体验翻缸。

认真听酱油的酿造过程。

    餐桌上的酱油是用什么做的？需要酿造多长时间？2月12日，来自余姚市中意宁波生态园实验学校的宁波晚报（现代金报）小记者，来到位于余姚小曹娥镇的宁波统一食品有限公司，探寻生活中常见的调味品是怎么来的。

    □现代金报丨甬上教育 记者 樊莹 通讯员 洪黎明

    惊奇酱油发酵有“酒”味

    作为余姚传统酱油米醋酿造技艺宁波市级非遗传承基地，这个酿造厂远近闻名，是宁波所剩不多的采用古法酿造酱油的工厂，其传承的是源自清道光年间的传统制作技艺。

    在市场部经理王永连的带领下，孩子们开始参观酱油酿造全过程。“你们闻到了吗，空气中好像有酒的味道？”刚走进发酵车间，102班朱晨宇小朋友扭头问身旁的小伙伴。“是的，味道还很浓呢！”这是怎么回事啊？

    “小朋友们很厉害哦！不过，你们的答案并不完全正确。”王永连解释道，因为酱油酿造的原料是黄豆和小麦粉，经过蒸制后加入菌种在通风池中进行发酵，在化学反应下会有类似酒的味道出现，但其实是酱香味。

    “原来是这样，好神奇！”101班的杜乐乐小朋友注意到，参观的路上有一些管道以及冒着气的阀门，这又是干什么的呢？“这些设备起到了很大的作用。”王永连一个个介绍，首先是车间里面的管道，当发酵中微生物产生的热量到达一定的温度和压力，就需要及时排出，管道就是排风管，而安装在房屋外侧的那些冒着气的阀门叫泄气阀，让发酵池始终保持在稳定的状态。

    翻缸体验中感受劳动的不易

    在露天的空地上，几百个一字排开的晒缸散发着幽幽酱香。“这是大酱，我在姥姥家看到过。”101班秦子桐小朋友看到这个场景非常熟悉，“每到夏天，姥姥家的院子里就会放着比脸盆大一些的陶瓷盆，里面装满姥姥亲手做的黄豆酱，晒一段时间就能吃了，酱油是不是也是一样的做法？”

    “太聪明了！”王永连说，酱油比家里自酿的黄豆酱制作周期更长、工艺也更繁琐。夏天晴好天气下，老师傅每天一早就要翻缸，中午12点前必须翻晒一轮。到冬天，才可以将酱醅进行压榨，一滴滴晶莹剔透的手工酱油在木榨中慢慢汇聚，最后装瓶上餐桌。算下来，一瓶酱油，酿造时间竟要半年以上，两百多天时间。

    听到这里，孩子们跃跃欲试，都想感受一下翻缸。手握翻酱杵子，上下搅动着缸里的酱醅，看似简单的一个动作，却是十足的体力活。因为这些使用了六七十年的大缸，和在场很多孩子差不多高，挥动杆子需要力气和技巧。

    划船式、拔萝卜式、打凿式……孩子们在体验中感受劳动的不易。

    中意宁波生态园实验学校的陈斐老师表示，这是“双减”背景下的第一个寒假，孩子们走出课本，来到小曹娥镇，参观了余姚非遗传承基地，了解了传统手工酱油的酿造技艺，他们在实践中开拓眼界、增长见识，这是非常有意义的一项活动。