鄞州区印象城西贝筱面的“阳光厨房”。通讯员 蒋慧 摄

    透明直观的玻璃幕墙，外面是前来就餐的消费者，里面则是一群穿着白衣戴白帽的厨师们在紧张忙碌着，消费者用餐之余，一抬头就能轻松看清里面厨师的一举一动。试问，到这样的餐厅用餐，你还会不放心吗？

    “当然更放心啦。”消费者李先生对此一口肯定，他说，看着厨师穿戴整齐，操作规范，而且亲眼看着那一样样普通的食材，在厨师们的巧手之下，变成精美可口的菜肴被端至面前，“那简直就是一场视觉和味觉的双重盛宴。”

    “根据餐饮单位不同业态，分别采取玻璃幕墙或视频直播方式，让消费者实时直观地看到餐饮店切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等重点区域硬件条件和现场操作。这就是我们日常所称的‘阳光厨房’。”宁波市市场监管局餐饮处相关负责人解释说，“阳光厨房”其寓意就是让餐饮单位的后厨彻底“阳光化”，即面对消费者无遮掩全方位展示菜品制作的全过程。“这一方面利于提高广大消费者的信任度，另一方面也利于敦促餐饮单位加强自我约束力度，不断优化加工操作流程，着力提升软硬件服务水平。”

    “毕竟那么多双眼睛盯着，稍有不慎，就有可能引起消费者对我们的不信任，进而影响到企业的效益。”一位餐饮店管理人员表示，在透明大玻璃和摄像头下工作，不但企业对员工的穿戴、言行、举止有了更高更严格的要求，就是员工们自己，也会不时地自省自律。“只有我们自己做得更规范、更让消费者放心，才有可能让更多的消费者来我们店里就餐消费。”

    据了解，宁波的“阳光厨房”建设已经开展了整整6个年头。按照“政府主导、部门推动、企业自愿、社会参与”的原则，我市市场监管部门积极探索、努力尝试、大胆创新，从海曙区月湖盛园餐饮街区试点启动，到鄞州区、江北区大型商业综合体“阳光厨房”餐饮一条街创建；从后厨的摄像头装配，到前台的透明大玻璃幕墙，再到如今店门外的触摸显示屏、二维码，可以说，宁波的“阳光厨房”建设工作已具规模，并形成了自己的特色。

    据悉，截至今年10月，全市已完成“阳光厨房”建设2567家，其中社会餐饮1069家，学校食堂1337家，养老机构食堂34家，企事业单位食堂127家，超额完成了省、市政府民生实事工程目标任务，在全省处于领先水平。而且，全市上下基本形成点、线、面结合，多层次、全方位、全业态的“阳光厨房”示范群体，并充分发挥示范、引领、带动、辐射作用，“阳光厨房”的小屏幕，正逐渐成为社会监督大平台。

    如今，宁波的“阳光厨房”建设已不仅仅是厨房内容的展示，还更多包含了餐饮单位安全监管信息的公示。

    今年上半年，宁波市商业综合体“阳光厨房”建设推进会在余姚华润五彩城召开，现场的几家餐饮商铺门口，一块大型的“T”字形液晶显示屏吸引了好多消费者驻足观看。

    “通过显示屏，不但餐饮单位内的一举一动都能清清楚楚看到，而且消费者还能通过其特别新增的电子化餐饮单位二维码，了解该餐饮单位的登记及日常监管信息。”该负责人介绍说，消费者只需用手机扫一扫这个特定的二维码，便可了解该餐饮单位的许可信息、处罚信息、日常检查情况、行政处罚以及监督抽验结果等信息。

    “以前只能凭店面和看得到的就餐环境作选择，现在不用进店还能看到店家的后厨环境和操作以及登记检查情况，让我们的选择有了实质性的依据，更安心。”一消费者如此评价道。

    “目前我们正在加快建设全市‘阳光厨房’线上公众监管平台，就是尝试将餐饮单位的实时影像传输到网站上，监管人员只要进入网站便可实时监督餐饮单位厨房工作全景和食品加工全过程，减少实地巡查需求，提高监管工作效率。”该负责人表示，届时，市民可通过网站实时查看餐饮单位的后厨，餐饮单位厨房将变得更为“阳光”。“而且，我们要求实时监控数据保存不少于15天，一旦发生食品安全事件，可以通过监控数据‘倒追’问题现场，为事件的有效处置赢取宝贵时间。”

    通讯员 张淑蓉 徐科杰