位于海宁街的杨铭宇黄焖鸡米饭店。

    近日，有媒体报道，美国首家黄焖鸡米饭店于本月10日在加州塔斯廷市奥兰治县开业，与国内一样，这家餐厅也只提供一道菜——黄焖鸡米饭，价格9.99美元，折合人民币约65元。

    一碗黄焖鸡加上一碗米饭，这个简单的组合，不知从什么时候开始，以惊人的速度攻城掠地。比如在美国开业的这家“杨铭宇黄焖鸡饭”店，在宁波短短3年也已有70多家加盟店。据粗略统计，宁波全市的黄焖鸡饭店已经达到200多家。

    在迅速扩张的背后，有老板开始抱怨，挑剔的食客们逐渐生厌，加之同质化太严重，黄焖鸡米饭已在逐步走下坡路。

    店主：越来越不好做了

    记者打探多家黄焖鸡米饭店发现，宁波市场上至少有数十个黄焖鸡米饭品牌，加盟店最多的当属杨铭宇黄焖鸡饭，还有百思味、谷氏、饶龙辉、章记等品牌。

    昨天，在位于鄞州区海宁街的一家杨铭宇黄焖鸡饭店，老板陈先生正在给客户准备外卖。人手不足的时候，他也会兼做伙计，亲自给客户送单。“店里总共就4个人，也没什么老板伙计之分，有活大家都一起干。”陈先生说。

    他的店是在2014年10月开张的。“当时我们这个黄焖鸡饭在宁波来说还是比较早的，现在是遍地开花了。”据陈先生介绍，目前仅杨铭宇黄焖鸡饭店在宁波就已经开了70多家。

    杨铭宇黄焖鸡饭从外观上看，是由鸡肉、辣椒、洋葱以及若干配料组成。消费者可根据喜好选择不辣、微辣、中辣和特辣四种口味。根据量的大小，外卖价格分别为24元和18元。

    黄焖鸡米饭的生意主要靠外卖拉动，很多在附近上班的白领都从他家订餐。陈先生的店每天最多可卖出百余份黄焖鸡米饭。按照平均20元/份计算，这家10平方米的小店每天的营业额最多可达2000多元。

    不过，陈先生感叹现在生意是越来越不好做了，“一碗鸡加一碗饭，本来就很单调，算是同质化比较严重，并且这个鸡还比较油，顾客吃多了肯定会腻的。”

    曾是最受欢迎的“国民料理”

    根据网上公开资料显示，黄焖鸡又叫香鸡煲，是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系。

    去年初，支付宝发布的“2015年全民账单”显示，黄焖鸡米饭后来居上，力压兰州拉面和沙县小吃，成为最受欢迎的“国民料理”。

    那么网友对于这个后来居上的“国民料理”是怎么看的呢？在大众点评网上的一家杨铭宇黄焖鸡米饭店，一位网友的留言也许挺有代表性：“在这个高级购物中心，忽然觉得鸡米饭也好高大上了，会不会很贵呢？犹豫了很久我还是默默地关注这个金字招牌，望而却步，待我改日盛装再来品尝。”

    其他体验过的网友点评也是五花八门：

    “龅牙彬”：吃了五六家黄焖鸡米饭，没有一家味道一样的。

    “SWEETYYCC”：最近特别流行。家里边上开了就去拔草啦。其实就是一个人吃的鸡公煲。

    “神名美食家18”：根本就是黄焖鸡+米饭，饭还是白饭，也不是什么鸡稻共生生态米，也没有鸡汤汁焖过。就是小号鸡公煲加一点点香菇和蔬菜。

    “心然的美丽”：这个菜式我在家都能做，比较没有亮点，性价比不高！都没有搭配着炒菜卖之内的！生菜坑爹，鸡块估计最后起锅的时候盛在石锅里的吧！容器的作用不大！

    黄焖鸡米饭还能走多远？

    其实，真正地道的黄焖鸡米饭做起来可不那么简单，比如对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚。

    那么，业内人士对于黄焖鸡米饭又是怎么看的呢？宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长邵飞介绍说，黄焖鸡米饭原本是一道名吃，烹饪也有很讲究，不过现在随着店面越开越多，已经由名吃变成了小吃，肯定也没法太讲究了。

    “类似黄焖鸡米饭这样迅速火起来的特色小吃其实不在少数，但关键还是要能经得起时间的考验。”邵飞告诉记者，此前宁波市场上曾经风靡过一些小吃，它们都是在短时间内迅速走红，并且连锁店随处可见。这些小吃的寿命大多不过两三年时间，然后就沉寂下来了。

    “黄焖鸡米饭的走红也有其原因，首先就在于超强的可复制性，只要掌握技术就能开店，然后采用加盟商的配方和原材料。关键还要看其后续的发展，在原材料、服务、口味上能不能继续留住顾客的心。”邵飞说。

    记者 朱锦华 文/摄