蒸杨梅。

杨梅汁

杨梅酱

　　闷热潮湿的梅雨季节，唯一让大家欣慰的是有美味的杨梅吃。杨梅可以鲜吃，也可以做成杨梅干，不过对吃货们来说，吃杨梅的办法是可以超乎想象力。

　　小Ｄ最近接到了一份“美差”———吃杨梅。不过，这吃杨梅是有特殊任务的，总编要求寻找各种奇葩的杨梅吃法。前天，小Ｄ带着这个光荣的任务，慕名来到江北慈城的五星村，找到了绿野山庄的“民间大厨”，讨教杨梅吃法。

　　绿野山庄的袁庄主很热情，说山庄的荸荠种杨梅今天正式开摘，想让小Ｄ邀请《Ｄ壹时间》的读者去尝尝，还给了个不错的优惠。

　　杨梅季，一到周末，很多市民会举家开车去余姚、慈溪摘杨梅，高速口又要排起长龙。既然处于市区范围的慈城也有好吃的荸荠种杨梅，袁庄主又很好客，为何还舍近求远呢？有兴趣的市民可以去品尝下慈城杨梅，凭报纸上的“D壹福利”，可以享受到不小的优惠。

　　记者 林华奇

　　杨梅泡酒

　　爬上杨梅山，摘一筐杨梅，用农家自己烧制的高度烧酒泡一大瓶杨梅酒，那是极好的！

　　在江北绿野山庄景区的厨房专门负责制作农家菜的陆月娥女士今年已经５２岁，每年杨梅上市的时节，她就开始炮制杨梅酒，成为山庄招待游客的特色酒水，有些游客喝完还要带走一瓶。

　　原料

　　新鲜杨梅

　　农家自制高度烧酒

　　１.杨梅放入玻璃瓶。杨梅的量可以自己把握，杨梅越多，味道越浓，而酒精度稀释得越厉害。

　　２.倒入烧酒。酒最好是酒精度在４５度以上的，农家自制的烧酒正合适。

　　３.密封保存。一般，密封放上２０天左右即可饮用。

　　杨梅酒的存放时间并不一定，可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了；有的人喜欢喝杨梅酒，浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，香味浓郁时再饮用。

　　也有一些人喝完后，会再兑酒进去，不过那样味道就变了，多兑几次，其实跟喝纯白酒无异。

　　另一种杨梅酒

　　杨梅酿酒

　　原料：杨梅，白糖

　　１.杨梅加入适量白糖，充分搅拌后装入瓷制容器中；

　　２.过１周左右，杨梅会自然发酵成酒，将滤出的汁液密闭保存即可。

　　这种杨梅酒制作方法跟自酿葡萄酒类似，相对不那么烈。

　　一梅两吃

　　先喝杨梅汁 再吃杨梅酱

　　杨梅上市的时候，如果家里有很多杨梅，一时吃不完，不想泡杨梅酒，又怕坏掉，这该怎么办？陆月娥还有一手绝活，那就是制作杨梅汁和杨梅酱，可以帮你一解烦恼。

　　原料

　　新鲜杨梅

　　冰糖

　　１.杨梅入蒸笼。这个蒸笼还要有讲究，放杨梅的一层要有漏孔，下面还要放一个接杨梅汁的底盘。

　　２.取杨梅汁。杨梅在蒸笼里蒸上整整一小时，杨梅汁便会渗出，流到底盘里。倒出，加少许冰糖即可饮用。

　　３.取杨梅肉。杨梅蒸好后，稍稍冷却，手工将杨梅的肉与核分离，留下肉和汁水，去掉杨梅核。

　　４.熬制杨梅酱。将杨梅肉倒入锅中，放入适量冰糖，开中小火熬制，不断用筷子搅拌杨梅肉，一小时后杨梅酱就完成了。

　　５.保存与实用。自制的杨梅汁和杨梅酱没有额外的添加剂，不爱吃甜的，甚至可以不放冰糖，可存放冰箱里冷藏几天。杨梅酱可以直接吃，也可以涂在面包或馒头里吃，酸酸甜甜，别有一番滋味。

　　制作杨梅汁和杨梅酱的成本很大，“产量”也不高，还要耗费大量的时间和精力，不过在杨梅多得吃不完的时候，倒是可以充分利用，避免浪费，还有意外的美味惊喜。