“拜岁拜嘴巴，坐落瓜子茶，猪油汤团烫嘴巴。”过新年，吃是头等大事。正月里的日程虽各有俗例，但宁波人的年总有“吃”贯穿其中：腊月廿三的祭灶果，又甜又香可以“粘”住灶王爷的嘴；大年初一的浆板圆子、猪油汤圆，甜甜蜜蜜开始新的一年；正月里家家户户吃年糕，品味着“年年高升”的美好意愿……新年是美食的年，热气腾腾的美食里，洋溢着对新年美好的期盼，从腊月廿三开始，吃出一个甜甜美美的新年。

　　记者 孙美星/文 记者 王增芳/摄

　　腊月廿三：祭灶果

　　甜了灶王爷的嘴，暖了孩子们的心

　　腊月廿三是宁波人的小年，它的到来意味着一系列的年庆活动就此启幕。过小年，一包祭灶果是少不了的。

　　在老字号赵大有的门店里，喜庆的祭灶果这两天成了最热销的产品。“一天卖出上千包祭灶果，大多数是老人买给孩子的。”赵大有南塘老街店店长沈志红介绍，别看现在家里的土灶都没有了，但“祭灶”习俗在宁波人的家里还在延续。

　　为什么小年要祭灶？旧时，家家厨房都供奉灶王爷神像。它坐在厨灶中间，看这户人家是怎么生活和行事的，把好事坏事记录下来，到腊月廿三这天回天庭向玉皇大帝禀报。为了让灶王爷“上天言好事，回宫保平安”，人们逐渐形成了在这一天祭灶，并把又粘又甜的糖瓜献给灶王爷，“粘”住他的嘴的习俗。

　　在零食匮乏的年代，祭灶果是孩子们岁末最期盼的美食，承载着不少人儿时的美好记忆。孩子们总是迫不及待地等着长辈把包装袋拆开，先把自己喜欢吃的品种挑出来。只有吃了祭灶果，这个年的头才算开得完整。而长辈在小年这天也喜欢给小孩子吃祭灶果，既希望他们能如方言所说“祭灶果，吃了乖乖过”，同时也祈求一家人在新年里生活甜甜蜜蜜。

　　正月初一：浆板圆子

　　酸甜香糯，热乎乎的圆子点缀新年

　　用糯米粉搓成不加馅的小圆球，宁波人叫圆子或汤果。正月初一，吃碗圆子也是宁波人的老年俗。小小的圆子延续了江南美食的细巧，吃起来特别有嚼头，加点酒酿，加点桂花，最能衬托圆子的绵密爽滑。

　　圆子和浆板（酒酿）是绝配，香糯的圆子加上酸甜的酒酿，格外爽滑酸甜。圆子是用优质白糯米，经过水浸水磨后加工成粉，再搓成圆子。

　　浆板最好是自家做的，冬至前就可以做：选择上好的糯米蒸煮成饭，然后放在团匾上不断拨动，使其冷却，让饭粒分散，在饭没冷却的时候洒上粉碎的甜酒药，然后将拌好酒药的糯米饭一层层放入器皿里。米饭要压紧实，中间挖一个小小的窝窝，然后在器皿外包着棉被等保暖，藏在一个不见光的角落里，冬天最多一两天就有隐隐酒香散发出来。好的浆板是浆板圆子的神来之笔，浆板会在水里久煮不腐，又甜又香。

　　赵大有南塘老街店店长沈志红说，煮浆板圆子有讲究，水开了以后要先放圆子，圆子滚几滚以后就会浮在水面上，这个时候放进水果丁、番薯丁，然后加酒酿，用水淀粉勾芡让圆子能飘浮在汤中间，而且让浆板圆子的汤汁感觉更加浓稠，口感更细腻。起锅前撒上糖桂花，这样的浆板圆子才顶赞。

　　正月里：年糕

　　年年高升，美好寓意在里头

　　过年，少不了年糕。宁波的年糕有千年历史，相传为了纪念伍子胥在慈城作战而由此形成风俗。每年冬至一过，宁波的农村就进入了农闲时节，人们开始准备做年糕了。做年糕是体力活，男人们使出浑身力气，为家人捣出来年的希望。

　　江北慈城是年糕之乡，那里人人熟悉年糕的制作过程。要做好年糕，选大米非常关键，一定要当年的新粳米，这样做出的年糕才香。做年糕的第一道工序是浸米，浸泡后米的吃水程度要恰到好处，水分过多无论石磨、机磨都不好磨，而且出粉率很低，米的吃水程度还决定粉的粗细，粉的粗细掌握不好会影响年糕的口感。

　　浸泡好的粳米，要放入机器中磨成粉，磨好的粉装进一个个长布袋里，压去多余的水分。然后再放到蒸桶里蒸，在高温下蒸二十几分钟就蒸熟了。蒸好的米粉压制成型，就成了一条条热腾腾的年糕。

　　刚做好的年糕就是美味，用热腾腾的年糕包裹上雪菜，是宁波人老少皆爱的美味。正月里，一碗鲜香的雪菜年糕汤，或是一盘鲜美的白蟹炒年糕，吃的不仅是年糕，还是“年年高升”这美好的寓意。

　　元宵节：汤团

　　拜岁拜嘴巴，猪油汤团烫嘴巴

　　“闹元宵的习俗，最早可追溯到汉代，吃元宵的习俗可追溯到唐代，唐朝人开始在元宵节使用一种叫‘圆子盐豉’的糯米制食物，这就是汤团（汤圆、元宵）的前身。”宁波汤圆协会理事任盛杰介绍，到了宋代元宵才作为一种新奇的食品在民间流传开来，元宵最早叫“浮元子”，后来叫“元宵”，生意人还称其为“元宝”。

　　宁波人把元宵叫作汤团，对它的感情是特别的。在宁波不仅过元宵节吃汤团，在冬至节、正月初一早上、正月里待客都要吃汤团。有句宁波老话叫：“拜岁拜嘴巴，坐落瓜子茶，猪油汤团烫嘴巴。”说明过年拜岁，猪油汤团不仅是一种重要的食物，还是一种民俗的标志。

　　“宁波的猪油汤团有讲究。”任盛杰介绍，猪油要用猪肚子里原块的板油，撕去板油外面的网膜后，用手工挤压、揉搓；黑芝麻炒过后捣成粉加绵白糖，再把猪板油一点一点掺入黑芝麻粉，这样才能做出猪油汤团最正宗的黑芝麻馅。汤团的皮子也有讲究，不但糯米原料要好，加工工艺上也有说法，必须用“水磨粉”，也就是把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，这也就是宁波汤团另一个名称———“吊浆汤圆”的由来。