浸酱肉。 记者 崔引 摄

    阳光真好，晒得人暖融融、懒洋洋，街头上，爱美的姑娘们又穿上了风衣+短裙的标配时装。可谁又能料到阳光“好心办坏事”：奶奶、外婆们开始在心里犯嘀咕：好不容易才有点风干的酱肉、鳗鲞、酱鱼，咋办办？

    □记者 石承承 通讯员 郁妍捷 赵美鋆

    气温要从13℃“爬”到25℃

    从本周一开始，宁波的天气就像是一个“印糕板”印出来一样：晴天。

    太阳一晒，白天的气温就跟“坐火箭”一样往上蹿。像前天，市区最高气温已经升至20.1℃。说实话，真是没有什么冬天的样子。

    你以为这已经是极限了？不！这回我们要经历的是“极限挑战”。

    从昨天开始，我们进入12月中旬。市气象台在未来十天天气预报中提到，除下周二（17日）夜里到下周四（19日）有雨外，其余日子都将会是晴到多云的天气。也就是说，未来十天，气温将实力演绎周杰伦《蜗牛》里唱的“一步一步往上爬”——

    受弱冷空气影响，今天市区最高气温有所回落，预计在13℃左右。

    接下来，就是17℃、19℃……

    重点在下周一（16日）和下周二（17日），市区最高气温将飙升至23℃-25℃。

    这次“高温”过程不算异常，算是比较典型的锋前增温。

    据来自中央气象台的消息，下周一（16日）到下周四（19日），将会有一股冷空气影响我国中东部地区，届时自北向南气温将下降4℃-6℃。

    受这股冷空气影响，从下周三（18日）开始，市区的气温就将被“打回原形”，重新跌回至13℃左右。

    12月中旬气温偏高几乎已成定局。从中央气象台对12月下旬天气的展望来看，下旬影响我国的冷空气势力依旧偏弱，中东部大部地区平均气温较常年同期略偏高。

    酱肉、鳗鲞都热得“冒油”了

    “现在做酱肉，很容易坏掉的。”前天，有邻家后生拜托81岁的张翠娣帮忙做点酱肉，张奶奶提醒后生：现在可不是做酱肉的好时机。

    冬腊风腌，蓄以御冬。一般来讲，入了冬就可以开始准备做酱肉了，但有两个天气条件必不可少：空气要足够干燥；最好还要有刮得人脸生疼的西北风。

    如果气温不够低、风不够凛冽，酱肉表层就容易出现一层滑腻腻的油膜，而鳗鲞也容易发黑，一黑，品相就不好了。

    在现在很多年轻人看来，鳗鲞不过是一道普通的冷菜。在张翠娣的记忆中，蒸熟后的鳗鲞撕出来的雪白的肉，是要等家里来客人时才上桌的。

    过去物资有限，普通人家在浸酱肉、风鳗鲞这件事上，是不允许自己犯错的。因此，很多人都会等到大雪节气过后，天气状况稳定了再动手。

    唠叨归唠叨，忙还是要帮的。八角、花椒、桂皮、酱油一起下锅煮，不一会儿工夫，屋子里就弥漫开一股诱人的酱香味。

    趁酱料凉下来的间隙，张翠娣开始着手处理猪肉：切条、戳洞，这样才能更入味。

    “看看你们这帮年轻人，老底子传统都不知道，肉也挑错了。”张翠娣边做边唠叨。做了几十年酱肉，她习惯用五花肉做酱肉。邻家后生却挑了一块精瘦的后腿肉。“年轻人喜欢吃瘦肉，可是瘦肉风干后太硬，还是肥瘦相间的更好吃。”她说。

    猪肉通常要在酱料里腌上两三天，等入味了才能拿出去晾。

    瞅瞅窗外的晴好天气，张翠娣给邻家后生出了个主意：“实在不行，直接做红烧肉吃掉算了，吃掉总比臭掉好吧。”

    前段时间天气冷过几天，早有心急的奶奶、外婆把鳗鲞、酱肉晾出去了，遇上最近这几日的艳阳天，也是真正愁煞：现在猪肉那么贵，要是坏了，可太亏了。

    “干脆直接收进来，扔冰箱。等天气转冷，北风起来，再晾出去。”张翠娣说，要是还没动手做的，那就再等等，“像做酱肉，一个星期差不多就够了，肯定来得及的。”

    市区天气

    今天：晴天；3℃-13℃

    明天：晴到多云；4℃-17℃

    今天市区空气质量：良至轻度污染，二级至三级

    首要污染物：PM2.5颗粒