宁海俞氏五峰茶园秋景。据宁海发布

    过冬的棉袄都已经晒得香喷喷、松松软软,结果天气却像是跟我们开了个玩笑——

    新的一周（11月20日-11月26日），我市大部分日子的最高气温将重新回升至20℃以上，最高可达24℃左右。

    不过，回暖的背后“危机四伏”，比如高达14℃-16℃的日温差，又比如“蠢蠢欲动”的冷空气……

    大回暖持续大半周

    随着晴好天气上线，气温开始大步反弹。

    从市气象台11月19日发布的预报看，一直到11月23日，我市最高气温将回升并稳定在20℃以上，其中气温最高可达24℃左右。

    秋日暖阳笼罩下，漫山遍野的杏叶黄了、枫叶红了，还有临近年末，万物皆有收获带来的丰盈感，让人不由感叹：真是最好的季节啊。

    这是一场覆盖我国大部分地区的回暖。

    中央气象台在11月19日发布的中期预报中提到，未来十天（11月19日-11月28日），全国大部分地区平均气温接近常年或偏高。

    其中，新疆北部、内蒙古西部、甘肃西部及黑龙江西北部地区气温偏高2℃-3℃；唯有黑龙江东部、华南东部气温偏低1℃-2℃。

    不过，天气形势大好下，还是有“危机四伏”。

    就拿我市来说，别看白天，尤其是午后，气温分分钟飙升到20℃以上，可是早晚，气温仍旧在个位数徘徊，最高不超过10℃，日温差稳定在14℃及以上。

    一日恍如两季，大家在穿衣上要多费些心思，最好是随身备一件厚外套，早出晚归时披上。

    此外，晴朗干燥的天气还带来一个副产品，那就是无处不在、防不胜防的静电。大家日常要多补水，增加空气湿润度，可以有效减少“触电”现象。

    冷空气正在“蓄力”

    气温回暖的同时，冷空气也没有歇着，而是在暗暗积蓄力量。

    中央气象台在11月19日发布的中期预报中提到，11月21日到11月24日，将有一股新的寒潮自西向东影响我国。

    届时，长江中下游及以北地区有4-6级偏北风，阵风7-8级，局部地区风力可达9级；

    降温幅度普遍在6℃-10℃，其中，内蒙古、东北地区、华北、黄淮等地部分地区降温12℃以上，局部地区降温可能超过16℃；

    此外，内蒙古东部、黑龙江中南部、吉林东部等地的部分地区有大雪或暴雪。

    市气象台在11月19日发布的8-10天天气趋势中也提到这股冷空气，称其预计会在11月24日影响我市，带来明显降温，尤其是最高气温将“跳水式”跌至“1”字头。

    这股冷空气距离影响我们还有些时日，大家也不用太担心，尽情享受眼下五彩斑斓的秋色，还有“所剩无几”的温暖，等临近11月24日，气象部门还将发布更为精准的预报。

    “蓄以御冬”的小雪来了

    11月22日，我们将迎来二十四节气中的小雪。

    《群芳谱》中写“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也”；《二十四节气解》中说“雨为寒气所薄，故凝而为雪，小者未盛之辞”。好像到了小雪节气，就是要飘些小雪才算应景。

    实际上，小雪节气的气候变化，更像是唐代诗人陆龟蒙在《小雪后书事》一诗中写的：“时候频过小雪天，江南寒色未曾偏”，意思是小雪时节，江南的寒色如约而至，尤其是冷空气南下变得频繁，北风日渐凛冽，空气也变得日渐干燥。

    天变冷，风变猛，空气变干燥……小雪，很适合“冬腊风腌，蓄以御冬”。过去，从小雪开始，人们就会准备灌香肠、做腊肉，等到春节时正好享用。

    如果你仔细留意身边的变化，每年小雪节气一到，用来腌咸菜的雪里蕻，用来风鱼干的米鱼、鲤鱼，就“蹭蹭”从街头巷尾冒出来。心急的人家，窗台、阳台上早已挂得满满当当。

    当然，眼下这种温吞吞的天气，还不适合做酱肉。倒是看到有人在自己腌咸菜。眼下这个时节，最适合的还是腌菜，也难怪民间谚语说“小雪腌菜，大雪腌肉”。

    用来腌咸齑的原料叫雪里蕻，最好挑黄叶子的，因为绿叶子的水分太多，腌制的口感不好。

    将雪里蕻洗干净后，晒上2-3天，看着叶子干瘪下去，才能开始放盐。

    一层菜一层盐，放多放少，有时只能凭手感。不过，也有个大致的标准：50公斤菜要加1.5公斤盐，普通食盐即可，底层和顶层多放些，中间少放些。

    地道的宁波人都知道，好吃的咸齑都是踩出来的，一直踩到晒干的雪里蕻出了汁，才算好。之后用石头压在雪里蕻上腌15-20天，刨出来翻一翻，再等上一周，就可以吃了。

    这两天天气还有些“热”，但大家如果有兴致的话，不妨先买点原料准备起来，等冷空气一来，北风一起，就可以动手做了。

    过去生活拮据，冬季菜色品种少，像咸齑这样高盐的腌制食物最“下饭”，小小一撮，就能扒拉下好几口饭。异曲同工之妙的还有“龙头鲓”。一根咸到齁的“龙头鲓”能“过”下一碗饭。

    如今，穷苦日子一去不复返，可人们对咸齑的念想却从未间断，尤其是宁波人，仍保留了“三天不吃咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪”的饮食习惯。

    不光是因为它的鲜脆爽口，还因为它如同君子一般“藏器于身，待时而动”，不管是与海鲜、河鲜，还是肉禽、蛋类，抑或其他蔬菜，都能搭配烹调，似乎少了它，整道菜就不完整了。

    记者 石承承