每年阳历２月１８日前后，为雨水节气。时下，我们已经能够从身边万物中明显感受到春的气息。

　　所谓雨水，在气候学上有两层含义：一是天气回暖，降水量逐渐增多；二是在降水形式上，雪渐少，雨渐多。

　　如果说立春，还只是刚刚有了点春的影子，那到了雨水，我们已经能够明显感受到春的气息，暖风拂面，阳光温和。

　　不过，此时的春光，还是“草色遥看近却无”，一种似有若无的素淡。

　　最是一年春好处

　　称雨水为“最是一年春好处”，是因为随着这个节气的到来，越冬的农作物开始返青，关系到一年生计的农忙就要开始了。

　　过去农耕社会，所谓靠天吃饭，民间有“春雨贵如油”的说法。

　　古人通过对气候的观察，总结出了“雨水阴寒，春季勿会旱；雨水日晴，春雨发得早”，“雨水淋带风，冷到五月中”，“雨水有雨，一年多水”，“雨水不落，下秧无着”等谚语，就是希望能尽可能把天气算得准一些。

　　古人还有在雨水“占稻色”的习俗。

　　据元末明初娄元礼《田家五行》记载，当时华南稻作地区有在“雨水节，烧干镬，以糯稻爆之，谓之孛罗花，占稻色”的做法，就是爆炒糯谷米花，通过稻谷的成色来占卜当年稻子收获的丰歉。

　　若爆出来的糯米花都是白花花的，成色足，那么就意味着当年的稻子收成好，反之则糟糕。

　　春在溪头荠菜花

　　雨水节气，万物复苏，谁又能拔得头筹？当属荠菜。

　　说起荠菜，很多人肯定不陌生。刚刚过去的农历新年，家家户户的餐桌上都少不了一盆荠菜春卷。

　　荠菜在我国被食用已经有几千年的历史了。《诗经》中就有“谁谓荼苦，其甘如荠”，说明西周时人们就已经食用荠菜了。宋代大文豪苏东坡还曾用荠菜、萝卜和米制成“东坡羹”。

　　我国各地至今流传吃荠菜的习俗，有的地方吃荠菜煮鸡蛋，有的地方则把荠菜晒干后水煮服用，宁波比较常见的是凉拌荠菜，拿大火焯透，过凉水，加油盐拌匀即可。

　　用荠菜和豆腐做羹，也是个不错的选择，少盐，甚至可以不用放油，喝起来也很鲜，更适合给孩子吃。

　　之所以说荠菜“拔得头筹”，是因为宋代诗人辛弃疾曾有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的名句，说荠菜是先春而萌，返青最早的报春菜。

　　要待到春分节气，各式各样的春菜，如常见的香椿、蕨菜、马兰、水芹菜、野苋菜、鱼腥草根等才开始争先恐后地爬上餐桌。

　　记者 石承承