□胡嘉成

春节是中华民族最为隆重的传统节日，家家户户普遍重视辞旧迎新的除夕年夜饭，享受一家人的平安团聚，感受家庭和谐温馨的气氛。

许多人现今时兴去酒店里预订“年夜饭”，每当我在下辈们预订的酒店里吃年夜饭时，心中骤然会涌起诸多今昔巨变的感慨，抚今追昔起难以磨灭的曾经的“年夜饭”记忆。

我的童年时期，在上世纪五十年代初。过年的时候，家中角角落落都要进行一番大扫除，叫作“掸尘”。同时置办年货，各种新的鞋帽衣裤以及零食，一应俱全。接下来，头等大事就是准备除夕夜隆重的“年夜饭”。

我们小孩子家天天扳着手指头翘首期待“过年”的头一桩要事，也就是这餐“年夜饭”。年夜饭的菜肴虽绝大部分是自产的，但却是一年中最为丰盛的。当年，我们家有两款令我们馋涎欲滴的美食：一是大碗盛的阉过的红毛公鸡肉，油黄发亮地散发着浓郁的诱人香味。这是祖母辛劳一年的成果，白天去竹林里放养，每晚不厌其烦地伺候它进鸡笼歇息，鸡养得肥肥大大的，有十几斤重。另一款是早稻草火灰熏烤过的乌鳢鱼烹调的熏鱼，是父亲和伯父同左邻右舍的乡亲们掏池塘分得的战利品。这两款美味，我们是难以奢望在平时消受的。

年夜饭的“闹猛”场景，是我们孩子家盼望的。祖父母常年住我们家，吃年夜饭时再加上伯父一家，人丁兴旺的十几口人聚在我们家堂屋里，虽然室外朔风凛冽，但室内却如现在开启了空调那样的暖和。八仙桌上齐齐整整地摆满了供奉祖先的菜肴，在明晃晃的烛光和烟雾缭绕的香火中，祖父率领着一大家子人毕恭毕敬地跪拜和叩首。年夜饭在祭祀祖先后开始，开明的祖父和父辈们，容许15岁以上的大哥大姐们也在上首的八仙桌边坐。祖母则指挥担任“大厨”的母亲和“帮厨”的伯母，在连通堂屋的厨房里，不失时机地演奏着“锅铲碗盆交响曲”，流水般地添增更迭着一款款变着花样的菜肴。而我们几个小兄妹，则聚坐在下首的一席长板桌周围。八仙桌上有的菜肴，长板桌上一样不缺，只是量的多少而已。大家鼓起腮帮子，津津有味地咬嚼，不时大呼小叫。更多的时候，是努力“消灭”自己面前的一大摊炒花生。在剥开花生壳、忙不迭地塞香喷喷的花生米入口时，不忘竖起耳朵，生怕漏掉了上席大人们的说话。

在享受天伦之乐的年夜饭中，祖父一边浅酌慢饮着自家酿制的醇厚的糯米老酒，一边不时地向下辈们灌输着自己“与人为善”的处世信条。长板桌上的我们这些小兄妹，则玩起了“剪刀、石头、布”的游戏，划拳输者让胜者刮鼻子。年岁最小的我，鼻梁一次次地被哥哥姐姐们刮得红疼，就央告改变责罚的方式，容许我往他们口中送进我的劳动果实——剥出壳的花生米。哥哥姐姐们常是舒服地眯起眼睛张开口，静静等候着香甜的花生米入口。

祖父在面红耳热之际，喜欢讲述趣闻轶事和民间故事诠释“与人为善”的信条，至今犹记得当年讲的“田螺姑娘”的传说。说古时候一座大山脚下住着一个诚恳厚道的年轻单身汉，人生得魁梧健壮，也很能干，但因为穷而没娶老婆。这年老天爷长时间不下雨，不但田土开裂，而且连从未干涸过的通山泉的大水塘也见了底。年轻人见到塘底的一捧浅水中有一只箬帽般大的田螺，螺壳大部分出水经受着酷热的阳光的晒烤。水面还在不断缩小，后生家起了恻隐之心，立马将水塘底的大田螺抱回家，养在厨房的大水缸里。每隔几日还不忘换上新鲜的清泉水，这可是他每晚提桶走十几里山路，去深山“龙泉”里花几个小时接盛的救命滴水。几个月后意想不到的事发生了，每日里劳作回家的后生，总会见到饭桌上热气腾腾的可口饭菜。起初还以为是乡亲们做的好事，但问遍了村里所有人都没人承认。为弄清事实真相，有一天他像往常一样出门劳作，却悄悄提早回家，从门缝里窥看。忽然看见水缸里冒出一阵青烟，青烟散处，一位美貌漂亮的姑娘走到灶台上烧煮饭菜，像变戏法一样，米、肉、菜是随拿随有，桌上瞬间就有了同平日一样丰盛的饭菜。正当她准备返身回到水缸去时，后生猛然冲进去抱住她，要她说出实

情。原来这位年轻姑娘是田螺精化身，因好心的后生救了她的命，特来显身报恩。后来，田螺姑娘和后生成了恩爱夫妻。正当大家沉浸在美妙的故事中时，比我稍大的堂哥突然嚷起来：“阿爷，我以后能碰上田螺姑娘吗？”惹得席上席下的所有人大笑不止。大笑过后的祖父慈祥地说道：“能否碰见田螺姑娘谁也说不准，但一个人只要存有爱心，与人为善，就会有福缘结识上好姑娘。”

年夜饭，名曰“饭”，其实除了祭祀用饭以外，最终大家吃的是年糕汤。除夕夜的年糕汤异乎寻常。这年糕不但因晚稻米中掺入了“桂花糯米”显得特别软糯，而且因为米粉团在捣臼里再三捶打而显得特别滑溜。当时，年糕是用“印糕版”“印”出来的。而切片也特别隆重，是手捏着年糕条在箍桶师傅用的平刨上厚薄划一地推切，使得年糕汤中的年糕片软硬一致。烧煮年糕片的汤水，是鲜美的鸡汁水，溶化的鸡油脂在汤液上溢着黄莹莹的油花。烘托白玉般年糕片的叶菜青翠欲滴，是当年乡间普遍喜爱的脆嫩抽苔的“盆子油菜”，这是祖父为了除夕的年糕汤，特地挑选了背风向阳处精心栽培的。盛上桌的一碗碗年糕汤，在氤氲的热气中，裹挟着不同的香味，有诱人的鸡汁水的独特浓香，有年糕的醇厚馨香，有刚从田里割的“落刀鲜”青菜的清香。这些香气，弥漫室中，丝丝缕缕地钻人鼻腔。

除夕的年糕汤，常常在亲近的左邻右舍间互相馈送。我们小孩子家，对这种差事往往“当仁不让”。祖母用蓝边大碗盛好了一碗碗年糕汤，让我们用红漆提桶装着去分送邻舍。因提桶只有放一只碗的空间，我们只得前呼后拥地来来回回好几次。除夕的年糕汤是难得的美味，而人们寄寓其中的愿望更是充满了无限的美好。祖母总是说：“吃过除夕汤年糕，巴望生活年年高。”