外国留学生体验“闹咸齑”。 记者 胡龙召 摄

“闹咸齑”是个力气活。 记者 胡龙召 摄

参赛选手将雪菜放进缸内。 记者 薛曹盛 摄

“闹咸齑”现场，外国留学生与腰鼓队阿姨共庆丰收节。记者 胡龙召 摄

外国留学生“玩”得挺开心。 记者 薛曹盛 摄

    本报讯（记者 薛曹盛 通讯员 高佳胤）黄亮爽口的咸齑，凝聚着宁波人的乡愁，更是宁波人心目中最草根的一道美食。据史料记载，鄞州雪菜有500余年历史。宁波有句俗话叫“三日勿吃咸菜汤，脚骨有眼酸汪汪”，足见雪菜在宁波人餐桌上的地位。

    作为鄞州区农民丰收节系列活动之一，11月30日9点，2019年鄞州区第七届雪菜美食文化节在东吴镇文体中心广场热闹开场，百余人“闹咸齑”的场景，简直就是——酸爽。

    活动现场，最热闹的自然是“闹咸齑”环节。东吴的本地农民、来自宁波诺丁汉大学的留学生、萌娃等都来了，场面相当欢乐。

    人气最旺的是“大缸腌制”现场，14口七石缸依次排开，每个缸配发150公斤新鲜雪菜，PK腌制速度和腌制质量。

    每组三个人，很多都是全家总动员。

    “你休息一会儿，我来踩！”今年68岁的东吴农民应国成示意妻子下来休息一会儿，自己穿上雨靴顶上。七石缸体量非常大，一口缸就能腌150公斤雪菜，还能容纳让两个人同时“闹咸齑”。虽然接近古稀之年，但老人丝毫不输年轻人，动作相当麻溜。

    “我从20多岁就开始‘闹咸齑’，踩了40多年了，每次撒多少盐，踩多大的力，闭着眼睛都能做。”应国成说，以前家里屋前屋后种了很多雪菜，现在只在“自留地”种一些，主要是自己吃，剩余的送亲戚朋友。老人笑称：“吃了这么多年，这味道戒不掉了。”

    现场还有一群来自津巴布韦、毛里求斯、肯尼亚等国家的留学生，这次他们是组团来东吴体验传统民俗活动的。

    来自津巴布韦的Charmaine扎着马尾辫，踩得特别起劲，一边踩一边喊着“So funny！So tired！”

    她说，这是第一次在中国体验“闹咸齑”，很有趣。“没想到用脚踩能做出美味的食物，有机会我想尝一尝。”

    因为是比赛，条件相当苛刻。理菜、放菜、放盐和踩踏，每个环节都有标准。

    裁判马建高说，腌制雪菜很有讲究，一般来说，每50公斤雪菜要放2.5公斤盐。做的时候，需要先在缸底放底盐，放下一层雪菜以后，再放盐；放完盐，需要用手拨菜叶，让盐落在菜的下部。一层菜踏实以后，再放一些盐。“盐需要一层层放，否则味道出不来。”

    鄞州区雪菜协会会长李竟说，鄞州是“中国雪菜之乡”，目前鄞州雪菜种植面积有10万亩左右。现在，鄞州雪菜的销售遍及华南、华东、西南等地，在各大中央厨房和连锁餐饮店都有鄞州雪菜的身影。通过线上销售，鄞州雪菜走出国门，远销美国、迪拜、非洲等。