▲宁波市职业教育活动月启动仪式现场。

▲拜师仪式现场。 图片均由受访者供图

    近日，宁波市古林职业高级中学举办了一场兼具传统与现代气息的拜师仪式，19届烹饪班学生陈银很激动，因为他和班上其他三位同学正式拜宁波烹饪大师、百年老店东福园饭店行政总厨黄孝林为师。按照教学计划，今后三年，他们将在师傅的带领下，学习宁波菜食材雕刻、烹饪等技艺，学成后有望成为“东福园”宁波菜烹饪技艺传人。

    □现代金报 | 甬上教育 记者 樊莹

    在《国家职业教育改革实施方案》《职业教育提质培优行动计划（2020-2023年）》等具有前瞻性的政策陆续发布后，宁波市各中职学校都在办学道路上进行新的探索与实践。为深度发掘我市中职学校办学特色与工作成效，进一步了解各校在教师发展、学生培养等方面的模式创新及典型做法，近日记者走访部分学校，通过优秀教师和学生的视角，看看学校的改革与实践。

    当梦想向你招手

    坚定职业理想

    从小爱看《厨艺争霸》等各种烹饪节目的陈银，每当看到电视上烹饪大师穿着白色“战袍”，做出各种美味，他就会兴奋地跟着手舞足蹈。

    “想要烹饪一道色香味俱全的美味佳肴，除了需要新鲜的食材和合适的器皿之外，大厨的匠心精神也是少不了的，这一点深深吸引了我。”陈银说。

    因为感兴趣，他在小学六年级时跟着爸爸学做“炒土豆丝”“红烧肉”等。这些家常菜看似简单，实际很考验刀工和烹调方法。

    “比如切土豆丝，每一根要粗细均匀，直径控制在几毫米以内。”陈银一有空就会在家里研究，但那个时候还没有想过走这条路。

    真正让他下定决心是在中考后，成绩出来后刚过普高线，想想与其进入一所普通高中继续迷茫着，不如到职高学校追求梦想。

    他看了古林职高“四课堂三机制”培养地方菜肴创新型传承人实践探索的介绍后，非常感兴趣。在父母的鼓励下，他填报了古林职高的烹饪专业，致力于成为一名烹饪匠人，寻找背后的“匠心之魂”。

    把课程融入岗位

    让学生技能得到快速成长

    高质量职业教育体系的建设，离不开现代学徒制。古林职高是宁波最早一批探索这条路的学校，至今已有11年时间。

    古林职高作为全省仅两个入选国家首批现代学徒制试点单位的一所学校，一直在创新校企合作、人才培养模式。当陈银升入高二后，学校尝试开设烹饪专业的“五年贯通、四方协同、三段合一”新型学徒制培养班。

    不再是单纯的学校和课堂，而是把课堂搬到企业，把课程融入岗位，学历技能双向融通，培养周期从三年延长至五年，让学生的职业技能得到快速成长，职业适应力得到迅速提升。

    “每个阶段的现代学徒制，可以有很多种培养方向。这相当于以培养厨师长为突破口，让学生们得到了实实在在的好处，专注一件事情并做到极致，真正学到了本领。同时对于企业而言，也可以收纳更多有用的人才。”校长陈曙东说。

    陈银非常幸运地进入这个班，很快感受到从学生、学徒再到准员工、员工的“四位一体”人才培养模式带来的帮助。

    “烹饪这个专业有着特殊性。举个例子，要想做一个好的大厨，需要注意细节，就连‘随手’——抹布的叠法都有一套规矩。而且很多菜色是有传承的，我们在课本上学到的知识远远不够，要积极‘走出去’，在实践中不断磨砺自己。”作为一个高二的学生，陈银努力朝着目标前进。

    拜宁波菜传人为师

    学匠心匠艺

    然而，一个人要想成为真正的“技能工匠”，专业技能和岗位能力必须同步提升，匠人之心、匠人之艺都要有。

    古林职高烹饪专业每年都会组织学生参加授帽仪式、授星方式、拜师仪式等，不断激发学生内在提升动力，营造“技能宝贵、劳动光荣”的职业氛围。

    2015年，古林职高和宁波老字号东福园饭店开展现代学徒制“宁波菜”传承人的培养合作，特级大师作为特殊师傅，招收数名学徒，实现“教师师傅双导师，学生学徒双身份”，让学校企业深度融合，让学生在匠心者的引领下，提高技能素养，实现技能立身。

    “如果不是学校，我不可能有这么好的机会。”陈银笑说，父母得知这一好消息后也是兴奋之情溢于言表，再三叮嘱“虚心向师傅求教”。

    这两天，陈银跟着师傅学习在冬瓜皮上雕刻椰子树、宝塔、马头檐，虽然相关技巧在学校里也学过，但以前多是纯装饰，现在美观的同时更强调实用性，雕刻后的冬瓜外壳还要做一个冬瓜盅，需要小心处理，否则很容易损坏食材，操作起来还是有不小难度。

    但这个小伙子不轻言放弃，每天用尽可能多的时间琢磨研究。这个老家贵州的小伙子，毕业后想通过自己的一技之长，在宁波闯出一片天地。现在，他离目标越来越近了。