刚出炉的烧卖。

　　“周巷烧卖非常好吃，以前我们在春节或酒宴上才能吃到。”说起各地的乡村美食，两位慈溪的闺蜜近日给记者留言，说慈溪有一家店做的周巷烧卖味道就是不一样，乡间传说这家店老板娘景女士的祖上做过御厨。打听到这家店的地址后，记者特意前去探访。

　　在传统的基础上开发海鲜味

　　周一上午，记者和闺蜜一起找到了这家传说中带着御厨背景的烧卖店。店在慈溪浒山街道孙塘南路上，铺面不大，看上去干净整齐。在大红招牌“周巷烧卖”的下面还有“苗师傅店”四个小字。

　　店里放着约１０张木头长桌，后厨属于半开放式的，一盘盘包好的生鲜烧卖用保鲜膜覆盖起来，整整齐齐码放在冰柜里。大盆的馅料，一叠一叠的皮子，食客到了店里都可以看得清清楚楚。记者到店里时，老板娘景女士正在包烧卖，看到有客人进店，她就起身忙着招呼。

　　记者看到，烧卖的品种有七种，包括虾肉木耳烧卖、芹菜烧卖、冬笋荠菜烧卖等，价格每份１０元～２０元，共８只。我们点了荠菜、芹菜和冬笋的，因为现在正是荠菜、冬笋上市的季节。

　　过了十几分钟，热气腾腾的烧卖就端了上来，皮子晶莹透明，馅儿是翠绿的蔬菜，非常有诱惑力。记者品尝后，蔬菜保持新鲜味和清香，又带有鲜肉的鲜美，而皮子细腻滑爽。轻轻咬一口，口腔里满是清香味，感觉非常满足。

　　景女士告诉记者，传统的周巷烧卖，馅料一般采用冬笋、荠菜和猪肉，因为考虑到宁波人爱吃海鲜，店里特意增加了虾仁馅、三鲜馅等，这些新口味很受年轻消费者和女性消费者的喜爱。她还说，附近一家医院的几位女医生，经常来店里品尝烧卖。

　　传说景家祖上做过御厨

　　据了解，周巷、天元、低塘等慈溪西部区域，春节或者办酒席时，烧卖是必上的点心，而周巷的烧卖最为有名。据传，周巷景家的祖上是御厨，后来这一手艺代代相传。

　　景女士告诉记者，她是周巷人，她的父亲家族里好几代人都是厨师，都会做精致的烧卖。

　　说起家族的传承，景女士的父亲景先生告诉记者，景家有一位祖上做过御厨，但家族里并无记载，一直只是传说。不过，周巷烧卖就是景家祖上传下来的。他清楚地记得，他家从爷爷辈起就是厨师。家族中的堂房亲戚，现在有好几个在杭州、湖州等地做厨师。虽然他不是职业厨师，但从小跟着父辈出去做大餐，也有一手好厨艺，特别是做烧卖更是好手。

　　景先生说，他记得年少时每逢春节或者婚庆，长辈们都去做厨师，平时则挑着担子走街串户叫卖烧卖。后来，景先生到一家工厂上班，直到退休。

　　４年前，景先生夫妇重操旧业，带着女儿女婿开起了烧卖店。

　　一家四口齐心协力，烧卖店一开张就火了。

　　因为烧卖是周巷的特色点心，当时在慈溪西部已有多家周巷烧卖，为了有所区别，这家烧卖店特意命名为“周巷烧卖苗师傅店”，寓意这是一家人的店，而苗师傅是景女士的丈夫。

　　坚持选用上好食材

　　景女士告诉记者，店铺规模不大，不过翻桌较快，经营时间又长，每天从早上５点开门一直营业到下半夜１点，另外还有外卖。她说，现在外卖生意占了近一半。

　　刚开张时，两代人包揽了店里所有的粗细活。景先生是店里的技术指导，严把食材、馅料等各个环节的质量关。景先生说，除了传承祖上的手艺，他对各个细节的把控都非常严格。现在，景先生已退居二线，生意由景女士夫妇打理。

　　景女士的丈夫苗师傅负责采购。他告诉记者，他都是每天凌晨就出去采购食材，猪肉、虾、时蔬都是选用上好的新鲜货，皮子找专人定制，馅料则坚持手工剁。薄如蝉翼的皮子都用手工擀制，肉馅全部手工剁，荠菜、芹菜等都要用清水、温水多次洗涤，并手工细细切碎。

　　相比其他点心，烧卖的制作工序更复杂，也更精细，对食材也更挑剔，因此价格较高。

　　如何在家里制作烧卖？景女士告诉记者，烧卖的制作步骤繁多，皮子、馅儿都要经过多道工序处理。如果读者有兴趣尝试家庭制作的话，皮子可以仿照饺子皮，用擀面杖摊薄，馅儿剁碎，包好后隔水蒸１０分钟左右就可以享用。

　　记者 谢昭艳 文/摄