邵泽东在第一届职业技能大赛作为裁判留影。

中国商业技师协会会长许云飞为邵泽东老师颁发获奖证书。 通讯员供图

    围绕“需2050kcal能量的60周岁中年女性”的考试命题，90分钟内完成一式两份午餐套餐的制作，同时“色、香、味、形、养”还缺一不可，这场技能比武大赛，高手云集，精彩连连。

    近日，以“新时代、新技能、新梦想”为主题的2022年全国行业职业技能竞赛——全国商业服务技能竞赛“营养配餐员”赛项总决赛，在厦门工商旅游学校举行。代表浙江省参赛的宁波市古林职业高级中学烹饪专业老师邵泽东从29位入围选手中脱颖而出，拿下第一名的好成绩。在人力资源和社会保障部审核批准后，他将获得“全国技术能手”称号。

    □现代金报 | 甬上教育 记者 樊莹 通讯员 马芝妱

    首次举办的全国性竞赛活动

    “营养配餐员”职业设立于2002年，至今已20年。2022年全国商业服务职业技能竞赛——营养配餐员赛项，是国家正式发布“营养配餐员”职业以来首次举办的全国性竞赛活动，也是今年全国餐饮行业获批的国家级二类赛事。

    大赛组委会在今年的9月到11月，先后在陕西、四川、广东、云南、上海、浙江、福建七省市成功举办选拔赛。其中，浙江省选拔赛在宁波市古林职业高级中学举行，来自团餐企业、职业学校、技工院校、社会餐饮企业等相关行业的20名营养配餐员同台竞技。

    作为第44届、第45届、第46届世界技能大赛烹饪(西餐)项目中国教练、宁波市重点高层次人才的邵泽东老师，当时抽到的考题是为老年人设计食谱和配餐。结合专业知识，他用了大量富含优质蛋白质的动物性食物和大豆类制品，烹饪方式以蒸煮为主，油和盐的用量都精确到克。比赛作品赢得了评委的一致认可，拿下浙江赛区第一名，入围国赛总决赛。

    连续四轮比拼，终于高居榜首

    这一回，面对来自全国的营养配餐高手，邵泽东老师不敢松懈。和省赛的规则类似，总决赛所有选手需要经过理论机试、一日带量食谱设计、按照不高于50元的单人成本采购食材、现场烹饪制作以及答辩四轮考核。

    “从‘吃得好’转向‘吃得对’，此次赛事打分标准紧跟居民健康理念的变化，对成品要求高。”邵泽东老师感受到了现场紧张的氛围，“比赛非常严谨专业，既考察选手的能力，也挑战选手的心理。实操环节，更是不间断对食品安全、烹饪、营养搭配、卫生等项目巡回检视打分。”

    如何为“需2050kcal能量的60周岁中年女性”设计食谱和配餐？针对这一考题，邵泽东根据特定的就餐对象，综合运用营养、烹饪、食品原材料、食品安全等知识，选用了虾仁、豆腐等易于消化吸收的食材，菜色看起来清淡，但好吃下饭、营养丰富。评委认可这一作品，中西结合，创新度比较高。经过连续四轮比拼，邵泽东的总成绩高居榜首。

    “面对赛场上的各种不确定性，我坚持按照自己的步调直面挑战、迎难而上，最终站上了冠军领奖台。越是超越自我得到的那种成功，越有成就感。”邵泽东说。

    疫情当下，饮食健康怎么吃？

    疫情当下，我们在饮食健康方面要注意些什么呢?

    邵泽东建议：首先，食物种类丰富多样，不要偏食，荤素搭配。每天的膳食尽量多样，包括蔬菜类、水果类、坚果、谷物类、肉蛋奶类、大豆类等。建议食用全谷杂粮，如全麦粉、小米、紫米、红豆、燕麦等。

    其次，适当增加优质蛋白 ，可选择深海鱼类、禽肉类、鸡蛋、牛奶；尽量选择瘦肉。建议每日食用适量核桃、花生等坚果类食物。

    再次，多吃新鲜蔬菜和水果，每天至少300克蔬菜，200克到350克的水果。可以选择苹果、猕猴桃、草莓、橘子、柠檬、橙子、柚子、葡萄、蜜瓜、香蕉、火龙果等。蔬菜方面，多食用菠菜、青椒、辣椒、蘑菇、芹菜、白菜、黄瓜、苦瓜、豆角、西兰花等。

    最后，规律进餐，适当运动，增加自己免疫力。