方太工作人员正在采集空气信息。

    说到PM2.5，很多人首先想到的是工业废气与机动车尾气。但其实，厨房油烟是另一个隐形“杀手”。曾有报告显示，餐饮业油烟在北京市大气PM2.5中的比例接近13%，广州是14%。

    作为国家“十三五”重点研发计划项目中的牵头单位，方太与北京大学深圳研究院、中科院过程工程研究所等知名科研机构合作的“油烟高效分离与烟气净化关键技术与设备”项目今年5月通过中期验收。目前，该项目正有条不紊地开展首轮示范工作。

    □记者 王冬晓 通讯员 周丹蓉

    油烟高效净化，方太“十年磨一剑”

    中国厨房离不开煎、炒、烹、炸，油烟自然少不了。吸油烟机成了现代厨房的“标配”。

    不过说到PM2.5和油烟的问题，不少市民可能有着和记者相似的疑问。

    “吸油烟机不能分离油烟，净化空气吗？”

    “油烟的构成成分非常复杂，目前市场上的吸油烟机主要是对其中含有的油脂进行分离，比如通过电机带动叶轮高速运转，在离心力的作用下分离油脂。”方太研发工程师告诉记者，“油烟产生的PM2.5是很难分离的，因为它们是极其微小的颗粒，要想高效分离、净化烟气，需要高科技。”

    2017年6月，国家“十三五”重点研发计划项目由方太牵头，但实际上，早在2008年，方太就开始着手解决这个问题，投入资金与人力进行突破，最终研发出静电分离技术等一系列核心关键技术。

    上周，记者来到位于杭州湾新区的方太实验室。方太研发工程师兴奋地把研发多年的“油烟净化神器”展示给记者。

    这是个不到40厘米的正方体小盒子，恰好可以装入吸油烟机内。“里面有一块块电极板，还有跟头发丝一样细的电极丝。原理就是高中物理上学到的，电极板与电极板之间形成电磁场，油烟中的细小颗粒进入装置后带电，带电的油烟颗粒在磁场中运动，自动被吸附在电极板上。”讲完原理，方太研发工程师当场做了个实验。

    装上“净化神器”，滚滚白烟消失

    为了让实验效果更加直观，方太研发工程师利用烟饼模拟油烟（燃烧后肉眼可见大量烟气，常被用在电影、电视剧拍摄中），点燃后白色的烟气往上窜。记者看到，在烟气出口处放上这个神器，之前的滚滚白烟立马变成了一缕缕游丝，随即消失不见。

    实验结束，取出“净化神器”上的电极板后，板上粘满了一层黄色颗粒。“这就是通过静电分离装置后，被吸附在电极板上的小颗粒。”方太研发工程师告诉记者，吸油烟机装上这个静电分离装置后，不仅可以实现98%的油脂分离度，还能吸附PM2.5以上的大气污染物。油脂分离度指的是吸油烟机在规定试验条件下，从油烟气体中分离出油脂的能力，是决定油烟排放污染的重要指标。

    原理虽然简单，但是从书本上的科学原理，到眼前“落地”的装置，再到批量生产的产品，研发难度可想而知。

    “大的方案就做了十多个，小的方案数不清了。每一个细节调整后，还要模拟真实厨房环境做实验，看它的净化效果。”讲起“油烟净化神器”的研发过程，方太研发工程师滔滔不绝，每个细节都不放过，如同看着自己的“孩子”孕育成长。“这个装置造型简单，容易拆卸清理，噪音小，用户体验也可以兼顾到。”

    据悉，该项目的阶段性成果已经应用在京津冀、长三角、珠三角地区的油烟排放标准、环保吸油烟机团体标准的编制工作中。