月饼放入烤箱

刚刚出炉的香酥月饼

    在奉化长岭路上有家店铺，门面并不起眼，却有一个极富诗意的名字——“董家花园”,老式的香酥月饼和油赞子是主打产品，已有近百年历史。每年中秋期间，市民都慕名而来，深夜11点照样有人排队，一直要忙到凌晨两点多打烊。上周，记者慕名来到“董家花园”，探访网红月饼背后的故事。

    记者 薛曹盛 通讯员 宗发旺 文/摄

    手工制作月饼，保留着老底子的味道

    走进店里，正赶上他们一年中最忙的时候，老远就能闻到一股浓郁的月饼香味。

    店面并不起眼，有一块牌匾上书写着——“宁波市奉化区非物质文化遗产保护项目”。每年中秋前后两个月，是一年当中的旺季。店里10几个工人各有分工，有的包馅、有的擀皮、有的烤饼，一片热火朝天。

    “这几天，每天深夜11点还有人排队，这几天都是忙到凌晨两点左右打烊，早晨七点多又要开张了。”店主董行培今年50岁，说起自家的手工月饼，他特别自豪。

    其实，他们家的香酥月饼在民国初期就红了。祖上董道昌是当时奉化鲒埼的大户人家，那时董家以酿酒发家，在最兴盛的时候几乎整个鲒埼乡下陈村都是董家的产业。算起来，董行培是董家的第17代。

    作为一个乡里的大家族，董家厨房更是久负盛名，能做出地道的传统美食。

    在民国初期，董家在奉化县城开了一家糕饼铺，就叫董家花园。规模挺大，起码有五六间店铺。那时候，生意就挺火爆。

    “算起来，我们家族做月饼起码有两三百年的历史，这家‘董家花园’可以追溯到民国初期，差不多有近百年历史。” 董行培说，他们一直坚守着祖上传承下来的老做法，手工制作月饼，保留着老底子的味道。

    朋友想吃都要排队，根本没有多余的货

    最早，董行培从事建筑行业。2007年，生意投资失利，他在奉化的长岭路上开了一家30平方米的店铺，“董家花园”重出江湖，而且名头越来越响了。“原先只是副业，没想到现在成了我的主业。”

    “这么火爆从来没有想过，每天店铺门口排起长队，连马路上都是人。”火爆场面，让董行培直呼“想不到”。

    这家看似不起眼的店铺，高峰期排队一两个小时是常态，甚至大雪纷飞的日子，还有人排队买油赞子。

    有上海来的客人，连续6年雷打不动开车来拿货，装满满一车，300多盒。

    “不知道客人的名字，每年都能看到他来，前几年还开着丰田车，现在都换成沃尔沃越野车了。”每年中秋节期间，客人都会开车来奉化，把这里的弄堂月饼送给亲朋好友。“客人建议我们包装再高档一些，他就可以送给客户了。”

    每年，从上海、杭州等地的客人都慕名而来，只为那一口老底子的味道。这几天高峰期，一天要马不停蹄做2.4万个月饼。

    “朋友想吃都要排队，根本没有多余的货。”董行培说，每年中秋期间，朋友想来拿货，他们都供应不上。只能等凌晨打烊了，关了卷帘门，在里面偷偷做一批。如果开着门，多晚都有人等着。

    潮流会变，但老底子东西会历久弥新

    苏式月饼的手工制作看起来简单，但每一步都很关键，多一分或者少一点，都会影响口感。

    从打皮、包酥、擀皮、包馅、锤饼到烤饼，整个过程需要30-40分钟。“我们家的面筋弹性非常好，能拿来吹泡泡。” 董行培随手拿了一块面皮给记者，果然弹性十足，相当有韧劲。

    随着时代的变迁，市面上的月饼花样百出，比如冰激凌月饼、蛋挞月饼，颇受年轻人的欢迎。但董家花园，却一直坚持做老底子的味道，十几年来来依然只有八种口味：桂花、绿豆、板栗、海苔、芝麻、椒盐、豆沙和葱油。

    就没有玩过新花样？2015年，董行培有过一次失败的尝试。

    “那几年，抹茶味特别流行。我有一支抹茶味牙膏，闻着特别香。我就琢磨着，能不能做一款抹茶味的月饼。” 董行培试了几次，但推出的抹茶口味的月饼并不受待见。

    打那以后，董行培就铁了心，只做老底子的口味，再也不追赶潮流了。“潮流会变，但老底子的东西，却是历久弥新。”