温度可达450℃。

    •陶瓷碗 化学性质稳定，一般不会有什么安全问题，可以放心购买。

    本文专家  杨超 中国科学院大学化学博士