如果有人到大榭旅游，问哪家馆子有本地特色、又有口碑，“乐口乐海鲜酒店”多半会出现在推荐名单中。作为大榭为数不多的老牌餐厅，酒店创始人胡继海道出了经营长盛不衰的秘诀：品质。

    海鲜超过三天一律撤柜

    开饭店，最要紧的是菜好吃；开主打海鲜的酒店，最重要的是海鲜新鲜。胡继海深知这一点。为了不断进行菜品创新，胡继海加入了行业内一个民间互助组织，组织内有济南、绍兴、石家庄等地的100多家餐饮企业。他们互通有无，彼此交流、学习，胡继海在这里学习到了许多创意菜品，得到了顾客的认可。酒店刚开业时，胡继海每天早上都要去北仑一家菜场进货，那里有舟山六横直送的最新鲜的海鲜。“那时候天天都是五六点钟到菜场等运海鲜的车来，满满的人头，大部分是做餐饮的。车子一来，大家都往自己筐里装货，有什么装什么，根本来不及挑，都靠抢。”胡继海说。靠着这些“抢来”的“透骨新鲜”的海鲜和地道又不失创新的菜品，“乐口乐”逐渐在大榭做出了口碑。随着酒店规模慢慢扩大，胡继海不用自己亲自去采购了，但他还是习惯每一两周去菜场转转，摸摸行情。

    “品质”，是“乐口乐”始终坚持的标准，胡继海更将其视为酒店立身的根本。在这里，超过三天的海鲜一律撤柜，食用油是非转基因的，土豆是山地特供的，蚕豆是有机的。胡继海说，这样做食材成本会比普通标准高出三分之一以上，但为了让客人吃得放心、吃得满意，该花的钱就得花。

    真心诚意服务客户

    胡继海的经营理念也在不断更新。早在大榭推行“阳光厨房”之前，胡继海就已经在厨房装了监控摄像头，后厨的卫生、规范操作状况一目了然。之后，又借“阳光厨房”推行契机，两次升级改造，让顾客可以直接看到厨师的操作。

    除了菜品好吃，服务也是一家饭店树立口碑的关键点。胡继海常笑言自己是个“饭店小子”，因为他们面对的都是“顾客老子”，“顾客就是上帝”，胡继海也把这样的理念传递给员工，要真心诚意地服务客户，决不可敷衍了事、阳奉阴违。这些年来，店里时常有客人遗落东西，但凡是酒店服务员捡到的，无不完璧归赵。这还是得益于胡继海“萝卜加大棒”的管理方法。有一次，一位老客户在交谈中无意间透露，前几天来用餐时遗落了一包抽剩的烟。客人只是随口一说，胡继海却记在了心上。打烊后，他把所有员工集合到了一起，询问是谁拿了这包烟。起初大家都闷声不响，觉得半包烟不是什么大事。胡继海严肃起来，讲了许多做人的道理，最后一名服务员承认在收拾时看到客人落下的半包香烟，就随手收起来送给了要好的厨师。胡继海批评了员工，并承诺，今后凡是捡到客人财物归还的，一律奖励20元。过了几天，当那位客人再次来到“乐口乐”用餐时，胡继海主动把一包中华烟赔给客人，并向他道歉。

    自此，酒店内从上到下，拾金不昧成了一件再平常不过的事。有一次，一位客人把内有数千元现金的手提包落在了店里，胡继海打电话通知他，他说“东西在你那里，我就放心了，明天再来取”，客人的信任让胡继海十分感动，更感到骄傲。他说：“一家店的口碑好不好，全靠自己一言一行打造，我要努力做到‘口碑相传、永续经营’。”通讯员 张露璐 陈琼梅