![](../../../images/2023-08/23/A15/9875358_ds-qianyh_1692705233061_b.jpg) |
清炒百合西芹 |
![](../../../images/2023-08/23/A15/9875359_ds-qianyh_1692705219572_b.jpg) |
百合老鸭汤 |
![](../../../images/2023-08/23/A15/9875356_ds-qianyh_1692705284862_b.jpg) |
赵静左手一只鸭,右手一盘百合,处暑美食马上安排。 |
![](../../../images/2023-08/23/A15/9875357_ds-qianyh_1692705246209_b.jpg) |
白丸子 |
![](../../../images/2023-08/23/A15/9875354_ds-qianyh_1692705297050_b.jpg) |
甜美的紫薯百合南瓜羹 |
处暑是秋天的第二个节气,元代《月令七十二候集解》写道:“处,止也,暑气至此而止矣。” 宁波的处暑,尽管仍很炎热,好在早晚已经比较凉快,处暑节气提醒大家,天气已经由炎热向凉爽渐变,预防秋燥这个问题已经摆在眼前。 如何防秋燥?家住福明家园的赵静大姐安排得妥妥帖帖。 百合、鸭子、糯米等都是传统降秋燥良品,也是民间的处暑美味。赵静对食材的选择坚持自己的标准,百合必须兰州产的,鸭子必须选生长一年以上的麻鸭。她的婆家在甘肃,深谙兰州百合的好。七八月份,正是兰州百合上市时。兰州百合个头大,色泽洁白如玉,微甜,煲汤或清炒,口感都非常好。 为了保证新鲜度,赵静特意联系亲友到产地购买,然后快递到宁波。 老鸭等食材都是当天清早去菜市场采购。炖汤的鸭子一定要选择老鸭。作为非职业大厨,赵静挑选食材非常专业。她说,在菜市场摊位上,老鸭和嫩鸭摆放在一起,比较容易辨别。这可真的应验了“没有对比就没有伤害”这句名言。老鸭的嘴和掌颜色较深,摸上去比较硬;两者看上去个头差不多,老鸭比嫩鸭分量重。而且老鸭的价格明显高于嫩鸭,购买时摊主会加以说明。 老鸭适合炖汤,嫩鸭可以烧啤酒鸭。“处暑送鸭,无病各家”。鸭子是处暑美食,怎么烹煮?大家因地制宜就可,芋艿鸭子煲、笋干炖老鸭等都是宁波人爱吃的家常美味。 老鸭清洗干净,加大葱、姜片和料酒,焯水后,整只鸭子放入一只大号汤盆,鸭肚子里塞满百合、大葱等,汤盆里放入半碗已经泡发的莲子、少量杭白菊、枸杞、陈皮等佐料,再倒入清水到汤盆三分之二的位置。放入蒸箱内开蒸,定时2个小时。 百合老鸭汤在厨房里慢慢炖煮,赵静腾出双手开始捯饬白丸子。白丸子用糯米做成,可以补充碳水,增加营养。赵静手作的白丸子特别鲜美。肉末拌入适量淀粉,添加适量盐和料酒,捏成小球球,然后滚上已经浸泡两个小时的糯米粒,撒点葱花,放入蒸锅,隔水蒸20分钟即可。 已经去皮切片的紫薯和南瓜分别蒸熟后用调羹压成泥。这些食材自带甘甜,喜欢甜口的可以加一勺白糖。紫薯泥捏成塔型,嵌入白色的百合片后,再次入锅隔水蒸煮。出锅后淋入南瓜泥调制的糊糊。这道甜品如盛开的莲花,文艺范十足。 清炒百合西芹属于简简单单的家常菜,但这不是赵静的风格,她把胡萝卜雕刻后切成小花,不仅起到提色作用,细节中还尽显刀工。 最后出锅的是一道硬菜——百合炖鸭,香气扑鼻,汤水清澈无比,鸭子用筷子一戳,已经软烂。蒸出来的鸭汤,汤水不油腻,鸭肉鲜美,百合入口即化,这道主菜太好吃了。 赵静精心制作的处暑三菜一汤香味俱全,主菜、甜品、时蔬、点心一应俱全,是三五人正餐的量。喜欢烹饪的粉丝,下厨房试试?复刻一下赵静推荐的文艺范处暑味道。 接下来,气候渐渐干燥,记得多喝热水,常吃时蔬水果,多参加户外活动,享受天高云淡的秋光。 (通讯员褚燕玲对此文亦有贡献。)
|