比赛现场。记者 谢舒奕 摄

大黄鱼资料图

    正值“贴秋膘”的好时节，品“百县千碗”，再聆听一段美食故事？岂不美哉！

    11月13日，由宁波市文化广电旅游局主办的“味美浙江·百县千碗”美食讲解员选拔赛在南苑饭店举行，来自宁波各地的优秀美食讲解员通过十大碗品读、菜品故事讲解，全方位讲述宁波美食的魅力和历史文化内涵，争做地方美食最佳代言人。

    各地美食讲解员“大PK”

    13日下午，记者提前一小时抵达比赛场地，发现不少选手已经在此候场，“参赛选手都是各地精英，可以说高手如云，我再练习几遍。”不少选手在楼道紧张备赛。

    “参加这场大赛的共有17名选手，都是来自各区（县、市）美食体验店的优秀讲解员，主要通过风采展示、美食讲解、美食知识问答三大环节进行比拼。”组委会人士介绍道。

    比赛中，参赛选手们声情并茂的讲解令人感觉唇齿留香，“将刷洗干净的鲜活蚶子投入沸水锅，待蚶壳微开迅速捞出，蘸一滴美味鲜酱油，配一壶冬宝老酒，米道老嗲……”一碗“贡品奉蚶”的鲜美仿佛逸满全场。

    宁波菜是中国饮食文化的重要组成部分，其特质非常鲜明，即以宁波海鲜为主料，烹制上轻形色、少刀工，以蒸、烧、烤、炖等法见长，讲究特色与特性，原汁原味，鲜咸合一。

    “好的美食讲解，最重要的是能够引起食者的食欲，而且讲解要有代入感，既能使在场食者了解一点美食专业知识，还要教会食客欣赏每一道菜，使人产生美的吸引，创造一种美学境界。”本次大赛评委团提出。

    讲相声、搞说唱“网感十足”

    很多人好奇，美食讲解员比赛具体“比”的是啥？

    记者注意到，本次比赛采取百分制，其中，美食讲解环节占比高达90%。选手们出场时，首先要进行20秒内的自我介绍；讲解内容包括选取地方菜系、风味菜品、特色宴席等。

    有意思的是，本届大赛非常鼓励选手采取相声、小品、话剧、戏剧、脱口秀等多样化形式进行讲解，并可借助PPT、图片、视频、菜模道具等进行辅助。“我以前做过主持人，也做过粉丝23万的直播带货达人，今天不主持也不带货，就带着这150斤的‘五花肉’ 为镇海美食做代言。”来自镇海的选手牛洪广来了个脱口秀，风趣且新颖的讲解方式为在场嘉宾留下深刻印象。

    同时，参赛选手还需要了解区域十大碗的构成、风俗特色；而为了讲好菜品故事，参赛选手还需要对菜品的典故（或传说故事）等文化内涵有所理解，并且掌握菜品的使用原料、烹制方法以及口感特色。

    至于选手们的赛场表现，“随着近年酒店、餐饮行业注重对直播人才的培养，参赛选手的整体水平比较高，不少选手的讲解内容不仅准确、清晰、详实，而且具有网感。”本次大赛评委、宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长李阳辉点评道。

    舌尖带动脚步！ “味蕾游”当道

    “不可回避的趋势是，舌尖带动脚步，‘味蕾游’正在成为文旅消费的新动力，以‘吃’为核心的假日出游消费市场日渐兴盛。”宁波市文化广电旅游局有关负责人表示。

    据介绍，近年来，宁波全力推进“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”工作，依托宁波美食“一村一品”“一菜一品”的优势，宁波的“百县千碗”美食已经拓展到323道。以 2022年全省“百县千碗”菜品年度销售额榜单为例，宁波以41.37%的占比，拔得省内头筹，销售额突破3.6亿元。

    据悉，以赛促学、以赛促训，不仅展示了宁波美食讲解员精湛的水平，更推动着宁波旅游从业者持续提升自我、精研业务，共同提升酒店业、餐饮业服务水平。

    “通过举办本次美食讲解员选拔赛，将进一步促进浙江美食文化传承，持续擦亮‘味美浙江·百县千碗’品牌；同时，浙江省文旅厅将于 12月举办‘味美浙江·百县千碗’美食讲解大赛，本次选拔赛优秀选手将作为代表参赛。”

    记者 谢舒奕