东海小白龙

龙头烤

卷金龙

龙凤金团

九龙湖神仙鸡

在中国传统文化中，鱼和龙渊源很深，有民俗专家提出，最早的龙图腾是鱼崇拜的变异与延续；民间故事中，也随处可见鱼与龙互相转化，如“鲤鱼跃龙门”等。

滨海之城宁波，有着丰盛的海产以及别具风情的加工、烹饪方式，因此，宁波美食与龙的关系似乎也更密切一些。近日，记者对宁波美食界的“龙”作了一番调查。

东海小白龙：开始“登堂入室”

东海小白龙、龙头烤，提到宁波美食中的“龙”，宁波人第一反应就是这种平价又美味的海鲜。

东海小白龙学名龙头鱼，鱼身细长，通体透白。因鱼身无硬骨，鱼肉入口即化，十分鲜嫩，也有人称之为“豆腐鱼”，宁波民间则通常称其为“虾潺”。

关于东海小白龙即龙头鱼的来历，有两个传说：其一，它是龙王的第十个儿子，因贪图享乐，干尽坏事，被龙王抽了龙骨，逐出龙宫；其二，据传龙头鱼身上原有一根梗骨，在海龙王为鳓鱼筹骨时献了出来，从此身上有肉无骨，站不起来，龙王很受触动，便把龙头拐杖插入龙头鱼的身体中，并认其作干儿子。

“因为虾潺生长周期短，产量高，在宁波海鲜里算是廉价的一类。过去宁波人请客吃饭，虾潺根本上不了桌。”甬邦餐饮联合会秘书长水锡峰说，奈何虾潺非常美味，于是近些年它也开始“登堂入室”，配以各种烹饪方式，常见的做法就有椒盐虾潺、油炸虾潺、腐皮虾潺、红烧虾潺滚豆腐等。

龙头烤：龙头鱼晒干后的美食

龙头鱼晒干后便是龙头烤。“过去，因为条件限制，海鲜不好保存，所以人们就把一些海鲜晒成干制品。龙头烤一条一条的，满是盐花，差不多小小一条即可下一顿泡饭。大抵是因为宁波靠海，海产丰富，加上宁波人多外出做生意，为了节约，所以路上带点龙头烤，既易保存又不占什么地方，并且下饭省钱，一举数得。”宁波菜博物馆馆长李阳辉介绍说，如今虽然生活条件大大改善，但是龙头烤等海鲜干制品风味独特，仍广受青睐。

曾有文章这样描写晒龙头烤的景象：一带泥涂场圃筑，大家呼晒烤头忙。大鱼成“鲞”，小鱼为“烤”，各有各的好。过去的宁波人有一句俗语叫“过酒乌贼鲞，下饭龙头烤”，说的就是颇具宁波市井特色的生活场景了。

龙头烤有咸腌和淡晒之别，其做法比较简单，上锅蒸一下就可以吃；也可以油炸后做成糖醋口味；还可以与红烧肉一起烧，鱼肉同鲜，别有风味。

卷金龙：瞻岐“小八鲜”之一

卷金龙是宁波海边小镇瞻岐的特色美食，也是独具风味的瞻岐“小八鲜”之一。

卷金龙用的食材是两指宽左右的小玉秃鱼。在宁波，小玉秃鱼一般清蒸或红烧，但在瞻岐则变成了“卷金龙”。

具体做法是把小玉秃鱼一条条单独卷好，腌制一番后，放进锅里，用小火煎至玉秃鱼外圈焦黄，撒上葱花，即可出锅。

卷起来的玉秃鱼外形像盘着的“龙”，再说龙寓意吉祥，估计这就是卷金龙名字的由来。

“我们小时候经常看家里长辈做这道菜，也帮着卷过玉秃鱼，但是总卷不好，容易散开。所以，‘卷’这道工序是个技术活。”土生土长的瞻岐人卢先生说。

龙凤金团：

承载了思乡情

鱼米之乡宁波，除了海鲜外，特色美食中还有以米为原料的各种糕、团等。其中与龙相关的，有龙凤金团。

龙凤金团是把糯米粉揉成米团，中间嵌入芝麻、豆沙等馅料，然后用印模压出各种图案的圆形扁平团，因为其表面裹有黄色的松花粉，所以色泽为黄色。宁波人做寿、乔迁、祭祖等都会用到龙凤金团，特别在婚嫁礼仪中，龙凤金团更是必不可少，因为它有着“金玉满堂、花团锦簇、甜甜蜜蜜、团团圆圆”等美好寓意。

在老宁波的眼中，龙凤金团不但是一道寓意吉祥、团圆的喜庆点心，还承载着众多游子对家乡的记忆。曾有新闻报道：八旬老人生日宴不要奶油生日蛋糕，指名要龙凤金团；九旬海外宁波帮思乡情切，专遣家人“打飞的”来宁波买龙凤金团以解乡愁……

九龙湖神仙鸡:

宁波的地标菜

由于产地原因，一些宁波美食也与龙有了密不可分的关系，比如九龙湖神仙鸡、龙山黄泥螺等。

古话说“冬令进补，来年打虎”，自清中期以来，生活在镇海九龙湖一带的村民，就有吃神仙鸡冬补的传统。

九龙湖神仙鸡食材以三斤到三斤半的三黄鸡为佳。将黄花菜、香菇等辅料塞进鸡肚子里，然后放入砂锅，添加佐料，在大灶里进行烧制。刚出锅的神仙鸡肉香味美，可谓赛过“神仙”的味觉享受。过去九龙湖村民拿这道菜当宴席的“排面”，它代表着对来客的重视和心意。如今，九龙湖神仙鸡已被列入镇海区非遗名录，成了镇海人内心深处的文化记忆。此外，作为有美誉度的典型地方特色菜品，九龙湖神仙鸡还被评为宁波十大地标菜之一。

龙山黄泥螺：

老宁波的心头好

龙山黄泥螺在老宁波人心里是有一席之地的。

慈溪龙山沿海由钱塘江等河流泥沙及长江出口泥沙冲积而成，拥有大批低潮海涂，这里的泥涂特别肥沃，被当地人称为“油泥”。而且这一带水质干净、咸淡水交换活跃、背风向阳、风浪较小，特别适合泥螺生长。所以，龙山黄泥螺形如蚕豆，螺壳透薄，肉质剔透，呈米黄色，光泽鲜亮。

泥螺的吃法有很多，比如葱油、清炒、与干菜同烧等。

东海龙舌：

中国名优绿茶

当下饭店里，还常有其他一些以龙为名的菜品，这些菜要么形似龙，要么因寓意吉祥而名中带“龙”，比如“红龙当头”为大龙虾刺身，“腾龙四海”为带鱼去骨切片后卷成龙的形状……

除了美食方面的龙，宁波还有一道名优茶——东海龙舌。

东海龙舌，产于东钱湖旅游度假区福泉山茶场，因其产自东海之滨、外形扁平而得名。此地以东是浩瀚的东海，山下有浙江第一大湖东钱湖。福泉山海拔556米，云蒸雾蔚、植被茂盛、土壤肥沃，优越的自然条件成就了东海龙舌的优良品质。东海龙舌绿茶多次荣获国际名茶、“中绿杯”中国名优绿茶、中国绿色食品博览会等评比活动的金奖。

记者 殷欣欣