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东海小白龙 |
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龙头烤 |
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卷金龙 |
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龙凤金团 |
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九龙湖神仙鸡 |
在中国传统文化中,鱼和龙渊源很深,有民俗专家提出,最早的龙图腾是鱼崇拜的变异与延续;民间故事中,也随处可见鱼与龙互相转化,如“鲤鱼跃龙门”等。 滨海之城宁波,有着丰盛的海产以及别具风情的加工、烹饪方式,因此,宁波美食与龙的关系似乎也更密切一些。近日,记者对宁波美食界的“龙”作了一番调查。 东海小白龙:开始“登堂入室” 东海小白龙、龙头烤,提到宁波美食中的“龙”,宁波人第一反应就是这种平价又美味的海鲜。 东海小白龙学名龙头鱼,鱼身细长,通体透白。因鱼身无硬骨,鱼肉入口即化,十分鲜嫩,也有人称之为“豆腐鱼”,宁波民间则通常称其为“虾潺”。 关于东海小白龙即龙头鱼的来历,有两个传说:其一,它是龙王的第十个儿子,因贪图享乐,干尽坏事,被龙王抽了龙骨,逐出龙宫;其二,据传龙头鱼身上原有一根梗骨,在海龙王为鳓鱼筹骨时献了出来,从此身上有肉无骨,站不起来,龙王很受触动,便把龙头拐杖插入龙头鱼的身体中,并认其作干儿子。 “因为虾潺生长周期短,产量高,在宁波海鲜里算是廉价的一类。过去宁波人请客吃饭,虾潺根本上不了桌。”甬邦餐饮联合会秘书长水锡峰说,奈何虾潺非常美味,于是近些年它也开始“登堂入室”,配以各种烹饪方式,常见的做法就有椒盐虾潺、油炸虾潺、腐皮虾潺、红烧虾潺滚豆腐等。 龙头烤:龙头鱼晒干后的美食 龙头鱼晒干后便是龙头烤。“过去,因为条件限制,海鲜不好保存,所以人们就把一些海鲜晒成干制品。龙头烤一条一条的,满是盐花,差不多小小一条即可下一顿泡饭。大抵是因为宁波靠海,海产丰富,加上宁波人多外出做生意,为了节约,所以路上带点龙头烤,既易保存又不占什么地方,并且下饭省钱,一举数得。”宁波菜博物馆馆长李阳辉介绍说,如今虽然生活条件大大改善,但是龙头烤等海鲜干制品风味独特,仍广受青睐。 曾有文章这样描写晒龙头烤的景象:一带泥涂场圃筑,大家呼晒烤头忙。大鱼成“鲞”,小鱼为“烤”,各有各的好。过去的宁波人有一句俗语叫“过酒乌贼鲞,下饭龙头烤”,说的就是颇具宁波市井特色的生活场景了。 龙头烤有咸腌和淡晒之别,其做法比较简单,上锅蒸一下就可以吃;也可以油炸后做成糖醋口味;还可以与红烧肉一起烧,鱼肉同鲜,别有风味。 卷金龙:瞻岐“小八鲜”之一 卷金龙是宁波海边小镇瞻岐的特色美食,也是独具风味的瞻岐“小八鲜”之一。 卷金龙用的食材是两指宽左右的小玉秃鱼。在宁波,小玉秃鱼一般清蒸或红烧,但在瞻岐则变成了“卷金龙”。 具体做法是把小玉秃鱼一条条单独卷好,腌制一番后,放进锅里,用小火煎至玉秃鱼外圈焦黄,撒上葱花,即可出锅。 卷起来的玉秃鱼外形像盘着的“龙”,再说龙寓意吉祥,估计这就是卷金龙名字的由来。 “我们小时候经常看家里长辈做这道菜,也帮着卷过玉秃鱼,但是总卷不好,容易散开。所以,‘卷’这道工序是个技术活。”土生土长的瞻岐人卢先生说。 龙凤金团: 承载了思乡情 鱼米之乡宁波,除了海鲜外,特色美食中还有以米为原料的各种糕、团等。其中与龙相关的,有龙凤金团。 龙凤金团是把糯米粉揉成米团,中间嵌入芝麻、豆沙等馅料,然后用印模压出各种图案的圆形扁平团,因为其表面裹有黄色的松花粉,所以色泽为黄色。宁波人做寿、乔迁、祭祖等都会用到龙凤金团,特别在婚嫁礼仪中,龙凤金团更是必不可少,因为它有着“金玉满堂、花团锦簇、甜甜蜜蜜、团团圆圆”等美好寓意。 在老宁波的眼中,龙凤金团不但是一道寓意吉祥、团圆的喜庆点心,还承载着众多游子对家乡的记忆。曾有新闻报道:八旬老人生日宴不要奶油生日蛋糕,指名要龙凤金团;九旬海外宁波帮思乡情切,专遣家人“打飞的”来宁波买龙凤金团以解乡愁…… 九龙湖神仙鸡: 宁波的地标菜 由于产地原因,一些宁波美食也与龙有了密不可分的关系,比如九龙湖神仙鸡、龙山黄泥螺等。 古话说“冬令进补,来年打虎”,自清中期以来,生活在镇海九龙湖一带的村民,就有吃神仙鸡冬补的传统。 九龙湖神仙鸡食材以三斤到三斤半的三黄鸡为佳。将黄花菜、香菇等辅料塞进鸡肚子里,然后放入砂锅,添加佐料,在大灶里进行烧制。刚出锅的神仙鸡肉香味美,可谓赛过“神仙”的味觉享受。过去九龙湖村民拿这道菜当宴席的“排面”,它代表着对来客的重视和心意。如今,九龙湖神仙鸡已被列入镇海区非遗名录,成了镇海人内心深处的文化记忆。此外,作为有美誉度的典型地方特色菜品,九龙湖神仙鸡还被评为宁波十大地标菜之一。 龙山黄泥螺: 老宁波的心头好 龙山黄泥螺在老宁波人心里是有一席之地的。 慈溪龙山沿海由钱塘江等河流泥沙及长江出口泥沙冲积而成,拥有大批低潮海涂,这里的泥涂特别肥沃,被当地人称为“油泥”。而且这一带水质干净、咸淡水交换活跃、背风向阳、风浪较小,特别适合泥螺生长。所以,龙山黄泥螺形如蚕豆,螺壳透薄,肉质剔透,呈米黄色,光泽鲜亮。 泥螺的吃法有很多,比如葱油、清炒、与干菜同烧等。 东海龙舌: 中国名优绿茶 当下饭店里,还常有其他一些以龙为名的菜品,这些菜要么形似龙,要么因寓意吉祥而名中带“龙”,比如“红龙当头”为大龙虾刺身,“腾龙四海”为带鱼去骨切片后卷成龙的形状…… 除了美食方面的龙,宁波还有一道名优茶——东海龙舌。 东海龙舌,产于东钱湖旅游度假区福泉山茶场,因其产自东海之滨、外形扁平而得名。此地以东是浩瀚的东海,山下有浙江第一大湖东钱湖。福泉山海拔556米,云蒸雾蔚、植被茂盛、土壤肥沃,优越的自然条件成就了东海龙舌的优良品质。东海龙舌绿茶多次荣获国际名茶、“中绿杯”中国名优绿茶、中国绿色食品博览会等评比活动的金奖。 记者 殷欣欣
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