工作中的谢海明。

米醋厂

谢海明

调研队员跟着徐爱娟体验酿醋的一个环节——裹饭团。

    在鄞州区瞻岐镇东一村调研的日子里，走在弯弯绕绕的小巷中，我们时不时可以碰到热情的村民与我们打招呼。他们有的是共富小院的主理人，正在小院门口等待上门的旅客；有的是爱操心的“岐山嫂”，正在忙着挨家挨户检查用电隐患……其中，村民谢海明给我们留下了深刻的印象，调研最后一天，他带着我们体验酿醋。

    在东一村，谢海明可以说是小有名气，他与妻子徐爱娟一起守护古法酿醋技艺，还创建了自己的品牌——“明海米醋”，去年，该品牌还成为“宁波老字号”。

    当天，谢海明带领着我们参观了他与妻子一起创办的酿醋厂，还提前准备好了酿醋工具和原材料，让我们体验了一把酿醋的乐趣。谢海明特别健谈，参观期间，还跟我们说起了他与醋的故事。

    17岁那年，谢海明从父亲手中继承了手工酿醋技艺，而父亲则是从他爷爷那里学来的。酿醋的技艺，就这样一辈传一辈。如今，谢海明已经60岁，手工酿醋坚持了40多年。

    谢海明告诉我们，酿醋在瞻岐已经历时有数百年。瞻岐三面环山、一面临海，谢氏先祖迁入此地后，常受寒湿之苦。族人有深研药理者，配制药醋供人驱寒除湿，代代改进，历时数百年，成了如今的“明海米醋”。

    谢海明爷爷那会酿醋还是自家用，对外销售则是从他父亲那辈开始。在上世纪70年代，谢海明与妻子徐爱娟开始酿醋，彼时夫妻俩的米醋主要以供应瞻岐本地市场为主。到上世纪80年代后期，夫妻俩把作坊改成了工厂，创立鄞县瞻岐明海酿造厂，生产规模越来越大。那时候，妻子徐爱娟经常一个人到宁波城区跑客户，慢慢地，大家口口相传，“明海米醋”的知名度就打开了。

    夫妻俩的米醋一直坚持古法酿造，蒸煮糯米、草药发酵、醋化……需要经过12道工艺，每一道都是手工操作，相当费时。而且这古法酿醋之所以可以世世代代传下来，还有一个特别的秘方，就是要添加一种生长在山里的植物，而这种植物只有每年5月长出叶子，大小、品质刚好满足酿造米醋的要求，将冷却至合适温度的糯米包裹起来，再投放到宜兴缸里，进行自然糖化发酵。

    也正是因为原材料的关系，古法酿醋的最佳时间是每年的5月到7月，每年能够酿出400缸、约14万公斤的米醋。

    在交谈中，我们还得知，2018年，古法醋酿造技艺成为宁波市非物质文化遗产项目；2020年夏天，夫妻俩还带着自家的米醋登上了央视舞台。

    近年来，除了潜心酿好自家的醋，谢海明和妻子还积极配合村里，以醋为媒，带动东一村文化旅游发展。我们在酿醋厂的体验就是其中之一。如今，游客来东一村买醋不仅仅可以带走成品，还可以亲自制作，体验“柴米油盐酱醋茶”的人间烟火。

    记者 王悦宁

    驻村学生 庄旭东