长假里大家肯定做了许多家常菜，做菜离不开菜板，今天来说说菜板的事。

    建议大家至少准备两块菜板。“生菜板”用来切那些需要进一步加热煮熟的食物。比如肉类、不准备生吃的蔬菜类。“熟菜板”用来切那些不需要进一步加工，切完直接就能吃的食物。比如卤好的肉、切片就能吃的香肠，以及水果，和准备生吃的黄瓜、西红柿等蔬菜。

    其次，如果有条件，也有耐心，可以做到荤素菜板也分开。但其实，只要做到生熟分开，并且注意切食物的顺序，荤素共用一块菜板也是可行的。我们可以先切素的食物，再切荤的食物。这是因为肉类等荤食营养比素食更全面，更容易成为细菌和病毒滋生的场所。

    菜板应该选什么材质的？

    我们先来看看不同材质菜板的特点。

    最常见的木制菜板，虽然因为“切感好”而深受长辈们的欢迎，但木质菜板吸水性好，在没有充分清洗晾干的情况下很容易发霉。对于无法保证每次都清洁、晾晒、保养到位的家庭来说，不是最佳选择。

    竹制菜板是另一种常见的选项。竹子比木头材质坚韧，更耐磨损，再加上吸水性没有木质菜板那么高，不容易发霉，对于一些厌恶菜板潮湿霉斑的朋友来说，很友好。但竹制菜板的缺点在于比较坚硬光滑，对于切菜者的刀工要求更高，且容易造成刀具的损坏，不适合剁肉、砍骨头等操作。

    不锈钢菜板是现在一部分家庭的首选，原因是不锈钢菜板完全不必担心有发霉、划痕、开裂等问题。而且清洗晾晒都非常方便，直接水一冲、竖直放置就能快速沥干水分。然而，不锈钢菜板太过坚硬，对刀具的伤害很大，同样也不适合剁肉、砍骨头等操作，而且操作起来噪声太大，非常容易被邻居投诉。

    和不锈钢菜板同时流行的还有塑料菜板。塑料菜板轻便、不容易发霉开裂。

    现在，还有一些新材质做成的菜板，比如什么稻壳菜板、麦秆菜板、硅胶菜板等等。也是各有优缺点。

    硅胶菜板因为材质柔韧轻便，可以做到“随拿随走、收纳自如”，不容易随着使用时间延长而变形。再加上好清洗，也就不会藏污纳垢、不容易滋生细菌霉菌。唯一的问题是，硅胶菜板都较薄，剁肉、砍骨头时无法受力，不适合做一些中餐“大菜”，比较适合切蔬菜水果，以及揉面做烘焙等。

    不同材质菜板如何有效清洁、保养？

    选对了菜板，如何有效清洗、保养也是个问题。哪怕再好的材质，如果切菜切肉后菜板清洗不彻底，一样会发霉、滋生细菌。

    清洗要及时 菜板用完后，应该及时清洗，不给菜板上沾染的细菌、霉菌生长繁殖的机会。尤其是在温度偏高的夏秋季节，有水分、有食物残渣的菜板简直就是细菌、霉菌的安乐窝，一旦不及时清洗，它们便会大量繁殖，增加食品安全风险。

    流水冲洗很关键 用流水冲洗菜板是很关键的步骤，大量流水冲洗可以很好地去除菜板表面的各类污渍和细菌。同时，流水冲洗也能避免使用清洁剂后的残留。但要注意冲洗时飞溅的污水不要污染到其他食材。

    洗后晾干要记牢 菜板洗干净后，建议及时用干净的厨房纸巾擦干或悬挂/竖立晾干。但要注意避免暴晒，无论是木质、竹制还是塑料、硅胶材质，暴晒都容易加速菜板的老化或开裂。

    最后需要提醒大家：厨房无小事，家中常备两块菜板，生熟分开很重要。但菜板毕竟属于消耗品，一旦发现发霉、变色、开裂、变形、划痕太多、掉渣等情况，一定要及时更换。

    记者 乐骁立 通讯员 王元卓 洪阳

    专家 王璐 中国注册营养师    审核 阮光峰 科信食品与健康信息交流中心副主任