眼看就要到端午节了，郑女士又想着要包一些碱水粽送给亲朋好友，尤其是要给亲家尝尝。每年这个时节，总是她比较忙碌的时节。虽然大街上到处有现成的粽子卖，但是她总觉得自己亲手裹出来的粽子才有家的味道。

　　今年６５岁的郑女士是地道的宁波人，从小生活在碶闸街，现在这里已经没有了以往的青石板路以及路边的大槐树，已经成为城市最繁华热闹的商业中心区。

　　正宗的宁波碱水粽用的是箬壳，暗色的箬壳上点缀着不规则的斑点，看起来有点像豹纹。郑女士从楼下菜市场买来了箬壳，将其浸泡在清水中过夜，再用毛刷仔细地清理干净。

　　然后，郑阿姨用一个干净的小碗，倒上热水，把一小块食用碱慢慢地溶解开。找一个大盆，把糯米倒在里面进行淘洗。按照经验，每个粽子大概在１００克左右，这次郑女士打算裹１０个左右粽子，１公斤糯米差不多了。接下来，把碱水倒入糯米中，搅拌均匀，等到米色变得微微泛黄就行了。如果颜色过深，最后煮出来的粽子就太苦，无法入口了。

　　糯米不能泡得时间过长，不然粽子会不结实，这也是郑女士多年总结出来的经验。取过一张箬壳，先折出一个漏斗状的底，然后用勺子放入糯米，压实，将多余的箬壳反过来折上，最后用一条细细的箬壳捆扎好，不到１０秒，一个三角锥形状的粽子就裹好了。

　　“之前没有高压锅的时候，都是用大锅大灶煮粽子的。现在，用高压锅，６个小时就差不多了。”郑女士说，不过，煮粽子也是有讲究的，不能心急，也不是一次就好。先用大火煮开，然后转文火，慢慢煮。过两个小时，开锅看一次，要加水，让水再次没过粽子，这样煮出来的碱水粽才能做到外硬内软，既有咬劲又软糯，这才是正宗碱水粽的味道，还有一股淡淡的清香。“好吃的粽子是捂出来的，火候的把握很重要，时间不到位，味道也就差一点。”

　　记者 毛雷君 

　　鲁 威