做金团

蒸粉团

捣面团

    廿三祭灶，廿四掸尘，廿五做豆腐，廿六割肉，廿七宰鸡，廿八做金团，廿九送年，三十晚上守岁，这是宁波民间传统的“年事”。随着时代变迁，如今这些习俗已发生了变化，但有些甜蜜记忆始终没变……

    1月30日，腊月廿五，北仑小港枫林社区下倪桥村的一个院落里，58岁的陈菊芬在大灶前忙开了，她要准备做的是宁波传统美食——金团、油包等地方特色糕点。蒸笼里冒出的热腾腾水汽浮满了整个院落，面团特有的清香飘了出来，伴随着众人的聊天声和笑声，年离我们越来越近。

    □金报记者 吴丹娜 文/摄

    “巧厨娘”工作室

    传统美食的集结地

    北仑小港枫林社区中，很多都是拆迁安置后聚在一起的，平日里比较熟识。闲暇时光，中年女性也喜欢在家里做小吃和糕点，经常在一起讨论如何研制更美味的食物和新品。2014年，在社区牵线搭桥下，“巧厨娘”工作室成立了。从成立之初的8人到如今35人，会做地方传统美食的厨娘越来越多。

    “老底子的美食最能勾起一代人的回忆，制作老底子美食也能更好地传承与发扬传统手艺，巧厨娘工作室就是让人回味过去的味道。”陈菊芬是工作室的主心骨，她告诉记者，每个传统节日都有特定的美食，厨娘们会依据节气变化打造各类美食佳品。元宵节：团团圆圆吃汤圆；清明节：青团、黑饭麻糍喷喷香；立夏节：立夏素蛋香甜糯；腊八节：香甜软糯粥。

    为了让这些老底子美食的口味更加地道，许多食材都是由厨娘们亲手挑选采摘而来，比如制作青蛋、青饼、青麻糍，巧厨娘亲自到田埂上割“青”。同时，社区也协助工作室添置了各种制作工具，“土灶让火烧得更旺，糕点也会更加香甜糯，磨粉必须要用磨石，这样磨出来的粉更细腻。”

    虽然巧厨娘们多为农村中年女性，文化程度不高，但每逢佳节，大家都会发挥自己特长，为辖区的困难群体送去一份关爱。端午时节制作香甜软糯的箬壳粽子，专门为老年朋友送去，并捎上了祝福。八月稻花香做的灰汁团，也分发给辖区内每一位老人；中秋佳节，厨娘们又会把自己亲手做的甜味、咸味，还有木糖醇的月饼分发给老年人，供他们自己选择。随着新春佳节临近，陈菊芬和几位厨娘又忙开了。

    金团如何不开裂

    她找到秘密武器

    金团，是宁波的老底子食物，色黄如金，形体团圆，是吉庆象征。宁波人“做生”（过生日）、“上梁”（盖新房）、“日酒”（婚宴）、年关祭祖等都欢喜订上金团和油包。这到底是怎样一种味道，使得大家念念不忘？

    陈菊芬的家中，整齐摆放着制作金团的糯米、各种馅料及工具。陈菊芬先用机器把糯米打磨成粉糊状，滤出水分压实成团块备用。接着用大火蒸熟后倒在捣臼里，不停搅拌，直到糯米团柔和光滑为止。捣好的糯米团被摘成一个个大小相等的团子，嵌入各种馅料，用手揉成圆团，再滚上金黄色的花粉，最后放到印有龙凤、状元、双喜图案里的模板一压，一个金团就做成了。

    制作金团、油包、灰汁团的手艺， 陈菊芬从小看着母亲做，耳濡目染学会的。“小时候物资匮乏，母亲总是在重要的节日才会给我们做这些好吃的，每次做的时候我都眼巴巴地在一边看。”

    如何把这门手艺发扬光大，陈菊芬下了很大的功夫。比如金团，糯米要如何选择，如何配比，米该泡多久、蒸多久，糯米团要怎么揉，她都仔细研究。此前，她曾经遇到过金团做完后不久就开裂的难题，“后来请教村里的老人，才知道金团不裂口、爆馅还需要一样秘密武器，把蜂蜡和油经过一定比例调和配比做成块，每次做金团用它擦手然后捏团，这样做出来的金团放几天都没问题。”

    传统中式糕点要好吃，讲究用料。“比如最早做灰汁团是用早稻灰来制作，做出来的味道特别纯正。如果没有早稻灰，那就换成碱水，但其余步骤一步也不能省。”在陈菊芬的记忆里，像年关这样重要的日子，和着热乎乎柔软的面团，裹着黄豆馅的金团入口，香糯绵软，吃到嘴角还能拉丝，或者一口油包咬下去，油亮亮的猪油溢出来，满口香气，那才是真正的年味。

    年味是美食

    更是家人的团聚

    刚开始，陈菊芬和她的厨娘团队做糕点主要是给家人、社区困难居民吃，做得多了就送给亲戚朋友尝一尝。也许是有天赋，大家总觉得她做出来的老味道和别人的总有那么一点不一样，特别好吃。慢慢地，来找她做糕点的人越来越多，她也开始售卖。如今，订单时常爆满，需要加班加点制作，“去年大年三十晚我一直做到十点多，今年已经回绝了不少订单，想让自己松口气。”

    空余时间，陈菊芬也研究宁波其他传统糕点的制作方法，比如鞋底饼。“甜里有咸、咸里透香的鞋底饼，很多年轻人已经不知道它的味道了，我想把这种老味道找回来。”她还自己动手做肉酱，但凡尝过的人都觉得非常符合宁波人的口味，鲜、咸，特别下饭。

    陈菊芬觉得年味有时是一种味觉，蕴含在饮食之中；有时是一种感觉，深藏在心。“正月初一不动刀，要把家里晾衣服的竹竿竖着靠在门边，寓意来年家里的鸡鸭猪等牲畜都会长得肥硕，不遇病灾。正月初一不扫地、不乞火、不打骂孩子、不讲不吉利的话。要到晚上才可以扫地，而且只能扫进来，寓意财进门。”陈菊芬说，小时候过年是有很多规矩的，现在很多风俗已渐渐消失了，年味更多变成一种记忆，以及隔着千山万水也要回家的渴望。

    陈菊芬的女儿、女婿在武汉创业，今年回宁波过年。人未到，已经提前把旅行箱快递回家。这两天只要看见靠在墙角的旅行箱，她就觉得年味正在缓缓地流淌。“仿佛小时候过年，下了一晚的大雪，脚踩在雪地上，咯吱咯吱响，过年的滋味就从积雪里不断冒出来。”陈菊芬说。