不食春笋，焉知春意。要说春季的应季蔬菜，春笋很受欢迎。新出土的春笋为啥最好吃？春笋都有啥营养？春笋虽然好吃，但怎么吃也是有一定的“禁忌”的，吃对了享受美味，吃错了损害身体。今天，我们就来科普一下春天餐桌上的常客“春笋”的这些事儿。

    常见的两种春笋

    竹笋是竹鞭上的芽分化而膨大的芽和幼嫩的茎，春季正是品尝春笋的季节，平时大家主要食用的春笋有两种，即毛竹笋和雷竹笋，它们都是禾本科刚竹属的植物。

    二者相比，毛竹笋的口感比雷竹笋更脆嫩，因为毛竹笋的膳食纤维含量比雷竹笋低，膳食纤维含量越高的笋口感越粗糙。而雷竹笋的风味却要优于毛竹笋，因为雷竹笋的糖酸比要高于毛竹笋。不过，毛竹笋吃起来更加清甜，如果你喜欢吃口感清甜的，可以选毛竹笋。

    春笋为啥这么“鲜”？

    春笋之所以吃起来味道鲜美，大概是因为呈味物质氨基酸的含量较为丰富。

    另外，春笋中还含有非常丰富的还原糖，能让竹笋吃起来口感鲜甜。所以，刚出土的新鲜春笋，无论是味道还是口感都最鲜美。

    春笋营养怎么样？

    春笋不仅味道鲜美，营养也不错。

    不溶性膳食纤维：春笋的膳食纤维含量丰富，其中不溶性膳食纤维是小油菜的4倍，不溶性膳食纤维可以促进胃肠的机械运动，促进排便，预防肠道疾病，减少结肠癌的发生、降血脂及降胆固醇。

    矿物质铁：大多数蔬菜的铁含量并不高，而春笋的铁含量在蔬菜中还可以，虽然没有菠菜的高，但却是小白菜的1.8倍，对补铁也能尽点“微薄之力”。不过，植物中的铁吸收利用率低，一定要搭配维生素C丰富的食物一起吃才能促进铁吸收，比如甜椒、彩椒、苦瓜等蔬菜。

    植物化学物：春笋中含有丰富的植物化学物，比如有机酸、单宁等成分，虽然它们具有较强的抗氧化能力，但是同样有可能干扰矿物质吸收，因此建议将春笋焯水之后，再进行其他烹调。

    吃笋能“刮油”减肥？

    经常听人说：多吃点笋能“刮油”减肥。实际上，没有什么食物吃了能起到刮油的效果，大家口中所谓的“刮油”无非就是促进胃肠蠕动，促进脂肪排出体外而已。

    而春笋膳食纤维丰富，食用后可以起到促进胃肠蠕动的效果，对所谓的“刮油”还是有用的，并且春笋热量低，只有25千卡/100克，还没有西兰花的热量高，它丰富的膳食纤维也能增强饱腹感，控制食欲。

    总体来说，饮食中增加春笋对控制体重和减肥是有帮助的。

    吃笋也有禁忌 注意以下3点

    1.不能生吃

    吃笋之前一定要焯水！虽然新鲜的笋很脆嫩，但也不能直接生吃。因为新鲜的春笋中含有氰化物、氰苷、单宁、草酸、麻黄碱等物质，直接生吃不仅口感苦涩辛辣，还会影响矿物质的吸收利用，也会增加患肾结石的风险。

    不过这些成分都可溶于水，也不耐热。所以在吃之前，一定要将春笋焯水，沸水中焯水7到10分钟就可以大大降低它们的含量，这样能放心食用了。

    2.肠胃不好少吃

    春笋的不溶性膳食纤维比较高，还含有胰蛋白酶抑制剂，会抑制胰蛋白酶活性，妨碍蛋白质的消化吸收。对于本来就有胃部疾病或消化不良的人来说，可能会增加胃部不适的风险。

    3.过敏体质人群

    有一部分人可能会对笋过敏，食用后会出现皮肤、呼吸道不适的症状。如果是第一次吃笋可以少量尝试，即便不过敏也别一次吃太多笋。

    记者 乐骁立 通讯员 王元卓 洪阳