清炒百合西芹

百合老鸭汤

赵静左手一只鸭，右手一盘百合，处暑美食马上安排。

白丸子

甜美的紫薯百合南瓜羹

    处暑是秋天的第二个节气，元代《月令七十二候集解》写道：“处，止也，暑气至此而止矣。”

    宁波的处暑，尽管仍很炎热，好在早晚已经比较凉快，处暑节气提醒大家，天气已经由炎热向凉爽渐变，预防秋燥这个问题已经摆在眼前。

    如何防秋燥？家住福明家园的赵静大姐安排得妥妥帖帖。

    百合、鸭子、糯米等都是传统降秋燥良品，也是民间的处暑美味。赵静对食材的选择坚持自己的标准，百合必须兰州产的，鸭子必须选生长一年以上的麻鸭。她的婆家在甘肃，深谙兰州百合的好。七八月份，正是兰州百合上市时。兰州百合个头大，色泽洁白如玉，微甜，煲汤或清炒，口感都非常好。

    为了保证新鲜度，赵静特意联系亲友到产地购买，然后快递到宁波。

    老鸭等食材都是当天清早去菜市场采购。炖汤的鸭子一定要选择老鸭。作为非职业大厨，赵静挑选食材非常专业。她说，在菜市场摊位上，老鸭和嫩鸭摆放在一起，比较容易辨别。这可真的应验了“没有对比就没有伤害”这句名言。老鸭的嘴和掌颜色较深，摸上去比较硬；两者看上去个头差不多，老鸭比嫩鸭分量重。而且老鸭的价格明显高于嫩鸭，购买时摊主会加以说明。

    老鸭适合炖汤，嫩鸭可以烧啤酒鸭。“处暑送鸭，无病各家”。鸭子是处暑美食，怎么烹煮？大家因地制宜就可，芋艿鸭子煲、笋干炖老鸭等都是宁波人爱吃的家常美味。

    老鸭清洗干净，加大葱、姜片和料酒，焯水后，整只鸭子放入一只大号汤盆，鸭肚子里塞满百合、大葱等，汤盆里放入半碗已经泡发的莲子、少量杭白菊、枸杞、陈皮等佐料，再倒入清水到汤盆三分之二的位置。放入蒸箱内开蒸，定时2个小时。

    百合老鸭汤在厨房里慢慢炖煮，赵静腾出双手开始捯饬白丸子。白丸子用糯米做成，可以补充碳水，增加营养。赵静手作的白丸子特别鲜美。肉末拌入适量淀粉，添加适量盐和料酒，捏成小球球，然后滚上已经浸泡两个小时的糯米粒，撒点葱花，放入蒸锅，隔水蒸20分钟即可。

    已经去皮切片的紫薯和南瓜分别蒸熟后用调羹压成泥。这些食材自带甘甜，喜欢甜口的可以加一勺白糖。紫薯泥捏成塔型，嵌入白色的百合片后，再次入锅隔水蒸煮。出锅后淋入南瓜泥调制的糊糊。这道甜品如盛开的莲花，文艺范十足。

    清炒百合西芹属于简简单单的家常菜，但这不是赵静的风格，她把胡萝卜雕刻后切成小花，不仅起到提色作用，细节中还尽显刀工。

    最后出锅的是一道硬菜——百合炖鸭，香气扑鼻，汤水清澈无比，鸭子用筷子一戳，已经软烂。蒸出来的鸭汤，汤水不油腻，鸭肉鲜美，百合入口即化，这道主菜太好吃了。

    赵静精心制作的处暑三菜一汤香味俱全，主菜、甜品、时蔬、点心一应俱全，是三五人正餐的量。喜欢烹饪的粉丝，下厨房试试？复刻一下赵静推荐的文艺范处暑味道。

    接下来，气候渐渐干燥，记得多喝热水，常吃时蔬水果，多参加户外活动，享受天高云淡的秋光。

    （通讯员褚燕玲对此文亦有贡献。）