汤青 配图

2024年元月，我们到广东度假 ，不只是广东的气候比宁波温暖，也是因为我喜欢广东的早茶。

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上世纪90年代初，我在一所干部学校做过一个大专班的班主任，临近毕业的时候，班级组织了一次旅游，地点是广东。那时，班级里有一个学员已调到广州工作，当日按约在那里接应我们。第二天早上，他在广州请我们吃早茶。

广东早茶很有名，但我只闻其名，却不知其实。虽说是吃早茶，但我当时对喝了什么茶没有多少印象，而是对那些茶点印象深刻。早茶的茶点种类繁多。荤蒸类有凤爪、排骨、虾饺、牛腩、猪肚；甜点类有红豆糕、马拉糕、蛋挞、松糕、水晶糕；包类有叉烧包、奶黄包、莲蓉包；粥类有艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥；煎炸类有炸春卷、炸芋头糕、煎萝卜糕；粉面类有鲜虾肠粉、牛腩煲仔粉、炒牛河、云吞面等。这些茶点看上去眼花缭乱，口味丰富，很难一次吃个够。

广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。广东人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛。由于饮早茶是喝茶佐点，因此，当地称饮早茶为吃早茶。广东人喜欢饮茶，尤其喜欢去茶馆喝茶聊天。早在清朝咸丰年间，广州、佛山等地方开始有“二厘馆”，基本上都是喝个茶，吃比较普通的点心。“二厘馆”一般以平房作为店铺，用木凳搭架于路边供应茶点，由于茶价仅二厘，所以这些店铺被称为“二厘馆”。后来，比“二厘馆”更为高档的茶馆诞生了，茶馆已经有了两层楼的规模，可以让茶客们坐下来慢慢聊。

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这次广东度假，因为有许多空闲的时间，我们在佛山和广州都吃过早茶，细细品味了广东早茶的滋味。尤其是陶陶居的早茶，早已成为广东标志性的旅游“金名片”。

广州的陶陶居是一家远近闻名的百年茶楼。它位于广州市荔湾区第十甫路20 号，创建于清光绪六年。初址位于清风桥附近（今中山五路一带），民国初期迁至现址，兴建大楼并重新开张，成为广州饮食业名店。店名牌匾为康有为所题，取“乐也陶陶”之意。大楼坐南朝北，楼高四层，顶筑六角亭阁，其独特的建筑风格、幽雅舒适的环境、正宗的粤菜、精美的广式中秋月饼，成为此店的经营特色，吸引了许多慕名而来的游客，一度成为文人墨客的雅集之所，鲁迅、许广平、巴金等都曾是陶陶居的座上客。

鲁迅先生曾在1927年3月18日的日记里写到：“18日，雨。午后，同季市、广平往陶陶居品茗。”这天，伏案之余的鲁迅，带着许广平等人，忙里偷闲去陶陶居喝茶。鲁迅还在日记里提到陶陶居的炒饭。陶陶居的海皇鸡火炒饭融合了鸡肉与虾仁，味道十足。因为鲁迅常常去陶陶居喝茶吃饭，所以陶陶居留下了“鲁迅家宴”的菜谱，成为一段佳话。

在广州选择陶陶居吃早茶，大致可以说吃到了地道的广东早茶。陶陶居茶点非常丰富，花色有上百种，洋洋大观，叹为观止。我们在那里点了几道，一边品尝，一边寻滋解味。

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举例说几道茶点。

干炒牛河。此菜的主料是河粉、牛肉，配料是豆芽、洋葱、韭黄、葱段、香菜。烹饪做法：把牛脊肉切片后用生抽酱油、黑胡椒、蛋清，少许盐、白糖、蚝油拌匀；河粉加入生抽搅拌，锅中放入底油润锅倒出，将牛肉直接放入热锅中，不停翻炒变色盛出；再次放入少许底油润锅，放河粉煸炒至小焦黄后加入牛肉、豆芽调大火煸炒，最后烹入生抽酱油，加入韭黄旺火煸炒数秒即可。干炒牛河口感爽滑，口味香鲜。电视连续剧《繁花》播出过这道菜，很快成为一道网红菜，风靡上海。

猪肠粉。广东地道的传统小吃。猪肠粉的蒸制与河粉相似，都以稀饭浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷成长条型，因其形状如猪肠而得名肠粉。此菜的主料是猪肠粉，调料及配料是生抽、XO酱、秘制酱油、绍兴料酒，洋葱、青辣椒、姜葱蒜。做法是：先用秘制酱油腌制肠粉约15分钟，使其入味，然后将肠粉煎至金黄备用。砂锅放油，爆香姜蒜，倒入洋葱青椒翻炒，再放入猪肠粉加一点生抽、两勺XO酱翻炒，盖上砂锅盖，从盖边倒入适量绍酒，用猛火焖烧片刻即可。猪肠粉白如雪、薄如纸，爆香味浓，入口嫩滑。

鲜虾云吞面。主料：猪肉（上肉）、虾仁、竹升面。配料：鲜蛋、汤料。做法：将鲜虾肉、冬菇粒、香料、味料拌匀包好，云吞味鲜有汁，香味浓郁。上汤用猪骨、鱼等熬汤，汤味香浓。此菜的特点在于精准的配比、高汤的调和。只有做到这些，才能散发猪肉的香、鲜虾的爽和外皮的滑。

以上这几道菜属于广东早茶的家常菜，看似简单，但做起来并不容易，处处可见功夫。这是广东早茶的功夫。

前几年，粤菜馆曾经开到甬城的奥特莱斯、复悦城等地，我去吃过几次早茶。虽说比不上广州的粤菜入味，但总算还有点像样，价格也不太贵，如果不那么讲究，偶尔吃吃也是不错的选择。但不知为何，开了几家关了几家，现在已不知所踪。除了疫情的原因，我想也许早茶这种慢生活的方式不太适应宁波人的生活习惯吧？这些年，宁波人的生活节奏越来越快，人们没有时间停下来吃早茶聊天，因此，店家关门闭户也就不足为奇了。