张家垫村的乡厨在做菜。

    我们这次调研的是海曙区洞桥镇张家垫村。在走进村子之前，我们对它的了解只停留在脆甜、可口的洞桥八戒西瓜。走进村子后，给我们留下印象最深的是乡厨张纪平和他的团队，还有“乡厨文化”。

    张纪平是村里第一代做乡厨的，24岁入行，至今已有30多年。所谓“乡厨”，就是负责农村宴席的厨师，在农村的红白喜事中是犹如“定海神针”般的存在。坚持至今，张纪平说，“全凭一份对烹饪的喜爱”。

    不同于饭店的厨师，乡厨是一个移动的团队，一人掌勺，多人配合，所有帮厨人员都由厨师自己配备，以团队的凝聚力、执行力，来保障出菜的速度和菜的口味。

    在过去20多年里，张家垫村就有100多位村民“洗脚上岸，洗手做饭”，奔波在全市各地，为农村宴席提供“一条龙”服务。张纪平告诉我们，带动村里的闲置劳动力互帮互助，而且对他们“管到底”是乡厨文化的一大特色。

    在张纪平的讲述中，我们感触最多的还是他们在农村移风易俗中发挥的潜移默化的作用。

    比如，他们在接活时，会根据酒席的规格和客人的数量，主动帮主人家精打细算，做到既省钱，又吃得好，还有面子；他们还会主动在宴席上摆上公筷，在“不动声色”中传递“文明就餐，使用公筷”的理念。

    也正是在大家的努力下，2020年5月，团队成员张铭还被海曙区新时代文明实践中心聘为“甬城公筷”海曙乡村推广大使。

    在承揽酒席的过程中，乡厨们也会尽量传递文明就餐的理念，少劝酒、少抽烟、轻声细语、吃不完的东西可以打包……就像张纪平说的，现在的农村宴席早已不是很多人想象中农村宴席的样子了。

    乡厨队伍的壮大，以团结、文明为核心的“乡厨文化”的发展，也让张家垫村看到乡厨产业长远发展的意义和可能。早在2016年，张家垫村就成立厨师协会，发展至今已吸纳会员100多人，而他们身后还有数量众多的帮工等从业人员，带动村民共同勤劳致富。张家垫村党总支书记张云告诉我们，村里正在制定相关扶持措施，未来也将引进更多人才，希望借助乡厨团队和厨师协会，带动更多村民共同富裕。

    驻村学生 朱逸萌