羊肉

牛肉

烹制羊肉

宁波肉禽蛋批发市场，顾客在选购羊肉。

    俗话说“秋风起，蟹脚痒”，其实眼下除了大闸蟹，羊蝎子、羊排、羊汤、羊肉火锅等秋季美食纷纷也进入热销期，“肉师傅”（指喜爱吃肉类的消费者）们钟爱的各类牛羊锅冒着腾腾热气，飘香餐桌，成为秋季时令美食的主题之一。

    “贴秋膘”的打开方式之一

    羊肉是季节性比较明显的食物，随着天气渐冷，销售日渐上扬。

    上个周末，市民陈女士收到朋友种的一大袋白萝卜，她动起了“羊蝎子炖萝卜”的脑筋，买了1.5公斤羊蝎子，用大锅将羊蝎子、萝卜、十三香料包等慢火炖，厨房里香气四溢，“荤素搭配，既营养，还贴秋膘，家人们一致认可。”陈女士说，“冬吃羊肉赛人参”，吃羊肉既可进补，也可以换换口味。

    记者在一些美食平台搜索“羊肉馆”发现，林林总总的羊肉饭店包含烤全羊、手抓羊肉、羊汤和羊蝎子等，近期人气红火。

    位于宁波文化广场的西北楼餐厅主打各类烤羊排、手抓羊肉，名列宁波相关菜品榜榜首。到了饭点，门口时常有不少等位的客人。“近一周客流增加了两三成，一般来说天气越冷，羊肉生意越好。”西北楼一位餐厅经理表示。藤格里、楼兰和北疆之歌等餐厅相关人员也表示，近期点炭烤羊排、全羊汤、羊蝎子的食客出现了一个小高潮，餐厅人气持续走高。

    位于奉化城区的阿军羊肉馆主打羊肉粥，周末前来打卡的食客也是络绎不绝。“奉化除了牛肉面和冷饮外，没想到羊肉粥也挺有特色。”杭州游客黄先生表示，有山有海的奉化既有海鲜，也有当地特色的牛羊肉，而且爱吃牛羊肉的食客人数众多。

    牛羊肉价格略有下降，后期将走高

    那么，目前牛羊肉的批发价格如何？

    记者走访宁波农副产品物流中心的肉禽蛋批发市场时，发现牛羊肉价格相较往年有小幅度下降，总体价格相对平稳，市场牛销售量日均约40头，羊销售量日均约200头，较10天前有一定的增加。

    “随着气温逐渐下降，吃羊肉的人越来越多，大多数顾客喜欢买羊排、羊腿回家炖汤吃。”羊肉经营户王师傅表示，目前绵羊肉批发价为56元/公斤，山羊肉为66元/公斤。记者发现，摊位上的羊肉已卖出不少，不时有顾客前来询价、选购，其中羊排骨、羊腰脊和羊里脊因肉质鲜嫩更受欢迎。

    在口感方面，绵羊肉质纤维更细更软，出肉率更多，适合烧烤；而山羊肉的胆固醇、脂肪含量更低，口感更香，营养价值更高。批发经营户表示，一年四季售卖鲜羊肉，主要供应给饭店、烧烤店、二级批发商及部分散客。一般夏天烧烤店生意旺，绵羊肉销售较好；天气冷了，烧烤店生意下降，市民自购的较多，山羊肉的销量也就上去了。因此，他们夏天以售卖鲜绵羊肉为主，秋冬天以售卖鲜山羊肉为主。

    当前的牛肉销售同样出现上升势头。“最近这段时间牛肉卖得挺好，我们以卖黄牛肉为主，每天能卖三四头牛，目前菜牛、肉牛批发价为79元/公斤，黄牛肉为95元/公斤。”牛肉经营户朱女士表示。

    据肉禽蛋批发市场工作人员介绍，目前牛羊肉整体价格保持平稳，入冬后，牛羊肉销量还将上升，价格也会有所上涨，牛羊肉的销量将在春节前后达到顶峰。

    记者 周晖 通讯员 王艺萱 文/摄