这个位置原来是釜山料理，现在已经被装修板围住了。

    近日，周女士到宁波印象城去就餐，想着很久没吃韩式烤肉了，于是直奔4楼的釜山料理。“两年前我经常去这家店，女孩子怕长胖，后来也就慢慢去得少了。”没想到她到了那里一看，这家店已经换了面孔。

    几年前，韩式烤肉在宁波可谓大行其道，陆续冒出了诸如姜虎东白丁、汉釜宫、汉拿山等多家韩式烤肉店。不过，由于缺乏特色，服务没有很大提升，生意已经逐步走下坡路。

    宁波最早的韩式烤肉店关门

    昨天，记者致电宁波印象城管理办公室，一位吴姓的工作人员告诉记者，4楼的釜山料理已经在上个月关门了，目前店面正在装修中，马上会有新的品牌入驻。“这家店已经有很长的历史了，据说是宁波最早的韩式料理，我是4年前到印象城上班的，当时这家店就已经存在了。”至于关门的原因，吴小姐称是租约到期。

    不过，也有知情人士向记者反映，韩国烤肉店现在生意都不是很好，食客的嘴巴也越来越挑剔，关门也是很正常的事。

    记者在大众点评上输入“韩式烧烤”，宁波共跳出61个商家，除了一些“尚品宫韩式纸上自助烧烤”“白丁韩国传统烤肉”之类的品牌店，其他都是单兵作战的小店面。

    食客们对韩式烧烤也是褒贬不一。如姜虎东白丁烤肉店，有网友评价称其菜品味道虽好，但价格偏贵，“性价比太低”。此外，口味偏甜的酱料也是广大食客一大吐槽点。

    另外，多数韩式烤肉品牌堂食都有专门的服务人员负责烤肉、切肉，无需客人自己动手。正是因为“工序”比较繁琐，有时候会出现服务跟不上的情况。

    号称“平民”其实并不平民

    为了体验韩式烧烤，记者近日特意去了位于天一广场的姜虎东白丁烤肉店。这是一家明星自营店，在韩国当地就受到热烈追捧，目前在宁波拥有两家分店。

    店内分大厅和软座区，现场播放着韩流音乐。门店入口处是透明厨房，厨房内配备了专业的韩国厨师，负责处理由韩国空运过来的肉品，消费者能清晰地看见厨师处理食物的过程。

    据了解，姜虎东白丁烤肉店采用的是天然木炭，同时提供优级牛肉及20余种配菜，号称是“最火的烤肉店”。这家烤肉店在装修和餐具采用的都是韩式风格，配上服务员的韩语欢迎词，让消费者仿佛置身韩国。

    “白丁”一词在韩语里的意思为“平民”，这里也指平民化消费的烤肉店。不过，记者觉得这里的价格并不那么“平民”。店内人气最高的招牌雪花肉价格为158元一份，端上来却只有小小8片肉。“肉实在太少了，三个人吃300多元还不过瘾。”记者的一位朋友也很爱吃韩餐，“见多识广”的她感觉有点被坑。

    姜虎东白丁烤肉店人均消费在100元~180元，雪花牛肉、牛五花、牛舌和拌生牛肉均是该店的招牌菜，这些菜品号称都是从韩国空运而来的。在店里，消费者不仅可以选择自助烤肉，也可以选择服务员全程专业烤肉服务。

    培育特色提升服务才是重点

    记者了解到，在烹饪原料上，韩国烧烤以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。

    正是因为太荤，加之烹饪的方式为烧烤，有食客表示：“这种店偶尔去吃吃还好，经常吃会腻，而且还会影响健康。”也正是因为这个原因，在人们越来越追求品质生活的今天，韩式烧烤也受到一些热爱健康人士的诟病。

    “烧烤本身是一种不太健康的烹饪方式，制作的是典型的高热量、高脂肪食物，烧烤过程中食物的维生素被破坏，常吃容易导致饮食不均衡，因此无论电烤、炭烤均不宜多吃。”宁波市餐饮业与烹饪协会相关负责人表示，肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性。烧烤时食物受热不均匀，肉可能没有熟透，其中未被杀死的寄生虫会感染人体。

    另外，缺乏特色也是韩国烧烤逐渐走下坡路的一个原因。“韩式烤肉店没有自身的独特新颖之处，逐渐让人们感觉无论吃哪家的烤肉基本上是差不多的。烤肉产品、菜品搭配和口味风格等也差异不大，没有自身的特点，逐渐会让消费者感到味觉疲劳，从而影响整个行业的发展。”该专业人士表示。

    他建议，韩式烤肉店要逐渐发展自己的特色以及优势，用新颖的菜品菜式和周到的服务吸引消费者，才能在烧烤行业中长青。

    记者 朱锦华 

    实习生 房子渲 

    林楠 文/摄