高压水流冲洗生蚝上的泥浆。

满满一车15吨山东乳山生蚝源源不断地被投入一条专业清洗流水线，经过高压清洗、称重分拣等环节，30秒左右“丑八怪”变身“白富美”——生蚝外表的泥沙和青苔附着物被清洗干净，在海水暂养池吐沙、过滤后可达到生食级别。

这是记者12日中午在宁波水产品批发市场看到的流水线洗蚝场景。当天，宁波首家专业生蚝清洗加工厂正式启动，日均清洗生蚝40吨以上，可满足宁波及周边长三角城市的生蚝需求量。

将“前置仓”搬到家门口

生蚝，被称为“海洋牛奶”，是烧烤类餐馆、夜宵摊的“明星”产品之一，近年来受到众多食客追捧。将专业清洗加工厂开在水产批发市场内，相当于将鲜活生蚝的“前置仓”搬到了家门口。

该加工厂负责人颜辉表示，生蚝专业清洗加工厂一般开在养殖产地附近，清洗后经过包装发放全国。而将原汁原味的泥货直接拉到宁波销地市场进行清洗加工，一方面，保鲜期增加，物流成本降低；另一方面，服务半径可延伸到长三角等主要城市，更具竞争力。

“虽然加工厂刚启动，但上海、杭州等地批发商已闻讯而来采购订货。从宁波发货，物流综合成本更具性价比。”颜辉表示。

“黑科技”赋能海水暂养

“生蚝专业清洗加工厂的选址，一方面需要旺盛的市场需求，另一方面也需要有充足的配套条件，如海水暂养、污废水处理能力。”宁波水产品批发市场相关负责人表示，目前，该市场的主要鲜活海产品经营户都接入了天然海水，可有效提升海鲜暂养时长，同时市场具有配套的污废水处理能力。

据了解，生蚝的海水暂养技术还凝聚了集美大学等高校的“黑科技”。生蚝是过滤食物的动物，其主要食物来源于海水中的浮游生物和有机物质。目前，该生蚝清洗加工厂采用微生物和藻类暂养净化技术，有效提升生蚝饱满度约10%，确保生蚝经过深度清洁后达到生食级别。同时，通过高效水循环利用系统，实现了水资源的最大化利用，宽敞且生态友好的暂养水池保证了生蚝活力及存储量。

“传统生蚝加工厂的生蚝暂养时间为一周，而我们的生蚝可延长至约30天。”由于科技的赋能，颜辉的话透出一种底气——作为宁海对虾工厂化养殖项目负责人，他正在考虑用科技手段将对虾、生蚝等品种进行循环式养殖，扩大海水养殖的生态圈。

旺季宁波人一天吃蚝200吨以上

专业生蚝清洗加工厂的投用，背后也预示着宁波生蚝消费旺季的到来。

“给我来一锅高压锅生蚝！”在宁波连锁餐饮店“蚝翅”，消费者张喻的必点菜中肯定少不了招牌菜“高压锅生蚝”。“生蚝肥壮味美，一口下去很有‘治愈’效果。”张喻笑着说。

在宁波一些夜宵摊、烧烤店、美食街，蒜蓉生蚝、清焖生蚝等也是“蚝”气十足，点击率颇高，跻身当红菜、“人气王”之列。

“宁波夜宵主打产品少不了小龙虾、生蚝等，一般从4月份起一直持续至年底。目前小龙虾已经上市，生蚝的需求量也开始增加。”颜辉介绍，开加工厂之前，他们专门做过宁波餐饮市场调研，据业务员估算，宁波地区淡季每天的生蚝消费量约100吨；旺季要翻一倍多，最多可达200吨以上。

近年来，餐饮市场对品质生蚝的需求量强劲。“专业化、标准化的清洗加工模式，将更有力保障食品源头的安全，实现从海洋到餐桌的无缝对接，有利于提升生蚝的鲜度、饱满度。”颜辉表示。

记者 周晖 文/摄

通讯员 周宣羽