丁慎毅

“建议全国推广”“什么时候开到我家楼下”“唯一的缺点是外地没有”。最近，“甘肃麻辣烫”火爆出圈，不少“网红”博主、吃货“特种兵”不远千里“坐高铁去甘肃吃麻辣烫”相关话题也登上各大平台热榜。

3月13日央广网微信公号

互联网时代给了每个城市“出圈走红”的可能，特别是美食，更容易把城市带出圈。2023年5月人民日报微博发起投票——你会因为美食去旅游吗？统计数据显示，四成游客旅游都是为了吃。但是，真正因美食出圈的城市，除了去年的淄博，大概就数现在的甘肃麻辣烫了。之前，也有一些城市从美食入手学习淄博烧烤，但没有一家因此出圈。为何这次甘肃学淄博，反而出圈了？

先来回顾淄博烧烤。表面上淄博凭着“烤炉+小饼+蘸料”的烧烤灵魂“三件套”出圈，实际上是之前淄博对济南防疫大学生的关怀而引发的大学生回报，继而因为淄博的烟火气、人情味以及公共服务的完善才让淄博成为“网红”城市。淄博的所有这一切都可以复制，为何只有甘肃以美食引领甘肃出圈？关键就在于甘肃不仅复制了淄博的优点，而且从可复制中看到了不可复制，然后以不可复制性为引擎，先“网红”后“长红”。

据央视报道，在不少打卡视频里都有人提到甘肃麻辣烫宽粉、土豆、辣子这三个关键词。甘谷被誉为“辣椒之乡”，甘肃的油泼辣子辣味并不刁钻，以香为主，细品起来甚至还有些许的回甘。而定西被誉为“中国马铃薯之乡”，店家用定西土豆淀粉和面、切条现制而成，晶莹透明的鲜粉久煮也不会混汤，入口劲道十足。

也就是说，全国有很多麻辣烫，但甘肃麻辣烫则是全国独一份的味道。要品尝这一美食，当然来甘肃最好。而由此带来的，则是甘肃农产品销售的增长，以及旅游观光。可以说，这是甘肃与淄博不同的地方，而恰恰可能因为这一不同，预计甘肃的“网红”期，会因为农文旅产业链的支撑，要比淄博长。

如今，游客对旅游的要求越来越高，特别是年轻人，更愿意为情绪价值买单。在这样的背景下，旅游的差异化更值得关注。而更容易体现出旅游差异化的，不再是人们熟悉的都市，而是陌生的县城。由各乡村土特产制作的县城美食、县城周围乡村的非遗和美景、乡村公益等等，都可能让游客“破防”。

今年全国两会期间，政府工作报告指出：“推动城乡融合和区域协调发展，大力优化经济布局。”可以说，这是县城出圈的契机。值得注意的是，浙江又走在了前面。

据潮新闻报道，推出温情过年活动，组织大学生在吃逛玩一条龙中，感受家乡变迁，做出回乡选择；发出招募令，新春首个工作日提供上万个岗位；创业场地免租金，帮助年轻人赚“第一桶金”……浙江各小县城为招引青年人才打出“感情牌”，砸下“福利包”，期待与年轻人“一见钟情”。

虽然浙江还没有哪个县城像甘肃这样因麻辣烫出圈，但浙江各县城这是在为全面推动城乡融合打基础，一旦这个基础打好，因为美食、民俗、生态、公益等出圈的浙江县城，可能一个接一个的频频出圈。真正实现“打卡”变“刷卡”、“流量”变“留量”、“网红”变“长红”，让县城成为越来越多人心中的“诗和远方”。浙江的这一现象，更有待引起各地的注意。