不少外卖商家都采用现炒方式供餐。记者 毛雷君 摄

外卖平台上，不少商家强调是非预制菜。

点外卖已成为不少人生活的一部分，看起来方便又实惠的美食，其中预制菜有一定占比。预制菜的普及给消费者提供了便利和更多选择，也引发不少讨论。

口感和价格

你选择哪一边？

记者在朋友圈做了一个小调查，看看大家对外卖预制菜的接受程度。

大部分人认为，自己会选择现场制作的菜品，而不会选择预制菜。

“预制菜的口味肯定不如现炒的菜，我们点外卖就是为了吃点好吃的。”消费者小胡这样说。

“我并不排斥预制菜，方便快捷，价格也比较实惠。”95后小王平时经常点外卖，他表示，对外卖是不是预制菜，他并不太在意。这也代表了一部分消费者的观点。

不过，大家也有共识——尽量要点有堂食的商家，这样现炒的机会就会增大，也更有锅气。

预制菜现已成为比较成熟的餐饮品类，不但在日常生活中进入大众的餐桌，甚至在年夜饭市场也占有一席之地。据最近一份调查显示，有近20%的受访者会直接选择预制菜套餐来作为年夜饭。

“因为预制菜出餐效率高，口味也比较统一，价格也有优势，所以，不少商家会使用预制菜。”一个外卖平台的商家负责人告诉记者，预制菜的品种比较多，只要进行简单的加热就可以快速出餐。如果配备专业厨师，人工成本会高出很多，价格上就没有优势了。

不过，也有商家明确表示，自己不做预制菜，每单都是猛火现炒，讲究的就是一个锅气。

记者在某平台看到，有商家在菜品说明里写道：“小锅大火快速翻炒”“拒绝使用预制菜”。

现场探访：外卖预制菜确实少了

东部银泰城附近的德厚街聚集了很多外卖商家，每到饭点，这里烟火气十足，门口排满了等候取餐的外卖小哥。记者在现场发现，这里之前有不少做预制菜的商家，但现在大都采用现场快炒的方式，几乎看不到预制菜的身影了。

在一家做轻食餐饮的门店，记者发现，商家从冰柜里拿出一盒盒已经包装好的餐食，打包后由送外卖的“小哥”带走。记者询问是否预制菜，工作人员回答：“这些都是我们现场制作好放在冰柜里保温的，不是预制菜。”

记者看到，门店操作台上，确实有工作人员正在进行现场制作，然后分包放入冰柜。

一家做小龙虾的门店开业不久，老板说：“我们不做预制菜，都是新鲜原料现场制作，虽然价格高一点，但点单量不错。”

除了外卖，该店还有堂食。记者发现，短短10分钟内，有不少外卖小哥来取餐。

而边上另一家做鸡肉类快餐的老板也告诉记者，之前使用预制菜的商家不少，现在很少了。“毕竟还是要做回头客的，口味不好，复购率就低了，所以我们还是现场炒制了。”

但是在一家做卤肉饭的门店，记者看到，水槽里放着很多包装袋，标注着不同口味的菜品，边上还有微波炉加热，一看就是标准的预制菜。不过，米饭都是现蒸的，然后浇上热好的菜品，打包后就有外送员拿走，效率确实高了不少。

记者了解到，为了保持口感，有的店铺甚至不做外卖生意，只做堂食。

一位专做煲仔饭的门店老板告诉记者，之前他们也做过外卖，但菜品到了消费者手里起码要近半个小时，所以口味都变化了，导致不少投诉。之后，为了声誉着想，干脆只提供堂食了。“像煲仔饭这样的品类，不但要现做，而且堂食口感更好，如果采用预制菜，可能就无法体现食材本来的味道了。”这位老板告诉记者。

一位外卖小哥告诉记者：“要完全现场切配肯定来不及，很多配料都是预制的，只是最后出餐的时候用锅翻炒下。以前那种直接用微波炉加热料理包的预制菜确实很少了。”

需要制定标准

让消费者有知情权

近期，有关预制菜的话题引发多方关注和讨论。在全国两会期间，不少委员代表提出相关建议，如促进预制菜国家标准的制定，让消费者在享受方便快捷的同时，也能获得更多食品安全保障。

宁波市场监管部门相关负责人告诉记者，目前，法律法规并没有强制要求商家标明是否使用预制菜。国家相关监管部门对于预制菜的概念和范围也在讨论和调整中，可能会有比较大的变化，市场也有适应的过程。“我们也不能对预制菜有过多偏见，也要树立一个相对公平公正的评价体系。”这位负责人说。

甬邦餐饮联合会秘书长水锡峰表示：“一般来说，现场制作的外卖商家会突出自己的特点。但如果使用了预制菜的商家，是不会主动提及的。从行业管理的角度来讲，应该规范商家的行为，不能把预制菜标明为现炒。”

宁波市消保委相关工作人员告诉记者，根据《消费者权益保护法》第八条、第九条规定，消费者对其购买的商品或者服务依法享有知情权和选择权。商家提供预制菜却不告知消费者，就意味着商家隐瞒真实情况，涉嫌侵犯消费者的知情权。

“预制菜本身没有问题，部分消费者在家庭烹饪时也会选择方便、实惠的预制菜品。实践中，餐饮市场的预制菜问题，更多是技术问题、常规的食品监管问题。就消费者权益保护层面而言，主要是消费者知情权和公平交易权问题。”宁波市消保委公益律师章程表达了自己的看法。他认为通过标识制度、价格等公开，能够有效地利用市场机制，让消费者“用脚投票”，同时满足不同消费者的个性化需求。

记者 毛雷君 通讯员 陶颖