周伟忠现场教学 甬江职高供图

周老师学生参加2019年自治区职业技能大赛的作品

    得知周伟忠老师为期一年半的援疆支教即将结束后，阿克苏工业技师学院烹饪专业的学生们很舍不得，他们一下课就围在老师身边，小心翼翼地问：“怎么办，感觉好多东西还没学会呢？”“周老师，以后还会来看我们吗？”

    孩子们求知的眼神令周伟忠感慨。“作为浙江省援疆支教团中第一位烹饪专业教师，我从宁波来到库车，一心将所学的烹饪技艺传授给边疆的孩子，鼓励孩子们勇敢追求梦想。虽然时间短暂，但这一切辛苦都是值得的。”周伟忠说。

    □记者 樊莹 通讯员 龚喜杰

    初到新疆

    凭刀技激发孩子学习兴趣

    度过“水土不服”关

    作为援疆工作的重点之一，宁波市已连续几年选派中职教师到库车中职学校顶岗支教。2018年入秋，59名宁波教师奔赴库车6所学校，甬江职业高级中学的周伟忠老师，作为烹饪专业教师，赴库车中职进行为期一年半的支教。

    周伟忠，不仅是中国烹饪大师、中式烹调高级技师、中华美食比赛国际金奖获得者，也是国家职业技能鉴定高级考评员、宁波市首席工人。第一次援疆，这位“烹饪大咖”有些忐忑，边疆孩子能不能接受自己的教学方式，是个未知数。“8月（2018年）中旬，我来到阿克苏工业技师学院，第一次接触烹饪班的孩子，发现除了教学管理体系不够完善外，带教压力也远比想象中的大。”周伟忠坦言。由于学生来自地区的各县、市，而且是兜底式招生模式，生源素质参差不齐，很多学生对实际操作劳动非常陌生也不感兴趣。还有的学生认为学厨师没出息，学习态度不积极。

    怎么才能激发孩子学习兴趣？周伟忠一有空就找他们谈心，从实际需求出发，制定了更有针对性的教学方案。

    烹饪专业当时有5个班，每班差不多50人，周伟忠邀请所有学生参加一堂特别的公开课。讲台上，摆满了他从农贸市场买来的一大堆普普通通的食材，有南瓜、冬瓜、萝卜、香菇……但旁边却看不到锅、勺，只有一把小小的水果刀，这是要做什么呢？

    正当大家一脸疑问时，他一手拿食材一手拿刀，低头刷刷几分钟，南瓜变成了一只展翅的凤凰，冬瓜变成了一个香气扑鼻的熊掌，萝卜变成了一个美轮美奂的少女，香菇变成了一只只美味的鲍鱼。行云流水的刀工，学生们看得目瞪口呆。

    “这味道都不是食材本身的味道了！”“就像变魔术一样！”教室里顿时热闹起来，大家迫不及待拿起筷子品尝，连连赞叹“太好吃”。

    融入新疆

    跑到农贸市场“偷师”

    融会贯通后再教给学生

    自从见识到周老师的精湛技艺后，学生们纷纷喜欢上了这堂课。

    为了培养学习兴趣和专业基本功，周伟忠带领学生练习刀工、勺工、制作面点、烹饪菜肴。他还主动将自己每周的课时调到20节，从上午第一节课开始指导训练学生，中午也不休息，一直到晚上七点下班。

    职校里的学生几乎都是少数民族，沟通存在着非常大的困难。为解决交流障碍，周伟忠利用休息时间提前把下一堂课的内容以视频模式录制一遍，并利用课余时间在班级里提前给学生们播放，现场讲解。几个星期下来，学习效果明显加强。

    “有的孩子课上得不过瘾，下了课还会自带食材来请教。”孩子们想学的东西越来越多，对老师的考验也越来越大。空闲时，周伟忠会跑到农贸市场“偷师”，新疆当地的烤全羊、大盘鸡、椒麻鸡、烤馕饼等特色菜，这个南方人竟然在短时间内都学会了，然后再教给孩子们。

    在教学过程中，周伟忠老师除了手把手传授知识与技能外，还非常注重学习能力和品德修养的培养。他经常告诫学生“学技术先学做人”。他将自己珍藏的书籍借给大家，实践后一起共同品尝、探讨。他还写出教育学习心得，将知识生动化、系统化、经验化，便于学生进一步掌握。

    “三百六十行，行行可以出状元，读职高、学烹饪照样能够成才，我自己就是这样拼搏过来的。”周伟忠用自己的亲身经历，打消了学生们的顾虑，助他们重塑信心。

    此后，周伟忠利用“技能大师大讲堂”平台，邀请已毕业的学生、在内地星级饭店工作的师兄弟、国内著名厨师等与学生互动，开拓眼界、培养职业认同感。“周老师的教学方法跟我们以前学的不一样，解决了死学的老问题。”阿克苏市青年李晓阳说。

    服务新疆

    师傅带徒弟老生带新生

    为库车打造烹饪教育铁军

    周伟忠在阿克苏工业技师学院支教的名声传开后，地区人社局特聘他为“阿克苏地区旅游产业专业师资提升培训班”主讲教师，学员除来自阿克苏地区所辖八县一市的旅游产业专业教师带头人，更有从各地餐饮店慕名而来的厨师和老板，拓宽当地增收致富路。

    除了教学，周伟忠还与学校7名青年教师师徒结对，进行教学业务指导。因时间不够用，他还开设了网络直播，将自己的厨艺进行直播供大家学习，同时发起库车中等职业技术学校校园创业体验孵化工程。

    今年4月，2019年自治区教育厅组织的职业院校技能大赛上，经过三天激烈角逐，周伟忠的13名学生获得了七个大奖，他的徒弟也获得了教师组三等奖。

    如今，师傅带徒弟、老生带新生，巧妙解决师资紧缺问题，也给新生树立了榜样和追赶目标，创设了一个积极向上你追我赶的学习氛围。不少学生毕业后应聘到著名酒店当了厨师，还有一批学徒在他的推荐下，到宁波的大酒店中担任特色厨师。

    看到这些，周伟忠援疆以来悬着的心终于可以放下。

    再过一个月左右，援疆任务就要结束，周伟忠希望，在有限的时间为库车打造一支带不走的烹饪教育铁军。目前，在他的牵线搭桥下，宁波市甬江职业高级中学与受援阿克苏工业技师学院在烹饪、酒店管理、美容美发等多个专业进行了对接帮扶，11月14日上午，在双方校领导及学生们的见证下，隆重举行了“宁波市甬江职业高级中学库车分校”的揭牌仪式。另外，以周伟忠姓名命名的自治区级大师工作室，也通过了初步审批，正在积极跟进中。

    ●多知道一点

    “组团式”教育援疆

    宁波模式走在前列

    自第九批援疆干部人才进疆以来，宁波市“组团式”教育援疆工作一直走在全省和全国各援疆地市前列，并在第六次全国对口支援新疆工作会议上，得到了中央领导同志的点名表扬。在帮扶过程中，宁波探索出“15+N” “宁波教育飞地”“全链式”组团教育援疆模式等有效做法。

    只要受援地根据实际提出的支援要求，援疆干部人才都会想办法尽量满足，援受双方都在围绕一个目标开展工作，就是为库车培养一批能战斗、打得赢、留得住、带不走的专业人才队伍。