日常生活中，有时我们为避免浪费会把过期变质的食品加热后食用，或者把坏了一部分的水果切掉再吃。这些都是不科学的。一旦发现食物性质发生变化就应及时丢弃，切不可因小失大。

    食物变质对人体危害很大

    食物变质是指在外界因素影响下，食物的物理和化学性质均发生改变，从而丧失了本身的食用价值和营养价值。

    食物变质与空气中的细菌、真菌等微生物有关。这些微生物在日常环境中随处可见，也容易出现在食物生产、加工、运输、储存及销售各环节中。

    被污染的食物遇到适宜的温度，细菌和真菌就会大量繁殖，并分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养物质。在这个过程中，食物本身含有的某些酶类也能促进食物成分的分解，进而加速食物变质进程。

    变质食物除了丧失营养价值之外，还会产生一系列危害人体健康的毒素。人们食用后，轻则出现呕吐、腹泻、恶心等症状，重则引起食物中毒，甚至有死亡的风险。具体来说，食用变质食物可造成人体肠道损伤、食物中毒，甚至致癌。

    肠道炎症 肠道炎症是食用变质食物给人体带来的最常见危害。变质食物中含有大量沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，这些细菌进入人体后，会剧烈刺激人体肠道，引发急性肠胃炎、细菌性痢疾等疾病。一般表现为腹痛、恶心呕吐和腹泻等。

    食物中毒 食物变质后会在微生物代谢的作用下产生许多有毒物质。食物中毒轻则表现为恶心呕吐，重则会引发黄疸、尿血、呕血，甚至导致死亡。

    致癌 变质食物的致癌性主要跟黄曲霉毒素有关。黄曲霉菌是目前已知的最强致癌物之一，极易在粮食、油料作物、干果类食品中滋生，肉食、奶制品也可能出现黄曲霉毒素污染。黄曲霉毒素的毒性极强，短期内大量摄入会导致肝脏受损，长期摄入则会极大增加患癌风险。

    变质食物煮沸后就可以食用吗？

    既然食物变质是外界微生物所导致，那是不是用高温把变质食物中的微生物杀死，就能安全食用了呢？

    答案是不能！这是因为有些细菌耐高温，即使经过加热也无法将其彻底消除。此外，变质食物中含有的毒素大部分不能通过高温来降低或消除，如黄曲霉毒素和米酵菌酸等，这些物质的耐热性都很强。也就是说，变质的食物煮沸后还是会导致人发生呕吐、腹泻、食物中毒等。

    另外，变质的食物即使只坏了一部分，剩余部分看起来完好，也不适合再继续食用，如生活中常见的水果发霉。有研究表明，对于部分发霉的水果，即使剩余部分肉眼看起来正常，其中也含有大量霉菌，此时如果继续食用，只会增加生病的风险。

    日常保证食品安全的小妙招

    俗话说“病从口入”，只有做到食材的卫生安全，才能最大限度地排除食品安全隐患。

    日常生活中我们可以尽量这样去做：

    •食物煮好后应尽量当天吃完，熟食在放置4到5小时后就可能会产生大量的有害细菌。因此，熟食如需存放4小时以上，应置于低温条件下保存。

    •食物必须煮熟、烧透后再食用，尤其要注意家禽、肉类和牛奶。

    •应选择已加工处理过的食品，如消毒的牛奶或检疫合格的肉类，尽量不要吃野味，尤其不能生吃。

    •冰箱存放过的食物必须重新加热至70℃以上再食用。

    •生食与熟食应用不同的切板和刀加工，并分别盛放。

    •保持烹饪用具、厨具、餐具清洁，有条件者最好每次使用前先消毒。

    •处理食品前应先洗手。便后，包括为婴幼儿更换尿布后、为宠物铲屎后更应该洗手，手上皮肤有破损时避免直接接触食材。

    •保持厨房环境清洁，生活垃圾分类及时处理，避免滋生苍蝇、臭虫等。对于被污染的食材建议丢弃。王元卓 洪阳