红烧章鱼

    人勤春早，元宵后，海边的渔民就忙着捕捞或者养殖，而在东部滨海——鄞州瞻岐黄牛礁，一家小小的私房菜馆春节后也开始悄然营业。据说，吃货们去那里用餐必须预约，如果人数过多，就会直接拒绝；如果所点的菜品没货，也是直接拒绝。听到吃货们的介绍，记者不禁纳闷，象山港海鲜在沿海乡镇都能品尝到，为啥这家小餐馆如此神秘呢？上周六，记者约上几位好友，其中一位闺蜜是当地人，向餐馆预订后，特地前去探店。

    小餐馆面朝大海

    地理位置得天独厚

    黄牛礁是一块巨大的礁石，形似黄牛盘踞在海面上，后来沧海桑田，就与陆地连在一起。这家名为银达餐馆的小小私房菜馆厅就在小小的黄牛礁上，食客前去用餐必须提前一天预约。餐馆除了必要的营业执照等有关证件，而无任何多余的招牌，这让远道而来的食客到哪里去找？餐馆老板何银达笑着解释：“黄牛礁就这点大，这里就这么一家餐馆，到达后是不可能走错地方的。”餐馆内的布置简洁朴实，厨房和普通家庭类似，除了必要的灶具、刀具，几乎无多余的杂物，简洁干净，旁边的房间内摆放着一张十人位的大圆桌。

    因为闺蜜提前预约，中午的饭菜是不用愁的。吃货们在店里喝茶静候间，何老板和两位合伙人一起忙开了。听闺蜜介绍，何老板同时也是私家大厨，手艺是家传的，“何老板的妈妈烧得一手好菜，是村里数一数二的名厨呢。”对此说法，何老板略有点不以为然，他说，好几道菜品是他独创的！而且除了海鲜，还有酱牛肉、敲骨浆等肉类大菜。

    寻常食材烹煮出独特私家味

    喝茶、聊天中，一道道私家菜开始端上桌。冷菜中的酱牛肉、风干虾公式都是何大厨一手制作的。吃货们品尝后一致叫好，酱牛肉很香也很有嚼劲，而虾公式干很鲜略带甜味。对于这两道“干货”，何大厨笑着解释，黄牛礁就在海边，风大，非常适合晾晒干货，他所选的食材都非常新鲜，牛肉挑上好的，而虾公式是渔民用小网捕捞的“小盘货”，鲜度很足，因为海边风大，这些都干得很快，因此口味特别好。这道简简单单的虾公式干，价格不贵，不过想吃到，还是要看时机。因为是“小盘货”，本来数量就不多，其次要看天气，遇到连续阴雨天，这道菜肯定是吃不到了。因为只有晴好天气，海风习习，在这种天气下晾晒的虾公式干、牛肉干既能保持新鲜度，又有嚼劲。

    过了一会，竖着摆放的蛏子上桌了，何大厨介绍，这道菜俗称“倒笃蛏”，把刚从泥滩挖来的蛏子用盐水暂养，吐净后，撒点盐腌半小时，肉质变得更为紧实，然后一个个密密麻麻倒立着放到碗里，隔水蒸熟。如此烹煮，鲜味能最大限度地保留。吃货们小心翼翼地剥开蛏子壳，哇，又肥又鲜。然后何大厨又端上了野葱烤泥鱼、红烧章鱼，食材都是本地产的，而做法基本都是当地农家的老方法，添加酱油、黄酒、生姜等料理后，小海鲜就散发出特殊的鲜香味。

    三个男人搭起一家小小私家菜馆

    这家不起眼的私房菜馆，地理位置非常优越，面朝大海，如果天气稍暖些，就可以在海边支起桌子，享受“春暖花开，面朝大海”的惬意。

    对于预订，何老板解释，“这里紧靠大海，到附近乡镇的菜市场都需要开车采购。平时店里供应的海鲜多数是野生货，都直接向附近的渔民收购，数量不确定也非常有限，而品种也要根据捕捞行情来确定。为了保证新鲜度同时避免浪费，一般都需要提前一天预约。如果临时来一桌吃客，食材无法保证。”何老板扳着手指说，满打满算顶多只能安排三桌食客，否则食材不够，人手也不够。记者了解到，这家私房菜馆包括何老板一共由三位男士打理，卖汏烧所有的活都由这三位男士搞定，原来是家男人菜馆。怪不得，厨房、包厢的风格都非常简洁，除了必要的厨具和餐具，几乎没有多余的装饰品。

    记者了解到，这三位男士开设私房菜馆也是兴之所至，因为得天独厚的地理位置，用餐环境极佳，是实打实的海景餐厅。何大厨告诉记者，三人都未拜师学艺，全凭自学，他们的美食主张一是食材新鲜，二是采用传统的家常烹煮方法，让吃客们品尝到最为地道的地方美食。

    记者 谢昭艳 文/摄