“鸡蛋丢掉蛋黄，蛋黄胆固醇高，影响心血管。”

    “每天吃1个鸡蛋，患上糖尿病和高血压的风险大大增加！”

    大家流传中的这些担忧，让很多人对吃鸡蛋这件事拿捏不好。那么常吃鸡蛋，对身体是好还是坏？今天来说说。

    吃适量鸡蛋有益健康

    今年1月，美国一研究团队在《营养素（Nutrients）》上最新发表的研究显示，每周食用五个或更多鸡蛋不会对葡萄糖或血压相关结果产生不利影响；相反，适量地摄入鸡蛋还能降低糖尿病和高血压的发生风险，配合健康饮食模式效果更佳。

    每天一个鸡蛋

    会升高胆固醇吗？

    研究：并不会

    每天一个鸡蛋会升高胆固醇吗？去年3月，有研究团队开展的巢式病例对照研究发现，适量摄入鸡蛋（约每天1个），血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，也被称为“好胆固醇”）的含量更高，尤其是载脂蛋白A1（APOA1）水平显著高于常人；而有害蛋白和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，也被称为“坏胆固醇”）更少，因此对心血管起到保护作用。

    可以试试这样吃鸡蛋

    1.煮鸡蛋：先煮后焖法

    煮鸡蛋一定要冷水下锅，待水开后再转小火煮5到6分钟左右关火，然后焖个3到4分钟左右，让口感滑嫩，鸡蛋熟透。如果鸡蛋比较大，或是直接从冰箱里拿出来的，煮的时间可稍微长一些，使其内部都熟透了。

    一般煮鸡蛋不要超过15分钟，煮太久，蛋黄中的多不饱和脂肪酸会减少，其他的营养物质也可能会被破坏。

    2.煮荷包蛋：温水时下锅

    荷包蛋一定要温水下锅，然后慢慢地、轻轻地放到水里。煮荷包蛋时，一定要用小火。水中轻轻冒泡，大火很容易把蛋煮破。有些人喜欢吃溏心荷包蛋，其实吃荷包蛋最好煮到全熟。

    3.煮茶叶蛋：放点红茶好

    煮茶叶蛋时，把鸡蛋煮到8到9分熟，然后轻轻地把蛋壳磕碎，此时的蛋清已凝固，然后慢慢放在汤汁中浸泡入味即可。

    煮茶叶蛋可放些红茶，性温暖胃，助消化、去油腻。此外，吃茶叶蛋要注意隐形盐的摄入量。

    4.蒸蛋羹：水和蛋液比为1:2

    蒸蛋羹是一种半流质状态，蛋羹更适合老人和小孩，因为便于吞咽和消化吸收。蒸蛋羹时最好用温开水或者凉开水，温开水更佳，水和蛋液的比例大概为1:2。这里有个小窍门，可以在蛋液水中加一点盐，这样蒸出来的蛋羹表面更光亮一些。此外，蒸蛋的时候一定要使用小火，以免蒸的过程中出现太多气泡，影响蛋羹的品质。

    5.做卤蛋：放盐悠着点

    自己在家也可配一些卤汁，如花椒、大料、糖、酱油、盐等。鸡蛋煮熟之后，把鸡蛋的皮剥掉，然后放到卤汁中浸泡，达到上色入味的目的。

    一般来说，卤蛋都是咸鲜口味，含盐量会高，一些需要控制食盐摄入量的高血压、心血管疾病和肾病患者，建议不要经常吃卤蛋。卤蛋最好现卤制现吃。没有吃完的卤蛋，冷藏后，第二天食用前最好加热。

    6.咸蛋：吃半颗就好

    咸蛋腌制的过程中，高盐分会让蛋白质凝固而变得紧实，把蛋中的脂肪“挤”出来，蛋黄周围就会出现很多油脂。一般鸭蛋的个体要比鸡蛋大，腌制的时间要长一些，出油也会多。

    一个常见大小的咸鸭蛋，无论什么生产工艺，含盐量约为3克～5克，属高盐食品，建议每天吃半个即可。对于孕妇来说，建议高盐食品少吃或不吃。

    8.煎蛋：煎到全熟好

    炒鸡蛋是很多人家庭的最爱，做起来很方便。与蒸蛋、煮蛋相比，炒蛋、煎蛋的营养素损失会更多一点。炒鸡蛋时，可加点料酒或淀粉芡让鸡蛋更滑嫩，减少油、盐的添加。韭菜、西红柿、苦瓜、豆腐等都是炒鸡蛋很好的搭配。像豆类中的谷氨酸含量高，而鸡蛋中的蛋氨酸含量丰富，两者搭配氨基酸互补，营养又健康。

    王元卓 洪阳