捣米要用巧劲，两个人要配合好。

“”点上一点红，寓意喜庆吉祥。

白如玉，圆若盘，顶上一点红。在宁波，“（kui）”是一道家喻户晓的美食。在鄞州区邱隘镇，每逢春节前村民都会做“”，这项传统已经延续了200多年。“”香软黏糯，曾被奉为“贡品”，前几年还上过央视《美丽乡村行》栏目。

1月10日上午，鄞州区邱隘镇沈家村文化礼堂热闹非凡，70多位村民现场做“”，在一片热气腾腾中，年的味道呼之欲出。

据说，在明朝正德年间，邱隘住着一个姓邱的寡妇，膝下只有一个幼小的孩子。寡妇生活贫苦，但还是惦记着娘家，每到过年，都要送点“”去作为年礼。后来，寡妇的母亲病逝，只剩下老父亲一人。

转眼又到年底，寡妇想着，老父亲年迈，不便动刀，就请人把“”的糯米舂得特别细润，并且将其做成一个比算盘珠大点的小“”。这样，老父亲吃起来刚好一口一个，不用动刀。后来，正德皇帝得知后十分动心，就传旨，每年让寡妇督办，舂制一批“”运送京城进贡。

春节前做“”，这在沈家村早就成了一项传统，已经持续了10年。今年1月8日到10日，村民在沈家村文化礼堂连着做了三天“”，用掉了3000公斤糯米，做好的“”都分发给村里55岁以上的老人及辖区爱心单位，这也是该村的一项暖心传统。

这道美食费时费力，却是年的味道

“”香软黏糯，但做起来却很费功夫。先用水浸泡糯米，浸泡的时间由气温决定，这样的季节一般要浸上三天三夜。浸泡好的糯米沥干后用蒸笼蒸，在传统的大木桶里旺火蒸半小时，将热腾腾的糯米倒入石捣臼中，开始最费时费力的步骤——捣米。

“捣米很讲究力道，要用巧劲，两个人要配合得好。”今年78岁的邱甫德是地道的邱隘人，从小就跟着爷爷做“”。他说，捣米是一项不折不扣的体力活，光锤子起码有10公斤重。现场，石臼旁围了好几个人，一人拿着捣柱捣，另一人则坐在一旁，在捣锤下降的间隙，快速用手翻弄米团。石槽里有10公斤米，三个人轮番上阵。

当糯米团达到无颗粒感、光滑的程度时，就可以进入到“摘”的环节。村民手蘸点菜籽油，用手搓成小团，这就是成型的“”。“这是阿拉邱隘的特色‘’，一口一个，小巧玲珑。”72岁的邱定娥将制作好的“”排列好，中间点上一点红，寓意喜庆吉祥。做好的“”，和手工年糕一样，晾干之后可以浸泡在冷水中，保存十天半个月。

“过去条件艰苦，冬天没什么吃食，能够在过年吃上一盘‘’，就是最大的盼头了。”邱甫德感慨地说，这一口软糯对他来说就是年的味道。

记者 薛曹盛 通讯员 石海彤 文/摄