如果蔬菜有花语，那大白菜的花语恐怕就是“寒冬将至”。大白菜可是北方的冬季必备，做个醋溜白菜、白菜炖豆腐，腌个酸菜、泡菜，在寒冬可受欢迎了！

    为什么以前冬天大家都爱囤白菜？

    在过去，北方夏季可食用的蔬菜种类很多，而到了冬季，因为气温低，所以只能储存一些耐低温的蔬菜以备冬季食用。土豆、大萝卜、胡萝卜、大白菜都是冬季菜篮子中的必备。其中大白菜是最受欢迎的一款。

    贮藏过的大白菜更好吃。冬季贮藏的大白菜和夏季的味道不同，霜降后随着温度的下降，大白菜中可溶性蛋白质含量和可溶性糖的含量均有增加。

    如何去农残？

    很多人担心从市场购买来的大白菜有农残，不知道该如何清洗。其实，只要是从正规途径购买的白菜，不必太担心农药残留的问题。有人曾对安徽部分地区批发市场258组普通白菜样品进行过农药残留的风险评估，虽然几乎都有农残检出，但99.2%的样品农药残留量低于最大残留量，处于风险程度范围内，不存在安全风险。

    当然，为了进一步降低饮食中农残的摄入，咱可以学习一下怎么洗菜效果更好。可用 20℃～25℃的温水浸泡10分钟，然后再用清水冲洗30秒；也可用淘米水浸泡5分钟，再进行冲洗。另外，买来的大白菜随着囤放时间的延长，具有挥发性的农残含量也会逐渐降低。

    带黑点的白菜能吃吗？

    带黑点的白菜是否能吃，要分情况来看，只有一种情况下不可以吃。

    白菜上的小黑点能直接用水冲掉，可能就是白菜叶上附着了脏东西或者菜虫的虫卵，清洗干净后即可烹调食用。

    白菜上面的小黑点怎么洗都冲不掉，可能是白菜患上了黑斑病，由真菌感染引起，这种病在十字花科蔬菜中常有发生，如果没有腐败变质也可以吃。

    如果黑点较多，病斑周围有黄色晕圈，扩大后有的有同心轮纹，白菜叶片变黄、干枯、腐败变质，叶柄和茎上的病斑为梭形，呈黑褐色，甚至产生了黑色霉状物，这时候的白菜就没有食用价值，口感还会变苦，就不能吃了。

    如何挑选一棵好白菜？

    虽然白菜物美价廉，但也得精挑细选，3点建议帮你买到好白菜。

    看外观 选择叶片新鲜，无损伤，包裹结实，无黑点的大白菜。

    闻气味 被喷过甲醛之后的白菜，根部白净，卖相极好，但会散发刺鼻的气味。气味明显就不要购买，但如果买到了有甲醛的白菜也不必担心，甲醛溶于水，可用水浸泡后再多次冲洗即可。

    掂一掂 大小差不多的白菜，可掂一下重量，选较重的一个，一般含水量高，会更新鲜。

    这3种白菜营养“各有所长”

    大白菜  大白菜的维生素C含量为37.5毫克/100克，和橙子差不多。而且草酸含量低，可生吃。每天吃上200克大白菜，就能满足一般成年人每日维生素C需求的70%以上，还算不错。

    并且，每100克的大白菜含有1.2克膳食纤维，用来过冬贮藏的大白菜膳食纤维含量还会随时间呈现上升的趋势。饮食中增加膳食纤维的摄入可促进胃肠蠕动。

    小白菜  和大白菜相比，小白菜的菜叶颜色更绿，且富含维生素C、胡萝卜素，其含量分别是大白菜的1.7倍和23倍，小白菜的β-胡萝卜素含量更胜一筹。β-胡萝卜素能在体内转化为维生素A，有益于眼部健康。

    另外，小白菜的钙含量也不错，为117毫克/100克，是大白菜的2倍。

    娃娃菜  娃娃菜和大白菜长得很像，只不过是迷你型的。虽然维生素C含量还不如大白菜的一半，但娃娃菜的钾含量却是大白菜的2倍，钠含量还比大白菜低，需要控血压的人群可以选择食用。

    记者 乐骁立 通讯员 洪阳 王元卓