宁波某星级酒店的餐厅。

一家社区餐饮店的临时闭店告示。

    “开了30多年饭店，今年头一遭不做春节生意！”这是高新区一家老牌平价饭店负责人陈女士的感慨——面对新冠疫情，饭店权衡再三，不得不忍痛宣布：员工提前放假，2月初复工。

    “1月21日晚，我们18个包厢已全部订出去，排队的还有十多桌。”在海曙西河街上一家郭巨甬府宁波菜餐厅，预订员告诉记者，这两天的年夜饭预订呈逐日升温的势头，排队的人持续增加。

    新春佳节马上就要到了。面对一年中最具仪式感的年夜饭，你有没有预订到心仪的饭店、餐厅？1月6日至7日，记者抽样调查了宁波三十余家星级酒店、老字号饭店、餐饮连锁店，了解今年年夜饭预订的新特点和广大餐饮企业的经营现状，发现目前甬城餐饮市场正在经历“冰火两重天”，餐饮烟火气正在复苏之中，但一些不确定性因素仍困扰着餐企。

    年夜饭预订

    星级酒店尚有空余，热门酒店基本告罄

    为一探年夜饭预订情况，1月6日至7日，记者逐一拨打了30多家餐饮企业的预订电话，参加抽样的餐饮企业主要分为：星级酒店、大中型餐饮企业、社区店、商业综合体所属餐饮四大类。

    星级酒店中，香格里拉酒店、南苑饭店的年夜饭预订尚有空余，但位置已不多。南苑饭店的包厢年夜饭基本按包厢600元/人、大厅300元/人的标准，香格里拉香宫包厢年夜饭，十人席标准为5999元至8999元/桌不等。

    大中型餐饮酒店中，状元楼、石浦、宁海食府、东福园、天港禧悦等人气较高的酒店年夜饭预订基本售罄，所余资源不多。

    餐饮面积超2万平方米的状元楼东部新城厅，24个包厢全部订满，大厅位也余下不多，餐标人均300元以上；状元楼和义店，19个包厢还余2个中包，包厢按5000元/桌以上，大厅按3500元/桌以上。

    天一广场内的新石浦大酒店30多个包厢，只余一两个包厢，包厢消费按4500元/桌以上，大厅消费按3000元/桌以上。宁海食府孝闻店10余个包厢，年夜饭全部订满，只余大厅位，套餐为2999元、3599元。老字号饭店东福园四家连锁门店，东部新城、南塘尊宴、鼓楼店包厢已所余不多，包厢餐标2988元至4888元不等，大厅位可订。

    虽然年夜饭预订较为红火，但正月初一至初六，宁波大中型餐饮酒店的包厢资源相对宽裕，目前均可比较方便地订到。

    部分预订电话“无人接听”，社区餐饮暂停较多

    记者在拨打部分酒店预订电话时，不时接收到电话“无人接听”的提示，这是怎么回事？

    记者通过线上和线下等渠道证实，截至1月8日，部分酒店处于暂停状态，如南铂壹号天童南路店、宁海食府北岸琴森店、涌香海鲜餐厅、甬上名灶环城西路店，美宴明州里店等2家门店也暂时关闭。老宁波1381旗下7家门店，其中3家门店暂时关闭，宏泰广场店接线员表示，他们前段时间由于生意差、员工休假等因素也短暂关闭了一周左右，目前已恢复运营。郭巨甬府宁波菜临时关闭了集士港店，只保留了西河街店。多数酒店的暂时闭店时间从去年12月下旬起，将持续至1月下旬或2月初。

    在调研中，记者发现，社区餐饮店是提前闭店的“重灾区”之一。社区餐饮店一般规模较小，单独开在社区商业街或附近。记者联系了人气较旺的阿马蛋汤天水店、高新区舒乐饭店等平价社区餐饮店，发现均处于暂停状态。据多位餐饮资深人士估算，宁波小规模的社区餐饮店在这一波疫情中关闭的比例或达50%，还包括多家早餐店，如味一早餐部分门店。

    商业综合体里的餐饮，年夜饭预订情况相对不愠不火，冷热不均。金牌外婆家阪急店的接线员表示，商场1月21日除夕会营业到下午5点，对于吃年夜饭的顾客，商场会保留几部电梯便于通行。目前年夜饭的位置还有不少，可以挑位。探鱼高鑫广场店的接线员说，他们往年的除夕经营都是跟着商场的时间走，像去年除夕是经营到下午2点就结束了，正月初一起恢复正常运营。今年除夕的营业时间还在等商场的通知，估计情况差不多，只做半天的生意。

    餐饮业现状

    前期消费需求剧减 劳动力缺口增大

    年夜饭行情是宁波餐饮市场的一个缩影。去年12月中下旬以来，由于受到新冠疫情的冲击，宁波酒店就餐人数急剧减少，加上厨师、服务员大面积“中招”，很多餐饮企业活得非常艰难。

    “这一波疫情的影响可以用‘巨大’来形容。”宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长李阳辉表示，最近一个月餐企的压力特别大，大中型餐饮、小型社区店有相当部分暂停、提前放假或合并经营，商业综合体的餐饮由于与商场有合约，也在艰难支撑。

    “从年夜饭的预订来看，今年的行情要明显差于往年。”李阳辉表示，像往年一般提前一个月左右，宁波各餐饮企业的年夜饭基本订满，“一席难求”，今年离过年不到两周时间，在部分餐企暂停、选择余地减少的情况下，坚守经营的餐饮企业仍有部分“未吃饱”现象。

    “像500至1000平方米的餐饮店，员工一般要二三十人，但上个月，一天才做四五桌生意，开一天亏一天，所以我们只能压缩经营规模，关一家店，保留一家店，两店员工凑在一起，才勉强支撑下来。”一家中型餐饮店负责人王先生算了一笔账，餐饮行业是劳动密集型行业，人员工资占大头，与其门店开着每天亏本，不如勒紧裤带压缩规模，“我一些开餐饮的朋友干脆提前放假，员工回家过年，春节时三倍工资也省了。”

    一天天在好转 努力复苏中

    “从最近一周的客流量、预订数来看，宁波的餐饮市场正在逐步复苏，烟火气又回来了。”宁波石浦酒店集团相关负责人郝加泰表示，不少客人在“阳过”之后，餐饮消费需求出现复苏的势头。石浦集团的全部门店正常运营中，这个周末，生意好的门店包厢使用率已接近80%，一些门店停车场开始停满了车。

    “这一周多时间，无论是媒体引导还是社会舆论，都积极刺激餐饮行业复苏。”密切关注餐企动向的李阳辉认为，随着“阳康”人群的持续扩大及社会面逐步恢复正常，人们对疫病的心理惧怕和身体不适感也在逐步缓解，外出就餐意愿增强。他发现这个周末，一些前期暂停的餐企陆续复业，“有的生意挺火爆，要等着排号翻桌。”李阳辉认为，目前困扰餐企的因素主要有二：一是市场复苏进程如何，目前仍有不确定性，但“一天天在好转”；二是员工缺口如何补上，如果市场短期内迅速回暖，员工空档如何补上也是企业面临的难题。

    “我们停了十天左右，这两天恢复营业了，包厢、大厅位都有的，可以挑。”天宫庄园西江古村饭店的接线经理非常热情地“揽客”。同样热情的还有宁波书城的甬尚人家饭店，营销经理主动打来电话：“目前刚刚恢复营业，开始接受年夜饭预订，先到先得，请趁早。”记者 周晖 文/摄